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丨作者：村姑陈

《1》

前阵子春茶预订的时候，收到了很多老茶客的支持。

有位姐姐，也终于鼓起勇气，挑战了一把荒野银针。

其实，荒野茶一直是老茶友的心头爱。

资源稀缺，产量少，野韵十足，除了单价贵一些，没有别的毛病。

而大多数人不敢挑战荒野茶，也是事出有因。

价格高是一回事，喝不懂才是关键。

要知道，荒野银针并不是每个人都能喝得懂的，尤其是新茶友。

就像那句话说，不入行不知道水深浅。

由此可见，喝白茶，也是一个循序渐进的过程。

不能太过于勉强自己的味蕾，也不能急于求成，反倒是寿眉和白牡丹更适合白茶初学者。

同时，姐姐还向我们提了一个问题，她说：

“荒野白茶和高山白茶，有什么区别？哪种更好喝？”

想要分清这两种茶，先要了解它们的定义。

《2》

什么是荒野茶？

荒野，包含了两个概念。

一个是荒，一个是野。

荒，指的是生长在荒无人烟的郊外；野，指的是野蛮生长，无人施肥、浇水、除草、捉虫，无人管理，全靠天生天养。

所以说，荒野茶是一种种植方式，与之相对应的，是台地茶，也就是种植在茶园里的白茶树。

荒野茶的成长环境，十分艰苦。

每年春茶季，若是想要山上采荒野茶，必定要带好干粮。

一去就是一整天，因为路途遥远，中午一般不回来吃饭，否则一来一去，太浪费时间了。

路上耽误的两三个小时，都够多采五六斤荒野白茶的茶青了。

另外，茶农们出发之前，还要带好装备。

比如，蒙好面纱，避免被山里的小飞虫咬伤，弄得浑身痒痒。

况且，荒野茶树通常和杂草一起生存，它们长得极为茂盛，甚至和一个成年男子一样高。

人想要从中间通行，必然需要左拨右拨，像是丛林探险一样。

在此过程中，难保脸颊或是眼角不会被划伤。

又比如，套好雨靴。

雨靴的作用，可不仅仅是为了防水，还能起到护腿的作用。

前去采摘荒野茶的路，在最开始的时候，压根不能被称为是路。

正如鲁迅先生说的那样，世界上本没有路，走的人多了，便成了路。

这些通往荒野茶园的路，就是茶农们硬生生走出来的。

当然，不会像城市里的人行道一样，宽阔平坦，而是处处都有危险。

稍有不慎，杂草里藏着一些小动物，那可就太危险了。

所以，荒野茶树是真真正正的与世隔绝，浑身上下都充斥着一股“野”劲。

比起生长在茶园里的白茶树，荒野茶树更早地懂事了，成长了，生命力顽强。

为了和周围的植物争抢阳光、水分和养分，它们必须长得更强壮，把根扎得更深，汲取更多营养。

俗话说，物竞天择，适者生存。

荒野茶树就是在这样一个自然条件下，发育出了芽头和叶片，被采摘下来后，制作成荒野白茶。

因为养分有限，发育出来的芽头也比较少。

不过正所谓“浓缩就是精华”，荒野茶树上的芽头和叶片，是凝聚了大部分能量而诞生的茶叶。

内质丰富，汤感饱满，拥有着和台地白茶完全不同的绵柔劲道。

《3》

现今福鼎的荒野茶，有两种。

一种是最纯粹的荒野茶，也就是由小动物，或者是风吹及各种自然原因，导致茶籽掉落，从而生根发芽长出来的。

它或许是从石头缝里冒出来的，又或许是从杂草丛中生出来的，更可能是山间小路里的独树一帜……

总之，完全长在了我们的盲点上。

若不是靠近，或者由茶农指点，普通人压根不知道自己面前的，是一棵茶树。

而这种荒野茶的野劲，是无人能敌的，同时产量也是稀缺中的稀缺。

有机会喝到它的人，实乃凤毛麟角，只管偷着乐吧。

而另一种，是抛荒了上百年的茶树。

例如，一些白茶树原本是有专人照顾和看管的，就像现在的台地茶一样。

只不过，因为种种历史弥留问题，中途被主人抛弃了。

这一走，就是上百年。

因为它们荒的时间够久，身体完全适应了这样的生活，适应了天生天养的节奏。

与杂草为伍，相互融合，关系交好，到了难舍难分的地步。

因此，野劲自然也可以和前一种荒野茶相媲美，两者不相上下。

但不管是哪一种，它们的采摘难度都很大，产量都很少，风味都很独特。

很多人喝不懂之处在于，那股荒野劲，需要一定的喝茶经验加持。

否则，在大多数人看来，荒野银针和普通的台地银针，并没有什么差别。

甚至于，还没有寿眉来得有滋有味。

因此我们才常说，作为新人，先要打好基础，从白牡丹或是寿眉开始喝起。

至于白毫银针、荒野银针这样级别的茶，还是等到经验积累到位了，再去喝，才不会浪费。

《4》

什么是高山茶？

高山，指的是白茶树生长的海拔高度。

我们福建属于丘陵地带，可以看到很多绵延起伏的山脉。

根据浙大的王教授所说，在浙江，500-900米之间，就算是高山茶了。

而福鼎与浙江温州相接壤，按照这样来说，我们福鼎的白茶产区也可以借鉴这种海拔的划分方式，把种植在海拔600米以及上的白茶树，称作高山茶。

自古以来，就存在“高山云雾出好茶”的说法。

这是因为，海拔每升高100米，气温相应就会降低0.6℃。

适当的海拔，能带来较低的温度，空气清冷，更适合春白茶的生长发育。

为了抵御寒冷，白茶会长出更浓密厚实的白毫，积累更丰沛的内质。

这些增厚的内质，当茶青被采摘下来以后，经过良好的工艺，被尽可能多地保留了下来。

因此，高山白茶冲泡出来的茶汤，带着鲜爽、淳和、柔滑的口感特征。

同时，高山上的云雾丰富，水汽充足。

厚实的云层和缥缈的云雾，就像是一件天然的防晒衣，能够将来自太阳的直射光转变为漫射光。

柔和的漫射光，既不会伤害茶树，又可以供给足够的光合作用，生成大量的茶氨酸。

在这样独特气候下生长起来的高山茶树，茶氨酸含量高，苦涩物质少，汤水甜美，滋味淳和，品质极高。

当我们在喝高山白茶的时候，舒服惬意。

《5》

总结来说，荒野茶和高山茶之间并不冲突。

高山茶里，可以包含荒野茶、抛荒茶、台地茶、生态茶等。

所以，如果你买到的是高山的荒野茶，那就更好了。

只不过，现在市面上真正的荒野白茶，少之又少。

很多商家不过是冠了“荒野茶”的名字，出售冒牌货，割韭菜罢了。

因此，新手买白茶，可以追求高山茶，可未必一定要买荒野茶。

毕竟，真正有能力，且喝得懂荒野茶的人，比较少。

作为初学者，刚刚入门，还是建议稳扎稳打，从基础开始学起。

心急吃不了热豆腐。

时机到了，好茶就在那里，等待着我们去品饮。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。