泡茶水温重要吗80℃、90℃、100℃,谁才是泡白茶的最佳水温
2022-04-15 01:13:31热度:138°C
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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
胡适先生曾写过一篇趣文,叫《差不多先生传》。
里面虚构了一个叫“差不多先生”的人物。
按照书里的描写,差不多先生在中国很有名,无人不知,无人不晓。
其人的样貌与吾等无异,最大的特点,就是喜欢说“凡事只要差不多,就好了。何必太精明呢?”
因为差不多,他会买错东西;
因为差不多,他会把十写成千;
因为差不多,他误了火车还不明白为什么火车不能晚两分钟开;
因为差不多,请了一个差不多的大夫,最后一命呜呼了。
其实,这位“差不多先生”,在我们很多人身上都能找到影子。
不少人经常用“差不多”这个词来自我催眠,后来更是用“平凡可贵”来标榜自己。
但在村姑陈看来,这不过是给懒惰和失败找了一个趋近完美的借口。
现实来看,生活永远不会亏待认真的人。
《2》
对待泡茶,也有很多人抱着“差不多”的心态。
我们提倡,若是想要泡出一杯好茶,便要注意控制茶水比例,用沸水冲泡,出汤速度也尽量要快。
不过,总存在一些所谓的“杠精”,喜欢反其道而行之。
有人说:“泡白茶,投茶量多一点没关系,用80℃的水泡,闷一会出汤,感觉和你的方法喝起来差不多,也是不苦不涩。”
你瞧,又是一位“差不多先生”。
理论上来说,温水确实可以放慢茶叶内质释放的速度。
即使投茶量多了一些,即使迟了几秒钟出汤,也不至于太苦太涩。
然而,仅仅这样就能够证明这种方式是对的吗?
当然不。
喝白茶,倘若只追求不苦不涩,那就太肤浅,太片面了!
到头来,只会让白茶的鲜香醇爽,变成一纸空谈。
鲜、香、醇、爽,是白茶的标准,是国标中所定义的好白茶。
除了要有好产区、好工艺之外,也要依靠正确的冲泡,让白茶展现出自己的风味。
而其中,最重要的条件之一,就是水温。
好的白茶,向来提倡用沸水冲泡,这是出于茶汤的香气和滋味所考虑。
不管是白毫银针、白牡丹还是寿眉,芽头和叶背上,都覆盖着白毫。
尤其是高山白茶,身上的白毫更加浓密,更加厚实。
在茶树生长的时候,白毫能够为嫩梢御寒保暖,有很好的防水效果,还能防止虫咬。
而到了茶青采摘下来之后,白毫的作用也没有完全消失,它里头蕴含着丰富的茶氨酸,是茶汤鲜爽滋味的主要来源。
所以,想要彻底将白毫打湿,让它们大量冲刷下来落入汤水中,光靠温水是不够的。
另外,茶叶当中的芳香物质,是按照不同沸点释放的。
在高、中、低不同沸点下,所呈现出的茶香不尽相同,而想要全方位地捕捉到一款白茶的香气,需要沸水的帮助。
没有沸腾的水,是温吞的,是没有力量的。
它对茶叶,尤其是白茶来说,是没有促进性和释放力的。
白茶的内质和白毫,都难以大量溶入茶汤里。
因此,温水泡出来的茶汤,滋味单薄,香气缺乏层次。
这也是为什么,有些新茶友认为白茶的味道很淡,水温不对占了一部分原因。
《3》
转念一想,对方所说的冲泡方式,难道不是在偷懒吗?
因为不想称茶,所以说投茶量多一点也没关系;
因为盖碗使用不熟练,担心烫手,所以偏好用温水冲泡;
因为害怕白茶没味道,所以要多闷一会,反正温水不容易把茶泡苦泡涩。
相比之下,精准投茶,沸水冲泡,快速出汤,确实更讲究。
但是,这样偷懒的冲泡方式,无疑是在浪费好茶。
就像入冬以后,很多地区的朋友都喜欢煲汤,祛风散寒,顺便满足自己的口腹之欲。
而大家也知道,汤要烧沸了才好喝。
最好是小火慢炖,让食材在锅里不断沸腾,才能炖出养分,炖出精华。
而一锅没有烧开的汤,喝起来味道根本就不对劲,不是那个味道。
同理可知,用温水泡的白茶,香气和滋味也是统统减半的。
80℃的水温,最多只够给白茶洗个澡,尤其像是白毫银针这种芽头饱满,浑身是毫的白茶。
温水无法全部释放出茶叶中的芳香物质,顶多六七成。
如此一来,我们所喝到的白茶,便是不真实的,不全面的。
若是想要喝懂白茶,或是在买茶的时候,想要更加清楚地了解这款茶叶的品质。
用沸水,是最好的显微镜。
毫不夸张地说,大部分的缺点和瑕疵,都会在沸水的冲击下,无处遁形。
当然,好茶也会在这个时候,展现出自己的魅力。
所以,如果想要更准确地判断一款白茶的品质,用沸水冲泡,准没错。
《4》
温水,也是一块遮羞布。
遮什么?当然是劣质茶的真面目。
如今,市面上仍然有一部分茶掌柜坚持用80℃的水来泡白茶。
美其名曰:白茶太娇嫩,沸水冲泡会烫伤,温水比较合适。
但事实真是如此吗?
大家通过实践知道,白茶并不惧怕沸水的冲泡,也不存在烫坏一说。
即便是被众人视为“最娇贵”的白毫银针,也在沸水下表现得十分优秀,毫香、花香浓郁,汤水淳和柔润。
可见,茶圈中所说的“好茶不怕沸水烫”,是有一定道理的。
如果用温水泡,反而会因为无法浸润茶叶,使得干茶漂浮在水面上。
只有一部分茶叶接触到水,也只有这部分茶叶在释放内含物质。
因此,这样泡出来的茶汤,滋味稍显寡淡,不尽如人意。
可能对于有的茶客来说,这种清甜爽口,不苦不涩的茶汤,已经很好喝了。
但如果你喝过用沸水泡的白茶,那股极致的鲜爽感,层次丰富的香气,想必会有全新的体验。
至于为什么有人坚持温水泡白茶,其实,也不难理解。
毕竟,不是谁都能拿到最佳的货源,若是手里只有品质略差一些的白茶,总不能坐吃山空吧。
说到底,还是要拿出去卖给消费者的。
在这种情况下,为了不暴露这些白茶太多的缺点,只好强烈建议客人用80℃的水温冲泡。
尽管不如沸水冲泡那么馥郁,但好歹也能做到有香气,有茶味。
虽然比较弱,比较淡,可的的确确存在着。
基于商业目的,为了把自己的白茶推销出去,只好出此下策。
看来,泡茶者和泡茶者之间,还是有区别的。
有的人,可以把一款原本不出色的茶,变得清新甜润;
而有的人,则会把一款原本可以令人惊艳的茶,变得平庸,甚至难喝。
造成两极分化的最主要原因,便是水温。
《5》
这么说来,只有对自己茶叶有信心的茶掌柜,才敢用沸水泡茶。
毕竟,面对一块“照妖镜”,魑魅魍魉肯定是不敢轻易行动的。
万一被打回原形了,多尴尬?
一款茶到底品质好不好,苦不苦涩,耐不耐泡,鲜不鲜爽,不该空口无凭。
坐下来,烧水冲泡,才是最直观的表现。
如果能经得起沸水的冲击,依旧鲜爽淳和,优点颇多,便是好茶。
但如果不敢用沸水,或是在沸水下表现得平平无奇,甚至苦涩,便是暴露缺点了。
所以,不能亏待一款好茶,也不能放过一款劣质茶。
再次感叹,有多少好茶,毁于冲泡?
日常泡茶时,多少度水温最合适?绿茶、白茶、红茶的水温相同吗?
冲泡白茶,该用多少度的水温?100度水温容易将白茶泡烂吗?
春白茶太嫩,只能用85℃水温冲泡?
桂花白茶,茉莉白茶,玫瑰白茶,它们和白茶不是同一种茶,别弄混
白茶江湖的华山派剑气之争,新白茶与老白茶,孰优孰劣
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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