丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

有人说过，岩茶新手入门，得从你买得起最贵的茶喝起。

理由是，好东西见得越多，顶级好茶喝得越多，越能抬高一个人的眼界，不容易被骗。

在麻花眼里，这样的观点有误导新人之嫌。

甚至是心存不良，明摆着要坑人。

自开公号写文章以来，麻花接触的茶界素人新手，没有一千，也有八百，但这些新茶客们遇到的状况，五花八门。

有人是单纯无聊好奇。

肉桂、水仙、奇兰、瑞香、黄观音都是岩茶吗？它们跟大红袍分别有什么关系？

有人是不懂冲泡。

我用飘逸杯冲泡岩茶，每次放三分之一茶叶行不行？

有人是听了谣传。

听说岩茶火气很大，喝了后会上火，那我之前买的某某茶还能不能喝？

每次一看到这样的提问姿势，就知道对方是个新手。

类似的情形，还能列出很多。

总之，岩茶新手的群体画像≠人傻、钱多、好骗，而是永远充满十万个为什么。

对白纸型的新人而言，要想让他们喝懂岩茶，不是一朝一夕的事。而是得靠慢慢积累，否则光靠纸上谈兵，说得再多都没用！

另外，就算亮明身份，直言自己不差钱的新手，要想谈懂茶，也不可能直接咂一笔钱，点名喝最贵的茶，就能一招速成。

而是离不开多喝多分辨。

对比过，感受过，并且在心里认真琢磨过，才算“学茶”。

要不然直接拼壕，砸一大笔真银白银下去，自己能尝到的未必是茶味，而是RMB的味道！

《2》

无独有偶，某次和朋友闲聊时，她向我反问：

“新手入门该不该喝正岩茶，应该从贵的山场茶开始喝，还是从便宜口粮茶喝起？”

麻花两头都没有选。

因为新手学岩茶，还真不是钱不钱的事。

对绝大部分普通茶客而言，昂贵如天价茶，遥远不着边际。

试想下，将一泡动辄天价的岩茶喝下肚，任谁都会心里腹诽，震慑于一泡茶的高价。

在且惊且喜且吓之间，神经的刺激还没彻底消散，哪里有多余精力去感受茶汤的香气和滋味？

怕就怕，跟二师兄吞人参果那样，囫囵一下，不知甚解。

等喝完茶后，认真回味的人，极少。

而按耐不住激动，打算发圈炫耀的人，很多。

毕竟，人家一听说你喝过天价茶，至少要在心里羡慕一番。

这炫耀的目的就达到了，哪里会管你有没有喝懂茶味。

但对入门学茶而言，这种“天价茶一日游”的打卡式喝茶，根本不切实际！

然而，太廉价的问题茶，一拆开包装就是一股浓重炭烧烤焦气味，条索僵硬不均匀，还依稀可辨不少茶梗和老叶片的低端茶。

明显一看就问题多多，喝它，不如喝白开水。

从务实角度看，新手学茶，更适合从平凡普通，价格不高不低的平价茶开始着手。

因为，这些平价茶，才是市场上的大多数。

这些司空见惯的平价茶，好比餐馆里做家常菜，非常考究功力。

正因普通常见，所以需要有更突出的卖点与优势，才能被人记住。

比如，是什么香型？焙到了什么火功？喝起来是什么感觉……

这些各不相同的特点，恰恰是新手学习岩茶需要掌握的基础面！

《3》

新手入门，建议先喝品种。

尤其是岩茶里主流的水仙和肉桂，款式丰富，种类齐全，任君所选。

基本只要是做岩茶里，家里总少不了这两大基础茶品。

出去外面喝岩茶，十次有九次，都会在茶桌上邂逅到它们。

讲真的，只要工艺别太差，那么肉桂和水仙的鲜明品种特征，会让人留下深刻印象。

哪怕自己再不懂，属于零基础小白，喝了两次三次还不大明白。

但等喝到二十次、三十次的时候，即便自己的喝茶辨茶天赋再差，这时肯定也会摸清它们品种特征了。

肉桂的茶香犀利，带有辛锐的桂皮香。即便藏在一团花香、焦糖香、果香里，这种独一无二的桂皮香，仍旧极有辨识力。

而肉桂的茶汤，山场正品质佳的，喝起来汤感会更稠滑饱满有内容。

但不管怎么看，当肉桂的茶汤喝到尾水后，一切都会返璞归真。汤感稠度渐渐下降，而茶汤过喉咙刹那的辛辣感，越是明显。

吞茶入喉，触感微妙，喉咙里冷不丁迎来一阵舒爽撩拨，这种感觉只要喝过，就非常难忘。

水仙的品种香是兰花香，兰香近幽，不浓郁高扬，但很清新，但汤感相比众多岩茶而言，都要来得更厚、更滑、更绵柔。

而有一定树龄的水仙，达30年以上树龄的高丛水仙，达60年以上的老丛水仙，茶汤醇厚表现越发惊艳。

同时，盖上/挂壁/汤水里还能浮现木质丛香，如松涛，似幽林，老木头的沉郁气质尤为突出！

当你喝明白了水仙肉桂的品种特征，已经算顺利跨入岩茶的门槛。

等到学有余力，再慢慢摸索铁罗汉、奇兰、瑞香、梅占、黄观音等常见品种的特征，在有了前期经验后，再分辨起来就轻松多了！

《4》

新手喝岩茶，山场很重要。

岩岩有茶，非岩不茶。

如果山场不正，那么就算喝再多外山茶，也仍旧无法理解岩茶的魅力。

想不通，为什么老茶客们喜欢将岩骨花香挂在嘴边。

也猜不透，为什么乾隆那句“就中武夷品最佳，气味清和兼骨鲠”到底是什么意思？

虽说，山场不太好的茶青，在工艺到位的情况，做出来的茶不会让人难以下咽。

作为不大懂茶的新手，要判断工艺好不好，相对容易。

多对照评茶的流程，鉴别条索外观，多闻盖香和叶底，看汤色深浅，将彻底泡开的叶底平展出来，看看叶片是否有红镶边？

以上内容，参考基础教程，不难识别。

对岩茶而言，难的是分辨山场。

一款茶的山场到底靠不靠谱？对新手来说，最直接的做法，是请一个自己信得过的老茶客或者茶掌柜，帮助自己分辨。

再接着，在定好大致的产区范围后，还是参考前面提到的方法，多喝。

刚开始喝一次两次，可能找不出正岩山场茶的特征风味。

但多接触几次，自然能做到心中有数。

对新手学茶而言，山场与工艺是并重的。

圈定出山场范围后，可以再进一步，在同山场，同火功，同树龄的基础之上去辨别。

由浅入深，慢慢进阶。

这才能避免越喝越乱。

《5》

岩茶新手入门，还要选对适口的火功。

何为适口？

关键看个人。

对常年喝绿茶的江浙茶客而言，如果一开始就喝足火茶，肯定喝起来哪哪都感觉不对。

这时候，反而需要从火功低一些的岩茶，慢慢尝试。

另外，对于有喝传统铁观音基础的茶客而言，转过来喝岩茶，那么在火功挑选方面更驾轻就熟。

对新手学茶来说，千万别听信那些，岩茶要喝重口味的鬼话。

只有苦涩重口，没有优点，永远是市场里最低一档的选择。

好茶的底线，在于有香气、有滋味、喝完茶汤后还能留下惬意回味。

抛开这些，一切都是空谈。

写到这，稍作总结。

新手学茶，不能按价格来选茶，而是要根据自己的饮茶需求来选择。

高价贵价的茶，未必会好。

而一味远低于市场价的低价茶，逃不过一分钱一分货的市场真理。

以价格来谈论岩茶，容易陷入消费陷阱。

务实学茶，按部就班，逐步分辨，才能打下扎实基础！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。