授权转载原创作者：青茶禅心

注意问题1：分清铁观音的不同香型

清香型铁观音主要可以分为正味、消青、拖酸三种类型。

拖酸铁观音，突出一个酸字，有酸香跟酸味，曾经受到一小部分人的推崇，可以说是铁观音界的非主流。拖酸茶香气口感极为浓郁，好比之前浓妆艳抹的非主流能给人神经一种很强的刺激。然而就跟现实世界中的非主流发展轨迹一样，其兴也勃其亡也忽，归根到底这并非是这种文化或茶本身不好，而是后来者带偏了，以为搞与众不同、搞奇装异服就是非主流，所以就变得很低级，很low，但非主流不仅仅是叛逆，也意味着先锋与前卫，打个比如果我们去帝王将相的时代宣传民主平等，人看咱们不也是非主流吗。拖酸茶叶也是有好有坏的，拖酸好茶也很高档，但好的不多，很容易就拖坏了，出现臭青味、闷青味、闷酸味等。发酵度低，刺激性大，青气重，容易有反胃感，拖酸茶的低等品尤其，因此拖酸茶叶就越描越黑啦。另外拖酸茶也确实即便在低温下保存，一段时间后品质也会有明显的下降，香气浑浊杂乱，异味明显，茶汤粗涩，这也是拖酸工艺被摒弃的重要原因吧。说了那么多，因为我并不弄拖酸茶，所以也没法给大家上图了，颜色很新鲜很绿就是了。

正味可以说是继承了铁观音的传统制法，如果说拖酸是私生子，消青是后娶后生庶子，那么正味可以算清香型铁观音家族中的嫡长子了。优越的家庭教育和环境把正味茶塑造成了一个温文尔雅，有君子之风的儒生，正味的的标签便是是甘甜、爽口、生津，香气带着非常优雅的兰花香。因为不争，所以个性温和，入口舒适，软甜。君子之交让人如沐春风的舒适感，不娇不娆，香味清幽但却很悠长。博览群书，学识渊博，肚子里有东西，因此韵味和回甘最佳，最耐品鉴。正味茶发酵比较足，胃不好又喜欢喝铁观音的朋友青茶禅心建议您尽量选择正味茶。

在我国古代宗法制度中最基本的一项原则便是嫡长子继承制度，消青庶子由于无法继承家业，便只好通过从军去建功立业了。借问行路人，何如霍去病，消青铁观音便成了那英姿焕发，张扬霸道的猛将。消青工艺让铁观音达到外形更油润绿亮、香气更为清香高扬，汤色更浅绿透亮，滋味更鲜爽浓郁的效果。习武之人较为豪爽，重义气，谁不愿意跟这种人交朋友啊，可以说消青茶接地气，接受度高。但猛将嘛，一般都有股子大男子主义，不够温柔，不够细腻，哪比得上秀才们会风花雪月，懂得柔情似水呢。因此同等级茶相比，消青茶在韵味回甘上会逊于正味，也会略带青味。

如果你问我哪种工艺更好喝？每个人的口感不一样，有些人就喜欢拖酸，有些人就喜欢消青，所以每种茶或多或少都有自己的市场嘛。

说完了清香型，那么搞清浓香型铁观音和清香型铁观音和浓（高）香铁观就是件很重要的事儿。

浓香铁观音可以理解为香气比较浓、高扬的铁观音，但简单点可以说颜色绿的铁观音在本质工艺上都属于清香型工艺，所以我们给它一个完整的定义是香气高扬的清香型铁观音茶。

浓香型铁观音的话，按照正经的百度百科说法，浓香型工艺铁观音是是传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工而成产品。现在浓香型工艺的铁观音多指炭焙铁观音，也叫铁观音熟茶，浓香型的特点是经过焙火后干茶比较黑、褐，茶汤色金黄，根据不同的火候可以有火栗香、炒米香、焦香等，滋味厚重。所以浓香等于高香，但高香不等于浓香型工艺。

经过长时间醇化后的铁观音称之为陈年铁观音，也叫老茶。陈年铁观音不是说随随便便弄款铁观音找个地方放好就行，那只能变成铁观音陈茶。陈年铁观音首先底子要好，把茶叶用细火漫烘后方进密封性好的容器中，隔若干年后再取出复烘焙，茶叶经过一定时间的沉淀后，茶味更醇厚、韵味明显。

整体而言铁观音没有饮陈茶的广泛传统，铁观音茶以香（兰花香）韵（观音韵）为特点，而清香型铁观音以其轻发酵、清汤绿水的鲜香特点成为安溪铁观音的主流产品。

市面有不少声称是陈年铁观音，但实际上是“炭烧铁观音”， 还有一些老茶，是当年因为各种原因没有卖出去的茶叶。不管茶农还是茶商，可能因为价格太低不卖，或是其他原因没卖出去的，这些老茶的数量就相对比较多，就铁观音集团当年就有一批数量不小的铁观音没卖出去，一直到了现在就成了老茶也变成了宝贝了。

注意问题2：什么是毛茶，什么是净茶？

毛茶

净茶

一斤毛茶可以挑出6两多净茶，人工挑梗茶季大概5块钱一斤，平常4元一斤。人工挑梗第一遍后还需进行二次精挑，按天数算，一天100或150。机器挑梗比较便宜一斤几毛钱，但机挑的茶颗粒相比人工会更小，因此好茶都需要手工挑梗。哎呀，知识点啊，朋友们！

注意问题3：铁观音的拼配

不少茶友闻拼配而色变，大有拼配就非好茶的看法。

我们知道受产地不同，高山低山区别，茶树营养区别，这个可以统称为原料区别，加上制茶时的各种变量和师傅经验技术的高低，每次的产出的毛茶的外形香气滋味等都会有所差异。就好比都是番茄炒蛋，你前一盘跟后一盘一定可以做到一模一样的味道吗？不一定吧，盐放多了呢？味精放多了呢？这西红柿比前面那个老呢？手抖了呢？这些就好比做茶时的变量，不多说，理解就行。那我怎么做到两盘差不多呢，混一起再分盘呗。拼配其实也就是这个理，每次做出的半成品不一样，总不能我就这十几斤就是一批茶，那十几斤又当另一批茶，您下次买的时候就发现，哟这茶怎么就没了，哎，这茶怎么又变价了。

另外拼配也不是说瞎拼一通咯，这是一项细致又复杂的工作，也是一项技术活，有口诀在此，所谓一大诀窍，二个看准，三个有数，四个掌握，五点注意。总而言之就是按照一定的比例进行拼合，让不同特点的茶叶之间做到取长补短，对茶叶的香气滋味进行调整提高（好茶跟好茶拼配，才能起到1+1＞2的效果）。通过合理的拼配才能产生出品质稳定的量，也可以说批次，和形成稳定的价格。

当然，你要是偷偷摸摸杂点其他茶，杂点过期的茶（新茶跟旧茶拼配，香气会很差）肯定是要被强烈谴责的！！

注意问题4：铁观音有几个茶季，什么是铁观音的春水秋香

铁观音一年分四季采摘

谷雨至立夏（4月中下旬—5月上旬）为春茶

夏至至小暑（6月中下旬—7月上旬）为夏茶

立秋至处暑（8月上旬—8月下旬）为暑假

秋分至寒露（9月下旬—10月上旬）为秋茶

春秋两季是铁观音最重要的茶季，基本占了全年产量的80%，内安溪大部分也只做春秋两季。低海拔地区也有分五季的，即在初冬时采摘的冬茶，冬片，数量较少。

茶树在一年的生长周期中，受到不同季节气候变化的影响，所以青叶的品质不一样，进而影响到成茶品质的差异，铁观音比较明显的例子便是“春水秋香”。

春季气候温暖，水分、温度适宜，茶树经过一个冬春，积蓄了较多的养分，持嫩性时间长，鲜叶内的各种成分含量丰富，因此茶汤内质丰富，滋味上醇厚鲜爽，耐力较强。还有个原因是春茶发酵要透，口感会更厚一些，不然春茶里面水分较多，容易返青，过段香气和口感都回变淡。

夏暑茶的生长季节气温高，光合作用强，鲜叶中的含水量较少，鲜叶中的多酚类比例增多，而茶叶里能引起收敛感并产生涩味的成分，主要便是茶多酚类，因此滋味较春茶淡且涩口，香气略粗老，品质较次。

秋茶气候日照长，有利于茶树生长，气温稍低也有利于鲜叶中芳香物质的形成和积累。加上天高气爽的气候环境让茶农可以合理控制做青过程中的变化，故而秋茶香气特别高。

问 ：春茶和秋茶哪个好。同学们，这是个虚空比较啊，现在是春茶，我指定不能说春茶不好啊，不然你要是不买呢？不过，作为一个实诚的人，我都是说，嗯，这个嘛，春水秋香，各有特点啦，看自己喜好啦。

嗯。。。比去年春茶强

注意问题5：叶底的不完整不能作为判断铁观音的依据

现在铁观音的制作工艺以清香型为主，清香型轻发酵茶一个突出的特点就是清汤绿水，而非传统的金黄色。为了达到这个目的，做茶时要将茶青边缘的红边去掉，人为造成叶面的破损，所以叶子边缘破碎是铁观音正常制作工序产生的结果，并非质量不佳。

注意问题6：什么是观音韵

什么是观音韵，咱不从玄学的方向讨论啦，什么喝完之后翩若游鸿，婉若惊龙，什么广袖飘飘，心神荡在何方，对不起，我真没这精神境界啊。

观音韵我觉得就是铁观音本身的味道，你一喝这个茶你知道喝的是铁观音，不是什么西湖龙井、碧螺春、大红袍。就像即使你蒙着眼睛，苹果跟梨您不会分辨不出来吧？另外，都是人，不能因为我长的丑就说我不是人啊，一定要这么残忍吗？所以关于韵，我认为每个茶农做的铁观音都有韵，每一款铁观音也都有韵，无非就是沉鱼落雁与貌似无盐的区别了，就好比苹果有的更脆，有的更甜，有的很绵，但起码都有苹果味儿啊。