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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

入冬后，清朗的白日愈短，而寒夜愈长。

飒飒风声里，山河的影子逐渐瘦下去。

夜凉如水，珍重加衣。

早在万物收藏的冬日来临前，不少需要冬眠的动物，早已带着养了一年的膘，蜷在温暖的山洞树洞里，呼呼大睡。

而到了冬天，围着火炉，喝着热茶。

宅在室内，好生将息，再惬意不过。

喝好茶的前提，是买对茶。

经常碰到有些茶友，在刚开始接触白茶时，表现非常谨慎，小心翼翼。

咨询了很久，仍旧很小心，每种先少量买点试试。

收到货，泡开喝，里面发来表扬信。

“我喝了你的白茶，太好喝了，又香水又滑，完全打破我以前对白茶的误解。我之前买了很多次老白茶，喝起来不是发酸就是茶味寡淡，真没想到汤水能这么醇、这么香……”

隔着屏幕，都能感受到茶友的激动之情。

再接着，就是隔三差五发来一堆从前自己在别家买的茶叶图，求鉴定。

说实在的，发图来求鉴定的茶叶里，十有八九问题多多。

毕竟，若不是心存怀疑，也用不着发图求验证了。

不是色泽黑褐，就是叶片枯黄，又或者是银针的芽头太弯太瘦……

五花八门的质量问题，层出不穷。

细想来，授人以鱼不如授人以渔。

为避免买茶时再次踩中坑，多学几招识茶辨茶的技巧，着实很有必要。

尤其在白茶领域里，那些时常容易踩坑的“易错点”，需要多加留意。

《2》

第一，名为“白毫银针”的月光白。

论市场价，月光白不如白毫银针。

当你打算买银针，却入手到月光白，无疑是一大坑。

区分福鼎白茶里的白毫银针，和产自云南的月光白，方法不难。

福鼎银针的芽头，符合古籍上的“绿雪芽”形容，芽头底色是绿的，且密披着银白色的茶毫。

白毫银针的芽头并不是单独孤立光秃秃的一根针，在芽头一旁还要贴着小鱼叶。

有芽头有鱼叶，才算外形标配。

芽头饱满，白毫浓郁的外在条件，决定了真正的白毫银针，喝起来格外毫香馥郁，汤感淳和、鲜甜、爽口。

饮茶过后，生津持久，喉间除了清凉的生津外，还会浮现不少毫香与花香。

而月光白不论是外形还是内质，都与福鼎银针截然不同。

因茶树品种不同，月光白的芽头看似壮硕，但却身形弯曲，且茶毫短小，分布不够厚实。

芽头底色不够绿，而是偏灰、偏黄、偏暗沉的状态。

做出来的成品，也丝毫没有毫香蜜韵可言。

只要喝过，就能清晰区分出两者根本不是同类！

第二，带有大叶片的“白牡丹”。

按白茶国标规定，白牡丹以特定茶树品种嫰梢的一芽一叶、一芽二叶为原料。

换言之，白牡丹的外形是非常俊俏细嫩的。

芽头饱满，叶片细窄，顶多采到二叶就不采了，根本不应该出现宽大叶片和偏褐偏粗的茶梗。

要不然，意味着你买到了冒牌货。

商家直接将春寿眉，标成白牡丹来卖。

当你花了白牡丹的价格，入手到的却是寿眉时，无疑是买亏了，很不值得！

区分白牡丹和春寿眉的关键，可以看芽头，看白毫数量，看叶片宽窄，看叶片多少，看茶梗粗细……

总之，万变不离其宗，可以牢记这样的要点。

白牡丹是嫩的，叶片细嫩细窄如柳叶，不该有宽大叶片的存在！

第三，春寿眉的叶张发红。

某次在网上，看到有人介绍——寿眉分红叶寿眉和青叶寿眉。

偶买噶，这太奇葩了。

众所周知，寿眉按采茶季节分，可分春茶秋茶；按存茶年份分，可分新茶老茶；按外在形态分，可分散茶饼茶。

唯独没有青叶、红叶这一说法。

尤其对春寿眉而言，叶张大面积发红属于严重的品质缺陷。

日光萎凋出来的高品质春寿眉，叶色以绿为主，有深绿、砂绿、墨绿、黛绿、松绿、竹绿等深浅区别。

而叶张发红，暴露出很多问题。

摊晾不及时，茶叶被厚堆闷坏；摊得太厚，导致底部茶叶被闷红；真实身份并非春茶而是被晒红的夏茶；日光萎凋技术不到家，导致茶青被过强光照晒伤晒红……

总而言之，买春寿眉要认准一点，叶片颜色要选绿的。

不能选发红、泛红、带有大面积红斑的！

第四，茶梗超级长的秋寿眉。

论外形，秋寿眉普遍要比春寿眉来得粗犷一些。

但秋寿眉的虬髯不羁外形，是有底线的，不能出现长长一截，捏起来像小木棍那样的茶梗！

通常，这种茶梗超级长的秋寿眉，即便泡开后，底部的茶梗也丝毫没有弹性与韧劲。

说实话，接近木质化的老梗、粗梗、硬梗，是不符合采茶标准的。

即便寿眉的原料是采茶树嫰梢的一芽三、四叶，但仍旧没有脱离这样的大前提——嫰梢。

形似小木棍的粗老长梗，意味着采茶过老，原料选用不精，挑选不严。

面对这样的原料，巧妇难为无米之炊，即便是再好的制茶师，也无法将其做成风味动人的好茶。

而是内质缺失，茶味匮乏，滋味淡薄不堪！

第五，被紧压成硬石头一样的茶饼。

之前有茶友咨询，白茶饼应该怎么撬？

用茶刀啊。

茶友说不行，他已经试过了，茶刀根本没用，一点也撬不开，他寻思着，是不是要用老虎钳来撬开……

一看茶友提问题的姿势，不难看出，这是茶的问题。

可想而知，那饼茶是压得有多紧，压得有多硬！

通常，被紧压成像铁板那样硬的茶饼，不建议大家购买。

因为这样的白茶饼，意味着压饼环节遭受外力的过重紧压。

不是太用力，就是温度过高，或者压饼定型时间过长，导致内质损耗严重。

这样的茶，即便是费了九牛二虎之力将其撬开冲泡。

泡出来的茶味，多半也不会好喝！

第六，干茶闻起来茶香寡淡的白茶。

闻香可识茶，品质一流的白茶，茶香要馥郁、持久、不易散。

打开外箱，解开内袋，取出干茶时，要闻到干爽茶香。

在烫壶温杯后，投入干茶轻摇两下，更要能闻出层次分明的干茶香。

若在干茶阶段，一款茶就闻起来茶香寡淡，香气接近于零。

这要么说明，原料品质太差，产区环境太糟糕，茶香先天积累不足。

要么说明这款茶没存好，已经跑气变味。

总之，闻起来不香的茶，喝起来也不会香。

对优质白茶而言，干茶香、盖香、落水香、挂壁香、叶底香，无一不香。

而劣质茶的香气表现，乏善可陈，实在找不出闪光点！

第七，带有仓味和梅子味的老白茶。

白茶里，比闻起来香气寡淡更致命的品质问题，是带有杂味怪味。

比如，带有巧克力闷味的白毫银针。

比如，带有仓味、灰尘味、气息低沉的老白茶。

比如，闻起来发酸的老白茶。

再比如，开箱闻干茶时，闻出一股像冬日燃烧稻草、湿木材的烟味。

但凡与干爽纯粹茶香背道而驰的怪异气味，都是不正常的表现。

当某款老白茶闻起来仓味明显时，说明后期储存方式不规范，存茶环境太恶劣。

而要是闻起来接近发酸的梅子/话梅时，说明干茶已经受潮，发生酸败，变质明显。

总之，这类型的怪味异味茶，敬而远之为好！

梅子味老白茶

梅子味老白茶

《3》

郁达夫写北方冬日的生活，是围炉煮茶，吃羊肉，剥花生米，饮白干。

“不管它门外面是雪深几尺，或风大如雷，躲在屋里过活的两三个月的生活，是一年之中最有劲的一段蛰居异境。”

冬天，天气越冷，越适合多喝热茶。

煮一壶甘美温润的老白茶，将煮好的茶汤倒在厚实的陶瓷杯里，正好可以用来捂手取暖。

安于家中，不饥不寒，手捧着一杯热茶，再舒服不过。

就像唐诗里写的意境。

中宵茶鼎沸时惊，正是寒窗竹雪明。

甘得寂寥能到老，一生心地亦应平。

内心平和，安享好茶，更能舒心跨过漫漫长冬！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。