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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

老茶的火热，大家有目共睹。

并且，有所谓的“专业人士”号称，不仅仅是现在，未来十年，老茶都将是光明的。

时至今日，存茶俨然成为了茶圈里的一项全民活动。

老茶客开始大量囤茶，也有不少新人因为听到了风声，加入到茶圈这个大家庭之中。

不只是白茶、熟普，就连绿茶、红茶、岩茶这些茶类，也由原本的“喝鲜”，转为了“存老”。

似乎，喝茶之人手里若是没点老茶，根本说不过去！

而大多数老茶的价格，比新茶高出三倍四倍，也是轻轻松松的事。

如此利好程度，不言而喻。

当然，不少有着“先见之明”的茶友，早在三、四年前，或是更早之前，便开始囤茶了。

或是偶然，或是刻意，反正家中留下了不少茶叶。

但前几日，便有一位茶友称，自己2018年买的红茶，今天再打开喝的时候，发现完全变味了！

至于具体是什么样的变化，对方说道：“我2018年的时候，在朋友那里买的正山小种和金骏眉，喝了一半又装回铁罐里了，本来想着存老了继续喝，没想到再打开就酸了，还有霉味。”

很显然，这些红茶不只是变味那么简单，而是已经变质发霉。

所谓的“老红茶”，到底值不值得我们追捧和提倡？

《2》

首先，我们从茶友的问题出发。

捕捉到了几个关键词，分别是“2018”、“喝了一半”、“铁罐”、“酸味霉味”。

光是从这些线索当中，就可以看出，这些红茶是被存坏了。

开封后的茶叶，不管是绿茶、白茶还是红茶，都应该密封储存。

唯一的区别是，绿茶为了保鲜，可以密封后存在冰箱里。

而白茶和红茶，只需要在常温下储存即可。

茶友所用的存茶容器，仅仅是一个铁罐。

诚然，铁罐是一个常见的用于收纳茶叶的容器，但它的密封性却不尽如人意。

若是只想短期储存，在几个月内喝完，便可以用铁罐。

但如果是有长期储存的打算，以“年”为单位，那么铁罐的密封性还远远不够，难以隔绝外界的空气和水分。

在日积月累之下，茶叶必然会受到外界的影响，从而受潮变质。

而从茶友的话中，它的红茶在不恰当的存放方式下，生出了酸味和霉味，也从侧面印证了这一事实。

当原本不酸的红茶，在储存后出现了酸味，有极大可能是因为受潮了。

茶叶大量吸收了水汽后，在高温高湿的情况下，过度发酵，从而生出酸味。

彼时，不仅是出现了怪味，红茶的营养物质也被水汽所破坏，香气和滋味变得寡淡，最终消失殆尽。

到了生出霉味时，也就代表着这些红茶已经病入膏肓，到了发霉的地步。

正宗的金骏眉和正山小种，皆为优质红茶，且价格不菲，即使是变质发霉了，也有茶友会抱着侥幸的心理，不舍得直接丢弃。

但事实是，发霉的茶叶就像发霉的食物一样，霉菌会在其中肆意滋生。

若是喝下肚子，对肠胃和身体产生伤害，才是真正的得不偿失啊。

《3》

解答完了茶友的问题后，相信列位看官仍然存有疑问：

红茶到底值不值得久存？

关于“老红茶”，并没有一个统一且专业的年份定论，有人说是1年，有人说是3年，还有人说是10年。

它不像是白茶，根据业内的默认说法，存满3年便是老白茶。

也由此可见，“老红茶”并没有被业内所广泛接纳。

只不过是茶友们根据其它茶类的标准，生搬硬套，自发地去存茶。

也恰恰因为这样，众人忽略了红茶本身的特点，将红茶与白茶、熟普这类适合长期储存的茶叶混为一谈，从而错过了最佳品饮时间。

故而，我们需要了解白茶和熟普，为什么适合久存？

白茶之所以能越存越香，最根本的原因，来自于简朴的工艺特点。

萎凋加烘干，将鲜叶内的营养物质大量保留了下来，风味上讲求鲜香醇爽，原汁原味。

此外，白茶不炒不揉不杀青。

因此，茶叶内的多酚类物质并没有被破坏或者钝化，随着储存时间的增长，内质会慢慢的转化。

与此同时，我们便渐渐地感受到老白茶醇厚的，浆感浓郁的汤感。

那股端庄醇厚，与新白茶的鲜活灵动截然不同，却是另外一种风采。

而熟普能够长期储存，是因为它的本质是以菌群发酵为工艺。

在未来的岁月中，茶叶不断与空气中的氧和水分，发生反应，由自身身体里的菌群，又生出新的菌群和物质来。

这些变化，会让熟普具有更多元的风味和口感。

再来看红茶，一来，它是一种全发酵茶，有杀青也有揉捻，多酚类物质在高温下被破坏和钝化，未来很难再具有转化空间。

二来，它不适合与氧气和水分长时间接触，否则容易变质发霉，而不是越陈越香。

如此看来，红茶既不符合老白茶的转化，也不符合老熟普的转化。

说来说去，都没有一个真正属于“老红茶”的理论和标准。

很多人想当然地把白茶和熟普的存茶之道，强行套用在红茶身上，最后适得其反。

《4》

诚然，在桐木关的茶农家中，我们也曾经喝到过陈年的红茶。

那是茶农们在自己的仓库里，用专业的设备和管理，存出来的红茶。

据他们所说，红茶存了两三年以后，汤感会变得醇和温润一些，而有的顾客就喜欢这种味道，因此就存了一些来卖。

所以，我们不能否认陈年红茶的存在，也不能否认有一部分受众群体。

但前提是，专业的仓储。

小心翼翼的，将优质红茶身上的特点保留下来，再进行微弱的转化。

储存红茶，不似白茶和熟普那般，适合家庭存茶，只要满足了要求就能存出好茶。

陈放中的红茶，有着许多不确定因素，极易发生品质问题。

有可能受潮、出异味、吸附杂味、发生霉变等等。

而且随着时间的流逝，茶叶里的芳香物质会挥发殆尽，失去了鲜甜浓醇的特点，也就散失了红茶的魅力和价值。

到了那时候，这般缺乏了灵魂的“老红茶”，不仅没有品饮价值，更没有市场价值。

既然如此，倒不如趁鲜喝、及时喝。

像是正山小种，它的风味特点是“花果香、桂圆汤”。

今年上市的新茶，现在去品饮时，便能极大程度地感受到那股桐木高山之上的清冽感，纯净感。

清淡素雅的花香，纯洁空灵，像是盛开在桐木山涧的那一朵小白花。

入口后伴随着鲜桂圆般的汤感，馥郁深长，唇颊留香。

若是陈了2年、3年，或是更久，这些层次多变的香型和滋味，也会一点一点地流失。

就像一个老人，即便保养得再好，也不可能像年轻人那样，永远保持青春活力。

《5》

很多人都想成为那个“第一个吃螃蟹的人”。

螃蟹好吃，世人皆知，可第一个尝鲜的人，必然是眼光和勇气皆有的人。

当老白茶和老熟普市场逐渐充盈以后，有些人便把目光转移到了“老红茶”身上。

善于创新，这并不是错。

但面对各种新花样，新产品，到底是昙花一现的噱头，还是好吃的“螃蟹”，我们不得而知。

至少，如今看来，是不成熟，且没有经验可以借鉴的。

老白茶的走红，不是偶然，而是必然。

而“老红茶”不过是少数人的喜好罢了，难以传播，尚未成形。

不过，未来的事情谁说得准呢？

与其等到变质发霉，竹篮打水一场空，不如趁现在，当下及时品饮。

不切实际的想法，还是早些抛弃为妙。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。