寒露一过，意味着秋天真正开始来临，这个时候气温开始逐渐下降，昼夜温差也开始加大，而铁观音秋茶也就是在这种秋高气爽的天气中开始采摘炒制。

如果您也喜欢喝铁观音，那么是不是也偏向于喝秋茶呢？

大叔认识的很多茶友中，大多数都是偏爱铁观音秋茶的，从几个月前便开始耐心等待秋茶的上市。即便是秋茶价格更高，也愿意屯更多的货。

那么，为什么大家都喜欢喝铁观音秋茶呢？是因为它的质量最好吗？

首先，我们来了解一下铁观音秋茶的定义。

铁观音秋茶是指每年9~10月份采摘的茶叶，但是9月份上市的算是早秋茶，真正的秋茶应该是从10月份开始，而且最好的应该在寒露节气前后。

那这个时候采摘的铁观音，有什么特别之处吗？

当然有的，而且这个特殊之处，相信爱喝铁观音的您一定也发现了。

那就是特别香！而这个香，就是铁观音秋茶最明显的特征！

为什么秋茶做出来就会特别香呢？这和天气有关！

到了秋季，暑热减退，天高气爽，气温从中转低，有利鲜叶中芳香物质的形成和积累。

尤其是那些种植在高山的铁观音，白天在太阳的光合作用下，可以转化为芬芳物质，晚上，天气很冷，茶叶转化的芬芳物质，就可以快速聚集在茶叶里。

春季时，铁观音茶叶的生产是快速的，枝繁叶茂，因为经过了冬季和春季的滋养，养分更多，生产更快。

但到了秋季，生产速度就变的缓慢，而正是这种缓慢，为铁观音秋茶带来了更多好处。

此时的茶叶，能够将外部环境给予它的营养，更多的转换为内部的芳香物质，慢慢的累积，到了寒露前后，彻底爆发。

所以，寒露之后的茶叶，味道更香，茶水喝起来比较顺滑。

而且茶叶的制作跟季节是有很大关系的，有些气候比较适合茶叶的发酵，最后形成自然香。

而秋茶采摘天气是最佳的，秋高气爽，因此，好茶倍出，同样的工序，对春茶来说，秋茶制作出好茶就容易得多了，加上秋茶以后即进入冬天，气温对茶叶较为适宜，不容易变质。

因而秋茶虽然芽小叶薄，条索较小，但色泽翠绿，汤色稍金黄，香气特别高，注重的是韵，也就是所谓的“秋香”。

因为铁观音的观音韵是其它茶叶所没有的，而这种“韵味”通过香气就能够很好的被捕捉到。对于那些爱喝铁观音的茶友来说，最直观的感受就是茶冲泡起来香不香，韵味足不足。

一旦满足了这种需求，那么就会被当做是一泡好茶，而秋茶简直就是“投其所好”，自然而然就备受欢迎了。

正是因为这个“秋香”，让很多人爱上了铁观音秋茶，同时加上秋季的好天气，让制成的秋茶相对来说品质更好，价格更高！

但是对于更注重“汤水”的茶友们来说，铁观音春茶反而是更好的选择。

为什么呢？

因为铁观音春茶刚好和秋茶相反，它更偏向于“水”。也就是说，春茶的茶汤，喝起来更加的细腻顺滑，汤水滋味甘爽清新，同时也更加耐泡，就是香味稍微欠缺。

所以铁观音有着“春水秋香”这种说法，相当于是满足了不同口味追求的人群。不过总体来说，还是铁观音秋茶略胜一筹。

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