中国名茶专题信阳毛尖
2022-04-14 10:30:30热度:89°C
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信阳毛尖的品质
信阳产毛尖茶著名,称为“信阳毛尖”,是我国著名内销绿茶。以原料细嫩,制工精巧、形美、香高、味长而闻名。外形细直圆光而多毫;内质香气清高,汤色明净,滋味醇厚,叶底嫩绿;饮后回甘生津,冲泡四五次,尚保持有长永的熟栗子香。
信阳毛尖的产地
主要产地在信阳县西南八十华里的车云山、集云山、天云山、云雾山、震雷山、黑龙潭、白龙潭等群山峰顶上,多系老茶区,故又称“本山毛尖”,或统称“车云山毛尖”。
信阳毛尖的采摘
毛尖采摘一般自四月中、下旬开采,全年共采九十天,分二十到二十五批次,每隔两三天巡回采一次。以一芽一叶或初展的一芽二叶制特级和一级毛尖;一芽二三叶制二三级毛尖。芽叶采下,分级验收,分级摊放,分别炒制。摊放地方,要通风干净,摊叶厚度不超过五寸,摊放时间不超过十小时,要当天炒制完毕。
信阳毛尖的炒制
鲜叶摊放后进行炒制,分“生锅”和“熟锅”两次炒。制毛尖工具简单,但手法十分巧妙。
炒生锅作用在杀青兼轻柔,散发青臭气,抑制酶活性,散失水分,使叶质变软。鲜叶投入斜锅中,每次投叶一斤半左右,用竹茅扎成束的扫把,称“茶把子”,有节奏地挑动翻炒,经三四分钟,叶变软时,用茶把子末端收拢叶子,在锅中呈弧形地团团转动,使叶子初步成条,有四五成干时起锅。
炒熟锅,锅温八九十度,把生锅做好的叶子投入另一锅中,轻柔和抖散相间地进行,使能成条。用茶把子呈弧形来回转动,当茶条收紧时,边“赶条”,边抖散团块,揉炒到叶面茶汁不再互相粘着时在“理条”。理条是专门依靠熟练手法,边抓边甩,将锅中茶叶用手指握拢,抓到锅边,再由“虎口”迅速甩入锅里,顺序操作,直至茶叶有八成干,茶叶外形已达紧、细、直、圆、光时,立即出锅。理条动作和手势要十分灵巧,不能与锅面摩擦。
炒熟锅后,茶叶摊放在焙笼上,约半小时,再放到坑灶上烘焙。烘焙分毛火和足火两次进行。用毛火烘焙后的茶叶含水量约百分之十五,经足火烘焙含水量约百分之六。手捏茶叶即成粉末,色泽翠绿,香气发出,条形美观时,立即起烘,把茶叶装入大铁皮箱中,每箱约五十斤,不能压紧,装箱后封存。
来源:《中国名茶》
作者:庄晚芳
编辑:茶泡泡网熊二