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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

时隔大半个月，终于见到太阳了。

阳光透过纱帘，落在书案上，映出窗格，落下水墨叶影，一晃一晃的，散发出一阵阵暖意。

于是坐到阳台上，给自己泡了一杯白牡丹。

在那清纯的花香里，舒服得让人直想眯起眼睛打瞌睡。

而翻到一条留言时，瞌睡虫立马就被吓跑了。

茶友问：“是不是只有经常拿出来喝的白茶，才要密封起来，防止跑气？如果是长期储存的话，不能太密封吧，不然后期怎么转化呢？”

看完留言后，我陷入了思考。

然后意识到，原来如今依旧有很多人，是不懂怎么储存白茶的。

不懂短期存茶该怎么做，长期存茶又该怎么做。

甚至连白茶为什么要密封，如何密封，用什么东西来密封，一问三不知。

按照对方的描述，脑补出了这位茶友把自己打算长期储存起来的那部分白茶，箱子打开一个小缝隙，给茶叶透透气。

久而久之，味道慢慢淡了，箱子里的水汽含量也渐渐增加。

最后，不仅没有转化出更好的香气，反而是酸味、巧克力味、烟味、霉味等杂味，通通找上门来。

其实，懂不懂密封，直接决定了茶叶的品质。

《2》

我们都听过一句话，一年茶，三年药，七年宝。

形容的正是白茶。

意思就是说，白茶年份越高，它的功效和价值，也就越高。

七年以上的白茶，便能从普通的茶叶，变成珍宝。

当然，这句话并没有夸张，7年陈的老白茶，在茶圈中确实是很珍贵的存在。

甚至有的茶客，把老白茶当成了传家宝，极度珍惜，平时根本不舍得拿出来喝。

不过，前提是要这款白茶的产区好、工艺好、储存好。

如果这三点要素，都不能达到，或者只具备其中一到两个，那它的品质，就不怎么好。

假设有一箱白茶，它原本是福鼎的高山茶，但主人把它买回家以后，没有精心储存，而只是随便放在房间的角落里。

想起它来了，就取点来喝，取完茶之后，也没有及时地密封回去。

随着时间流逝，这箱白茶难免会遭遇跑气、受潮、变质，最终走向发霉。

由此可见，即便白茶的年份很高，但没有好的仓储，也只是徒劳。

那么，我们再回到开头的问题：

只有日常喝的白茶要密封，长期存的茶则不能太密封，要适当透气吗？

当然不对。

不论是短期存，还是长期存，都必须密封。

密封，是存出优质老白茶的基础，也是底线。

所以，我们每次提到存茶这件事的时候，第一个强调的，就是密封。

短期喝也好，长期存也罢，归根结底，都是为了让白茶保持最佳风味，不跑气、不受潮、不变味。

既然如此，长期存茶比起短期存茶来说，时间线拉得更长，堪称一场持久战。

若是想当然地认为，不用密封，让空气肆意进入，那么这箱白茶，想必是凶多吉少了。

没有密封的白茶，第一个会吸收的物质，就是水分。

空气中，水分子无处不在，而白茶恰好是吸潮的高手，当它长时间暴露在空气里，便很容易吸收进大量的水汽。

日久天长，白茶的含水量会骤然增加。

品质合格的白茶，含水量最多只有8.5%，而受潮的白茶，含水量显然是超标的。

水分超标，白茶的品质就会下降。

随之而来的，还有在高温和高湿下，茶叶加速发酵，直到完全失去品饮的价值。

《3》

日常喝的白茶，确实要注重密封。

而大家选用的容器，包括了密封袋、紫砂罐、陶瓷罐、锡罐、铁罐等。

那么，在众多的存茶容器中，哪个最适合用来短期存放白茶呢？

个人建议是，散白茶用铁罐，饼茶用牛皮纸密封袋。

它们俩都有个共同特点，那就是方便收纳，不占地方。

铁罐可以摆在书架上，也可以放在抽屉里，贴好标签，分门别类，密封袋亦是如此。

以铁罐为例，在各种材质的茶叶罐里，铁罐是“科代表”级别的存在。

紫砂罐和陶土罐，最大的硬伤，在于毛孔粗大，易吸收外界的水汽和异味，密封性差，无法为白茶提供足够的保护。

除了长得好看以外，可以说是一无是处。

比起紫砂或是粗陶来说，铁这种材质，密度小，毛孔细小，透气性差，密封性好。

并且，考虑到存茶防潮防跑气的需求，罐口设计得通常不会太大。

具体的做法是，在装茶之前，先在铁罐里套上一到两个食品级塑料袋，再盛满茶叶在里面，排出多余的空气后，最后用密封夹夹紧。

这样一来，也不用在每次要喝茶的时候，天天开箱取茶。

过于频繁的开箱，同样会增加茶叶受潮的风险。

铁罐的存在的意义，就是在尽可能方便的基础上，避免了茶叶在短时间内跑气。

但与此同时，它的密封防潮效果也比较有限。

假设一下，如果每天都要开罐喝茶，那么一个月之后，铁罐开合的次数在30次左右。

也就是说，空气每天都有机会，趁着我们打开的瞬间，进入到铁罐内部。

另外，随着铁罐里的茶叶数量日渐减少，空气的占比也会逐渐增多。

所以，铁罐只能用于短期存茶，当成一个临时的中转站，用于日常泡饮。

时间一长，缺点也就暴露了出来。

罐子里的白茶，如果没有及时喝完，等隔了三五个月或者大半年再打开，就会明显感觉到跑气了。

跑气之后，喝到的香气与滋味都不准确，甚至还会受到负面的影响。

不再是最开始的那款，香、清、甘、活的好白茶了。

食之无味，弃之可惜。

《4》

长期储存白茶，更要注重密封。

目前来看，最为稳妥的长期存茶方式，是三层包装法。

所谓的“三层包装法”，分别指的是铝袋、食品级塑料袋，还有标准五层厚的瓦楞纸箱。

用它们将白茶层层密封起来，才算是为存出好茶，打下坚实基础。

密封之后，空气就无法大量进入到箱子里，茶叶无法和外界的水汽接触，也就不会受潮生成巧克力味、酸梅味等怪味，更不会影响到白茶的品质。

很多茶客对白茶喜爱有加，却自顾自地带入了我们人类的生活习惯。

觉得我们想要健康地生活，需要大量的氧气，不能缺氧，还需要透气、换气。

想当然地以为，白茶转化也需要空气，也要呼吸，不能被闷坏。

殊不知，白茶喜欢的是干燥、黑暗的环境。

良好的密封，才是对它最大的关怀。

做好了密封，同时还要注意离墙离地，避光干燥。

那么，即便是遇到了潮湿天气，也不用担心白茶会跑气受潮。

再退一步说，白茶密封在纸箱里储存的时候，虽没有直接跟空气接触，但它也是能呼吸的，能接触到微弱的氧分子。

密封，不代表抽真空。

抽真空，才没有空气，才会影响白茶的后期转化。

三层包装法内存留的少量氧气，也足够让白茶自然陈化，转化出更多的有益物质。

如果为了加快白茶的陈化，私自撤掉三层包装法，让茶叶长期暴露在空气中，无疑是揠苗助长。

《5》

密封，是白茶收藏的关键词之一。

不管是日常喝的茶，还是打算长期藏的茶，都应遵循这个规则。

保证白茶是在密封状态下，才能不受外界环境的种种干扰。

白茶，是很脆弱的。

水汽、阳光、高温、异味等等，都会影响到它的陈化进程。

过度发酵，养分受损，品质下滑，这些都不是骇人听闻，而是真实存在的事情。

所以，最好的方法，还是用三层包装法，将茶叶逐层密封起来。

平时离墙离地，好好存上两三年，就能转化出非同一般的风味。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。