茶知识不同季节茶的品质特点
2022-04-14 07:29:58热度:108°C
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在同一地区,由于茶树品种的不同,茶叶品质的优劣相差很大,但同样是优质茶的品种,在不同季节所生长的茶叶,由于生化品质成分的变化,同样差异十分明显。
从茶叶品质成分的季节特点来看,主要反应在氨基酸与儿茶素的关系上。春茶由于茶树的氮代谢占优势,因此氨基酸的含量比较高,其与儿茶素的含量比值,也相对应高。
春茶的另一个品质,是果胶的含量较高,它与茶叶的外形色泽和茶汤的醇厚度有关。
绿茶所含的VC来看,春茶含量高,逐渐下降。绿茶的叶绿素含量,不论春茶和夏茶,在伸育期内含量随叶子的成熟而增加。
茶叶的芳香油含量,也因季节不同而有差异。据分析,每100克鲜叶干重,春茶的芳香油含量有2.8毫克,夏茶2.4毫克,秋茶4.0毫克。芳香油是茶叶芳香物质的总量,也是形成茶叶香气的基础。
香气形成除了与芳香油也和气候有关,季节不一样,香气也不同。在秋高气爽之时,常常会有好的香茶出现。当然春茶的香气也是不错的。
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