泉州安溪，中国乌龙茶（名茶）之乡，世界名茶铁观音的发源地。翻开安溪的历史，就是一部茶叶的发展史，蕴涵着丰富而古老的茶文化。悠久的产茶历史、丰富的茶树资源、众多的茶树品种、精湛的制茶经验、独特的制茶技艺、优良的茶叶品质、多彩多姿的茶文化积淀、我国茶叶宝库中一颗璀璨的明珠，这里，就是安溪。

经过四个多小时的车程，华侨大学信息与工程学院暑期社会实践团队从华侨大学厦门校区来到了安溪祥华。许多人还是头一回离开大学校园，走进乡村体验生活，大家对此次造访充满着期待。

走在田间的小路上，远离都市的繁华与喧嚣，大家贪婪地呼吸着带有泥土气息的空气，哼着小曲，一起讨论着路边种的果蔬究竟是何物。就这样我们来到了当地一位茶农的家中。

在一顿“没有味精”的丰盛午餐后，我们便顶着烈日，迫不及待地下至茶田，在茶农的指导下采摘茶叶。茶叶只能采摘嫩叶，采下来后叫做茶青。

在安溪，当地人很少制作夏茶。因为夏茶的质量较春茶与秋茶而言较差，并不能卖出很好的价钱，这也是我们团队选择在夏天进行实践的原因之一。我们既可以下至茶田采摘茶叶、体验茶农生活，也不会因为我们制茶经验的匮乏导致优质茶源的浪费

在我们采茶的过程中，茶农们也给我们讲述着安溪茶的历史。茶农张叔告诉我们，安溪产茶始于唐末。当时韩林学士韩屋有诗云：“古崖觅芝叟，乡俗乐茶歌”。到了明清时期，是安溪茶叶走向鼎盛的一个重要阶段。

明代，安溪茶业生产开始迅猛发展，为农村的一大产业。时至今日，安溪仍有80%的人，他们的生活与茶紧密相关，安溪年产茶叶约占全国乌龙茶总产量的四分之一，年出口创汇2000多万美元。

我们今天采摘的茶种为铁观音，铁观音是安溪茶农在明清雍正三年（1728）前后发现的。独一无二的铁观音和特别的乌龙茶制作工艺一起，奠定了安溪作为中国名茶之乡的地位。

风吹茶树香十里，华大学子采茶忙。成员们戴着斗笠，一丝不苟、聚精会神地在烈日下采茶。虽然采摘过程很辛苦，但是我们也体会到了收获的喜悦。

在茶田里采茶，体验茶农生活，两个小时的过程中，团队成员们采摘了两篓茶叶就开始感受到了采茶的艰辛，这更让我们感受到了平日茶农的不易。

忙碌的采摘过后，我们跟随茶农来到自家后院，趁着阳光晴好，开始晒茶，让茶叶消失部分的水分。看着亲手采摘的茶青，满满的自豪感油然而生。

经过晾晒后，我们将茶收进内室，在茶农的指导下，开始对茶进行做青过程，做青分为摇青和摊置。这是为了让茶叶在一定的温度和湿度条件下，水分逐渐散失，叶中多酚类在酶的作用下缓慢氧化并进行一系列的化学变化。

茶青水分的消失必须透过叶脉有秩序的从叶子边缘或气孔蒸发出来，每部分的细胞都必须消失一部分的水分，只有这样，才能产生发酵的作用。

因为做青的时间较长，大家决定上山到梯田中体验茶农的生活。上山采茶的道路既崎岖又泥泞，甚至还有蛇的出没，这可见茶农采茶的艰辛与不易。

当然，虽然路途艰辛，但这也是大家难得走出校园，体验大自然的难得机遇，大家敞开心扉，拥抱大自然。

从山上回来的我们，虽然略带疲倦，但闻到经过一次做青后的茶叶散发的一丝丝淡淡清香，全身的疲惫也一扫而光。我们随即开始二次摇青和摊置。

有了第一次的经验，这一次我们显得更加熟练。在多次要摇青和摊置后，茶叶开始准备进入发酵的过程。

茶叶的叶面与空气起氧化作用，这个过程称为发酵。发酵使茶叶发生香变、色变以及味变，发酵时间越久，离自然的味道越远，口味也就越重。

茶叶发酵大约需要十个小时左右的时间，而此时夜幕早已降临，在一顿具有农家风味的晚餐后，大家开始在院子里吹着夏风、数着星星、激情畅聊、享受难得的农家夜晚。

清晨五点，我们就开始了对茶叶的杀青工作，杀青就是将茶进行炒制，用高温杀死茶叶细胞，从而停止茶叶的发酵。

茶叶经过杀青后，会具有更加浓郁的香气。炒制后的铁观音香气扑鼻，有几位偷懒的小伙伴们在此时也被茶香所吸引，离开了温暖的被窝。

在杀青后，还要对茶叶进行揉捻，在机械现代化的今天，揉捻这个过程也开始由机器代替运作，但在科技不发达的过去，揉捻这个过程是一项非常辛苦的重活，但是为了茶叶的品质和茶叶制作工艺的传承，世世代代的制茶人并没有因此而退缩，制茶人兢兢业业的品质是让我们所钦佩的。

揉捻一是为了使茶叶细胞被揉破，从而利于冲泡，二是为了让茶叶卷曲成型。在揉捻后还要对茶叶进行干燥，将茶叶多余的水分蒸发掉。

将茶叶放入干燥机中干燥后，茶叶初加工的工序也就基本完成了，不过大家也没有闲着，大家开始将历次簸拣出的茶末聚到了一块，开始制作属于我们的“茶话”。而这些茶末若是再经过一定的工序进行加工，就可以做成大家平时常喝的袋泡茶了。

干燥后的茶叶还要经过如筛分、剪切、拔梗、风选等一系列的精加工，才能成为市面上销售的茶叶。

茶叶才刚刚加工完成，我们大家就迫不及待地开始品尝我们亲手制出的铁观音了，扑鼻的茶香、浓郁的茶水，让大家深深陶醉。

两天的茶农生活体验，我们收获颇丰。走出校园，见识了茶都的美丽风光和风土人情。亲临茶田，采摘茶叶，体验茶农产茶的辛苦与不易。学习制茶，体会到铁观音背后不为人知的艰辛。最后我们告别了茶农，离开了祥华，前往安溪县城，继续我们的追茶行动。

一杯清茗，幽香阵阵。如果没有此次茶乡之行，我们喝茶也仅仅是喝茶，而如今，在我们了解了茶叶的整个制作过程之后，再次品茗，缕缕幽香之中暗携的是一种名为珍惜的味道。因为我们懂得，所以才会去珍惜。

安溪铁观音茶文化：tieguanyin0595（）