受气候变化、农家肥的采用、传统工艺的回归等影响

秋茶迟到 量少质佳价格上涨

关注茶市的市民可能发现了，今年安溪铁观音秋茶，上市时间比往年迟了些。

“秋茶迟到是因为今年天气比较冷，但今年出产的铁观音，一定是这8年来最香最醇的一年！”福建省茶产业研究会副会长林扬闻介绍，今年秋茶的生产高峰在10月5日至10日，比往年晚了四五天。

气候对茶叶的影响，在闽南茶都做了十七八年茶叶生意的苏小玲深有体会。“今年从9月25日到10月8日寒露，我们安溪都没有雨水，而且早晚温差非常大，中午气温又很高，这种少雨、温差大的气候虽然延缓了茶叶的生长，但却能培育出最好的茶叶。”

今年收获了优质秋茶，但产量却有较大幅度下降。苏小玲认为，茶叶减产的原因，主要是近年来安溪严控茶园管理，坚持推广传统制作工艺，严厉打击压茶机作坊，“有些茶农觉得纯手工会亏本，茶叶不采了，出门打工了，导致总体产量下降”。

质优加量减，导致秋茶批发价比往年高了近一成，普通秋茶一斤比往年贵了十几元，高端铁观音价格的涨幅更为明显。“今年的茶确实好过以往，涨价能接受。”昨天下午，泉州市区的闽南茶都挤满了采购的茶商，大家对今年茶叶的品质赞不绝口。

“因为减产和成本提高，价格会提升20%左右。”日春茶业副总裁兼技术研发负责人林阳顺认为，涨价和茶叶逢好天时带来的好品质与工艺的改进息息相关。“传统安溪铁观音必须四遍摇青，而今年的气候导致茶叶普遍缺水，为了保水保鲜，我们还得根据原料干湿度重新调整摇青等工艺流程，加之农家肥的采用和传统工艺的回归，我们涨价也是要给茶农留足利润空间。”

一位采购商告诉记者，涨价一两成还算少的，“今年采购了一些高端货，普遍涨了三成以上，个别品种甚至涨价近五成”。

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从叶底辨优劣

“今年收了很多茶叶的香气都是非常‘漂’的，有好几款是走那种观音韵纯正的兰花香。”批发商林先生告诉记者品秋茶的秘诀，“铁观音以醇厚鲜爽能回甘为好，淡薄苦涩粗钝为次。茶香，以高而长为好，高而短次之，低而短则最差”。

如何辨别秋茶优劣？“铁观音叶底柔软，说明茶叶嫩度好，而叶底色泽软亮，表示发酵正常。”林先生介绍，铁观音叶底以肥厚、软亮、匀整为佳。此外，买茶时看茶汤也很重要。清香型铁观音要求汤色淡金黄色，浓香型铁观音要求金黄明亮，陈香型铁观音则以橙黄、橙红色茶汤为佳。（记者 陈紫玄）