第一节 名茶概述

一、何为名茶

名茶,顾名思义是指知名度高的好茶。它有以下几点要求:①产品质量好,这是形成名茶的前提。产品质量包括外形、内质两个方面。名茶外形优美、独特,内质(汤色、香气、滋味)优异,或者其中某个因子有与众不同的特点,且此特征为消费者所需要。②知名度高,得到社会公认。其独特的特征为广大消费者所熟悉、所信任。③具有一定的商品生产规模。质量再好的茶，形成不了有规模的商品,也不能成为名茶。

二、名茶的起源及历代名茶

(一)名茶来源于贡茶

贡茶是指在中国古代社会,臣民将优质茶叶作为礼品呈献给皇室供帝王将相享用。贡茶初始,只是各产茶地的官吏征收当地茶叶精品进贡给皇室,属土贡性质。自唐代开始,贡茶形成制度,除土贡外,还专门在产茶区设立贡茶院,由官府直接管理。

在现存史料中,最早记载贡茶和名茶生产的文献是东晋常璩所著的《华阳国志·巴志》。据记载:“武王既克殷,以其宗姬封於巴,爵之以子。古者远国虽大,爵不过子,故吴、楚及巴皆曰子。其他东至鱼腹,西至僰道,北接汉中,南极黔涪。土植五谷,牲具六畜。桑、蚕、麻、纻、鱼、盐、铜、铁、丹、漆、茶、蜜……皆纳贡之。”可见以茶纳贡的历史可以追溯到公元前1066年周武王率南方八个小国伐纣的年代。宋代《本草衍义》记述:东晋元帝(317~322年)时,“温峤官于宣城,上表贡茶千斤,茗三百斤”。蜀毛文锡的《茶谱》载:“扬州禅智寺,隋之故宫寺傍蜀冈,其茶甘香味如蒙顶焉,第不知人贡之因起于何时,故不得而志之也。”由此可以推知,隋朝也有贡茶。

唐初,贡茶来自于土贡。据《新唐书·地理志》记载,当时的贡茶地区,计有十六个郡。随着饮茶风气逐渐盛行,皇室饮茶量剧增,通过土贡方式呈献的茶叶不能满足需求,于是官府专门在产茶区设立贡茶院。唐代最著名的贡茶院是建于唐代宗大历五年(770年)的顾渚贡茶院,生产“顾渚紫笋”。

宋代,帝王嗜茶,特别是宋徽宗赵佶更是爱茶颇深。他亲自撰写《大观茶论》。皇帝嗜茶,使宋代贡茶在唐代基础上又有了更大的发展。在福建建安建立了贡茶工场,其中以凤凰山麓北苑的贡茶最为出名。

到了明、清两代,贡茶又进一步的发展,贡茶产区扩大、数量增加、加工技术不断改进、种类增多。

由于历代皇帝对贡茶品质的苛求和求新的欲望,促使历代贡茶生产技术不断创新和发展。贡茶的形成与发展为中国名茶的产生与发展打下了良好的基础。

(二)历代名茶

历史名茶除贡茶外,还包括各产茶地区在历史上曾生产的品质优异的好茶,尤其是获得文人雅士好评的茶叶。

1.唐代名茶 据唐代翰林学士李肇所著的《唐国史补》、陆羽《茶经》等资料记载,唐代名茶有50多种。唐代名茶基本上是蒸青团饼茶,也有少量散茶。

2.宋代名茶 宋代“斗茶”之风盛行,促进了各产茶地不断创造出新的名茶。据宋徽宗赵佶《大观茶论》、《宋史·食货志》和熊蕃《宣和北苑贡茶录)、赵妆砺(北苑别录》等记载,宋代名茶计有90余种。宋代名茶仍以蒸青团饼茶为主,各种名目翻新的龙凤团茶是宋代贡茶的主体,散芽茶种类比唐代有较大的增加。

3.元代名茶 元代统治时间短,只有98年。元代的茶叶已是蒸青团饼茶和芽叶散茶并重。据元代马端临《文献通考》和其他有关文史资料记载的元代名茶计有50余种。

4.明代名茶 据顾元庆《茶谱》、屠隆《茶笺》和许次纾《茶疏》等记载,明代名茶计有50余种。明代开始废团茶兴散茶,因此,明代名茶以蒸青和炒青的散芽茶为多。

5.清代名茶 清代名茶,有些是明代流传下来的,有些是新创的。在清王朝近300年的历史中,创制了乌龙茶、红茶、黑茶、白茶。清代名茶包括六大茶类,其中有不少品质超群的名茶流传到今天,成为我们当今仍生产的传统名茶。清代名茶计有40余种。