一、凤凰单丛茶定义和介绍

凤凰单丛茶，中国质检总局国家地理标志产品，以“形美，色翠，香郁，味甘”而闻名于天下，属于乌龙茶类，产于广东省潮州市凤凰镇，1988年被《中国名茶志》审定为茶树优良品种。凤凰单丛茶是凤凰水仙群体中经过选育繁殖的优异单株，各个单株形态和品种各具特点，自成品系，因而单株采收、单株制作，故称单丛。

凤凰单丛，拍于2019年12月乌岽村凤凰镇1995年被评为乌龙茶之乡2011年凤凰单丛茶品牌价值3.46亿元

二、凤凰单丛茶主要特点

凤凰单丛茶最主要特点是耐冲泡、回甘强劲，以及香气高扬。

耐冲泡是所有接触凤凰单丛茶者最为明显的感受，论者以安溪铁观音“七泡之后有余香”为好茶，但是凤凰单丛茶可以十五泡以上，高山耐泡的可高达二三十泡。

回甘力强在高山老枞单丛茶表现更加明显，品饮单丛茶后在，舌底和喉内会呈现出强烈回甘生津感觉，茶品越佳回甘越强烈越携永，可以留存三五分钟而余韵犹存。

凤凰单丛茶最后一个显著特点便是香气高扬，香型众多，被誉为“茶中香水”，1996年，中国著名茶学家戴素贤教授带领的课题组，对凤凰单丛赋香成分共鉴定出104种芳香物质，其中不乏40种成分以上的品种，如八仙、肉桂香、桂花香、黄栀香、玉兰香、芝兰香、蜜兰香等，均是属于高香型茶叶。

凤凰单丛茶（2020年锯朵仔），茶汤金黄明亮，茶型纤秀细长，香气高扬醇正，回甘力强劲，耐冲泡

三、凤凰单丛茶的命名与类型

凤凰单丛茶不但香型众多，品种更是繁复，有“一树一香型，丛丛各不同”之称。有以香型和味道命名如黄栀香、芝兰香、玉兰香、蜜兰香、杏仁香、桃仁香、肉桂香等，以叶形命名如竹叶、锯朵仔、柚叶等，以茶树特征命名如娘仔伞、大丛茶、雨伞茶等，以茶树所在地方命名如凹富后、岩上珍等，以典故和传说命名如八仙、老仙翁、宋茶、兄弟仔、棕蓑挟、雷扣茶等。

凤凰镇人民政府主编的《中国凤凰单丛茶图谱》，收录最具代表性单丛就有214种，单丛茶泰斗黄柏梓老先生，则通过对5120株单丛调研结果，结合1996年“凤凰茶树资源调查课题组”调查与分类，总结归纳凤凰单丛茶十大香型。

凤凰单丛茶十大香型和主要品种凤凰单丛茶十大香型品质特征介绍（此处蜜兰香被替换为夜来香）

五、凤凰单丛茶十大香型

1、黄栀香型

具有自然栀子花香味优质单丛茶，黄栀香生命力强，适应性广，抗寒力强。

黄栀香品质特征介绍和成熟叶片实拍（2020年6月）

品质特征：成茶条索紧卷，色泽乌褐油润，汤色金黄明亮，香气浓郁，滋味甘醇，韵味独特，回甘力强，耐冲耐泡。

黄栀香茶树和叶片实拍（2020年6月）

2、芝兰花香型

具有自然芝兰花香味优质单丛茶。

芝兰花香品质特征介绍和成熟叶片实拍（2020年6月）

品质特征：成茶条索紧卷，比其他茶较细、直、重。灰褐色有油光，芝兰花香清高持久，山韵味浓，汤色金黄明亮，滋味醇厚持久，耐冲泡。

芝兰花香茶树和叶片实拍（2020年6月）

3、蜜兰香型

因成品茶蜜味特别浓，加上有芝兰花香，故名蜜兰香。位于海拔700多米福南白水湖村茶园，树龄300多年。

蜜兰香实拍（2019年）

品质特征：成茶条索硕大，灰褐色，较油润，具有蜜味和芝兰花香，香气高锐，山韵浓，纯粹丰满，汤色橙黄明亮，滋味醇厚鲜爽，回甘力强，耐泡。

蜜兰香茶汤实拍（2019年）

4、桂花香型

因成品茶具有自然桂花香味而得名。位于海拔650米凤溪庵角村茶园，树龄40多年。

桂花香茶树和叶片实拍（2020年6月）

品质特征：条索紧卷壮实，灰褐色，油润，具有自然桂花香，香气浓郁，滋味甘醇，韵味独特。

桂花香品质特征介绍和成熟叶片实拍（2020年6月）

5、玉兰花香型

因成品茶具有自然玉兰花香味而得名。以凤凰镇福北官目石村最为有名。

玉兰香茶树和叶片实拍（2020年6月）

品质特征：条索紧卷匀称，乌褐色，具有自然玉兰花香，香气清幽，缓慢持久，汤色淡黄明亮，滋味甘醇。

玉兰香品质特征介绍和成熟叶片实拍（2020年6月）

6、柚花香型

因叶片形似柚树之叶而得名。位于海拔950米凤西大庵村，树龄100多年。

柚花香茶树和叶片实拍（2020年6月）

品质特征：条索紧结肥大，灰褐色，具有自然柚花香，香气高长，汤色橙黄明亮，滋味甘醇爽口。

柚花香品质特征介绍和成熟叶片实拍（2020年6月）

7、夜来香型

因成品茶具有自然夜来香花香味而得名。位于海拔1150米乌岽狮头角村，树龄300多年，树高5米。

夜来香茶树和叶片实拍（2020年6月）

品质特征：条索紧卷壮直，浅褐色，油润，具有自然夜来香，香气浓郁，汤色金黄明亮，滋味甘醇鲜爽，回甘力强。

夜来香品质特征介绍和成熟叶片实拍（2020年6月）

8、茉莉花香型

因成品茶冲泡冒出自然茉莉花香而得名。位于海拔810米凤溪庵角村，树龄150多年。

茉莉花香茶树和叶片实拍（2020年6月）

品质特征：条索紧卷，乌褐色，油润，具有自然茉莉花香，香气高长，汤色橙黄明亮，滋味甘醇，山韵味较浓。

茉莉花香品质特征介绍和成熟叶片实拍（2020年6月）

9、银花香型

又名鸭屎香因叶片形似柚树之叶而得名。位于海拔900米凤溪坪坑头村，树龄80多年。

鸭屎香原产地凤凰镇坪坑头村实拍（2019年）

品质特征：生叶深绿硕大，成品茶条索紧卷，乌褐色，具有自然银花香，香气浓郁持久，汤色橙黄明亮，滋味甘醇悠长，回甘力强。

鸭屎香茶形和茶底实拍（2019年）

10、杏仁香型

又名锯朵仔，因叶片边缘形似锯齿而得名。位于海拔1100米乌岽湖厝村茶园，树龄300多年。

杏仁香茶树和叶片实拍（2020年6月）

品质特征：成品茶条索紧结纤细，黑褐色，油润，具有中药材杏仁香味，香气浓郁持久，汤色金黄明亮，滋味甘醇鲜爽，回甘力强。

杏仁香品质特征介绍和成熟叶片实拍（2020年6月）

11、肉桂香型

因茶汤滋味近似中药材肉桂而得名。位于海拔650米凤溪东郊村茶园，树龄30多年。

肉桂香茶树和叶片实拍（2020年6月）

品质特征：成品茶条索紧直匀齐，色泽乌润黄褐，具有肉桂香味，香气清新纯正，汤色橙黄明亮，滋味醇厚甘滑。

肉桂香品质特征介绍和成熟叶片实拍（2020年6月）

12、姜花香型

又名通天香，因成茶冲泡时飘溢清高姜花香气而得名。位于海拔830米凤西中坪村，树龄200多年。

姜花香茶树和叶片实拍（2020年6月）

品质特征：条索紧卷，浅黄褐色，油润，香气清高持久，汤色金黄明亮，味道鲜爽，微甜中带点生姜味，山韵独特，富有强烈刺激性，令人神清气爽，耐冲泡。

姜花香品质特征介绍和成熟叶片实拍（2020年6月）

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