凤凰茶也叫凤凰单枞茶，是青茶品种之一，归于乌龙茶类，属于半发酵茶，是全国六大茶类之一。在我国有700多年的生茶历史，潮州是我国三大乌龙茶产区之一，潮州凤凰山系是国家级茶树地方良种"凤凰水仙种"的原产地，数代茶农从凤凰水仙品种中分离筛选出来的众多品质优异的单株，即"凤凰单丛"，是我国茶树品种中自然花香最清高、花香类型最多样、滋味醇厚甘爽、韵味特殊的珍稀的高香型名茶品种资源;新育成的岭头单丛品种，具有早生、高产、优质、适应性广的特点。根据单枞的分类，凤凰单丛茶是从国家级优良品种凤凰水仙选育出的优异单株极其宝贵的品种资源，其成品茶品质优异，香和味各具一格。其分类比较有名的有：芝兰香单枞、黄枝香单枞、桂花香单枞、玉兰香单枞、杏仁香单枞、肉桂香单枞、柚花香单枞、姜花香单枞、茉莉香单枞等香型单枞茶，还有乌岽单枞茶王、乌岽群体单枞、乌岽八仙单枞、乌岽东方红、凤凰乌岽宋种单枞等高档茶叶。那么其制作工艺自然也是非常讲究的，下面小编会有详细介绍。

凤凰单枞的采摘初制工艺，是手工或手工与机械生产相结合。其制作过程是嫩叶的采制--晒青一-晾青--做青--杀青--揉捻--烘焙7道工序。其中环环紧扣相关，每一工序不能粗心随意，稍有疏忽，其成品非单枞品质，而降为浪菜或水仙级别，品质价格相差甚远。

1.嫩叶采摘

凤凰单枞茶的鲜叶采摘，当新梢出现驻芽，一般采2~5叶。一般在下午2-4时进行，不采露水、雨水叶。

2.晒青

用竹制水筛，放于晒青架上，每筛摊叶0.5kg左右，以不重叠为好。晒青过程尽量不翻叶。

3.晾青

把两三筛晒青叶拼一筛移入室内，摊放静置约1小时后，两筛再并为一筛并轻翻一次。北风天叶层稍厚，防止水分蒸发过快过多。

4.做青

一般6-7次，全部手工操作。做青全程时间10--12小时，每次做青2--3分钟后要把青叶做成凹形静置1--2小时。过程以闻香气转变为主，叶形叶色为副。清香为优，浊者为次。第三、四次青花香较浓，并出现轻微的醇甘味;第五、六次青花香味减退，果花香增浓，叶缘有二成呈角朱红，叶脉透明，叶面起皱呈黄绿色即为做青适度。

5.最后就是杀青，揉捻，烘焙，炒后趁热揉至适度条型待烘。烘干用炭火焙笼，分毛火、足火。