信阳毛尖被苏东坡赞誉为“淮南茶信阳第一”！特色细、紧、圆、直，色泽翠绿，白毫显露；汤色清绿明亮，香气鲜高，滋味鲜醇；叶底芽壮，嫩绿匀整。以“色绿、味鲜、香高”著称。

　　传统产区是原信阳县的五云（车云、集云、云雾、天云、连云五座山）、两潭（黑龙潭、白龙潭）、一山（震雷山）、一寨（何家寨）、一寺（灵山寺）等地。现在，信阳毛尖已扩至整个信阳茶区，形成一个统一的品牌。茶区包括潢州、光山、罗山、商城、新县、固始、息县七县和浉河、平桥二区。共有128个产茶乡镇和10个国营茶场，属于我国的茶叶适宜种植区。

　　历来茶农多选择在海拔300至800米的高山区种茶。这里山势起伏多变，森林密布，植被丰富，雨量充沛，云雾弥漫，空气湿润（相对湿度75%以上）。太阳迟来早去，光照不强，日夜温差较大。茶树芽叶生长缓慢，持嫩性强，肥厚多毫，有效物质积累较多。尤其是信阳处于北纬高纬度地区，年平均气温较低，很有利于氨基酸、咖啡碱等含氮化合物的合成与积累。正所谓高山云雾出好茶，也是这个道理。

环境：

　　茶百科选做的这批信阳毛尖产自我所站立的这片黑龙潭高山顶茶园

标准：

　　这款茶以这样的芽为选做标准。

品种：

　　品种为信阳本地种（或群体种，当地也称旱茶），信阳栽种茶树有千年以上的历史，信阳本地种是在长期的自然选择和人工选择的过程保留下来的适合信阳本地生长的茶树品种。在老茶园，多栽种信阳本地种，大山茶园，因为本地种耐寒，也多种植。特点是：耐寒，芽叶瘦小，产量一般，香气高，口感浓重，回甘强烈。

干茶：

泡开她看：

　　上投法：先向杯中注入七分满的开水（降温后的开水约80~85℃，下同）

　　然后再将茶叶投入杯中浸泡，观赏茶叶在杯中的变化并适时饮用。

　　中投法：先向茶杯中注入约占容积四分之一的开水

　　接着将茶叶投入杯中，

　　再将开水加至七分满，观赏茶叶在杯中的变化并适时饮用。

　　下投法：先在茶杯中加入茶叶

　　然后向茶杯注入约四分之一的开水浸润茶叶，

　　最后再将开水加至七分满，适时饮用。

　　上中下三种投茶泡法不同的汤色对比图

　　

　　从左往右依次是下、中、上投法，你看出差别了吗？上投法的茶汤最清澈，其实《茶经》里也讲过信阳毛尖应用上投法最好，与碧螺春一样其茶芽细嫩，毫毛较多，用下投法茶汤滋味最浓郁。

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