丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

在冬天里，码字是最辛苦的，尤其是在上午，阳光还没有懒洋洋地洒进茶室的时候，手指是有些僵硬的，有时候甚至怀疑自己是不是年纪大了，筋骨都僵硬了。

这时候，一定要喝一杯热茶，暖和身子，如是，才可以开始写文章。

有茶友问：“小陈，什么是高山白茶？”

另一个茶友问：“高山茶和平地茶有什么区别，要怎么区分？”

还有一个茶友问：“要怎么做，才能买到正宗的高山白茶？”

……

连续有3个茶友问到关于高山白茶的话题，这懒是偷不成了，在大雪节气后的第一天，在只有9℃的天气里，我们来好好聊聊，关于高山白茶和平地白茶的话题。

《2》

话题一：什么是高山茶？

高山茶，只是一个概念，即对白茶树的生长环境中的海拔有一定的规定。

海拔要多高才能算是高山茶？目前还没有一个明确的定义，但至少，这海拔不能低于900米吧，若是海拔低了，在半山腰（海拔约450米）的茶，那只能属于接近高山茶的分类。

一款白茶，属不属于高山茶，海拔是最起码的尊重。

话题二：什么是平地茶？

与高山茶对应的，便是平地茶。

平地茶，也就是白茶树生长地海拔较低的地方，多为一些开阔的平地，种植起来便于大规模管理。

《3》

话题三：高山茶和平地茶有什么区别？

关于高山茶和平地茶的区别，一直以来是茶友们所关心的对象。

其中二者最大的区别，在于品质。

高山茶，因为生长的海拔高，在品质方面，具有不可替代性，高山茶，会有一种独特的高山韵。

这种高山韵是什么？

那便是白茶冲泡之后，香气清新、清爽、清纯，没有过多的杂味和异味。

啜饮茶汤，茶汤也是清新、清爽、清纯的，没有浓烈的刺激感，喝一口汤，会觉得茶汤是空灵的，咽下后，脑海里会不自觉浮现出“空山新雨后”的画面，若是在雨天亲自到太姥山去，必然会被雾气缭绕的美景所吸引。

看着这样的环境，再喝着茶汤，自然会觉得，茶好，也不是没有道理的。

这种韵味，是平地茶所没有的，即便茶掌柜要将平地白茶伪装成高山白茶，也是做不到的，因为这种气质是改变不了的，是印在骨子里的。

说品质，也许会有些抽象，我们把目光聚焦到具体的指标上吧，比如它们的外形，它们的香气，它们的滋味。

《4》

1、外形区别

在中学的生物学课本上，我们知道一个理论：生物的性状，是会受到环境的影响而发生改变的，即同样是白茶树，在不同的环境下种植，茶叶的外观也会有所区别。

高山茶的茶，芽头肥壮、色泽翠绿，茸毛多，鲜嫩度高，腊质感丰富，看起来油光发亮的，尤其是在秋茶采摘时间，用手触摸茶叶的表面，能够感觉到它是光滑的，柔软的，细腻的，宛若婴儿的皮肤一般。

平地白茶，相对来说不如高山茶的风骨优美，叶张较硬薄，叶色黄绿少光，茸毛不及高山白茶。

而造成这种外观上差异的，是生长环境的不同。

如土壤。高山的土壤，多为烂石。高山地区的风化往往以物理风化为主，化学风化为辅，是成土过程中的青年土壤，土体中原生矿物含量较高，尤其微量元素含量较丰富，这种土壤，含砂砾成分高，土壤热容量小，白天吸热后升温快，夜间散热后降温也快，昼夜温差大，有利茶树对同化物的吸收积累。

这种土壤种植出来的白茶，外观就比较美丽，叶张柔嫩，白茶表面所覆盖的茸毛多。

平地的土壤，多为黄土，黄土的黏性高，对植物的根系生长有较大的阻碍作用，不如烂石有利于植物的生长，是以平地种植出来的白茶，鲜爽感不明显，无空灵之感。

2、香气的区别

高山茶和平地茶，香气上有很大的不同。

高山茶，香气鲜爽，还会带有芬芳的花香，香气持久、高昂。

这是因为高山地区，日夜温差大，茶树生长缓慢，由于湿度和雾珠的增多，使红橙黄绿青蓝紫七种可见光中的红黄光得到加强，而红黄光有利于提高茶叶叶绿素和氨基酸的含量，这对提高茶叶色泽和滋味是不可缺少的物质。

对比之下平地茶的香气较短暂，不持久，欠缺清新感，花香也比较薄弱、单一。

3、滋味的区别

高山白茶，滋味甜润、鲜爽，稠滑度高，回甘迅猛，韵味悠长；

平地白茶，滋味平淡，有青味的鲜爽感，若是工艺不到位，极容易出现苦涩味，滋味淡的快，不如高山茶持久。

白茶滋味，主要取决于茶叶中生化物质的多与少，比如氨基酸含量的高低，决定白茶是否鲜爽，氨基酸含量越高的白茶，鲜爽感越强烈；而茶多糖的含量，则决定了白茶的甜度，含量越高的白茶，甜度越好。

这些生化物质的多少，是由生长环境的决定的，下文揭秘，高海拔为什么更有利于生化物质的积累。

《5》

高山出产的茶叶天生便拥有下列3项优势。

一、是因为高山气候冷凉，早晚云雾笼罩，平均日照短，导致茶树芽叶中所含“儿茶素类”等苦涩成分降低，进而提高了“茶胺酸”及“可溶氮”等对甘味有贡献的成分。

二、是由于日夜温差大及长年午后云雾遮蔽的缘故，使得茶树的生长趋于缓慢，让茶叶具有芽叶柔软，叶肉厚实，果胶质含量高等等的优点。

三、昼夜温差大，有利于有机物的积累。白茶树在白天进行光合作用，生成有机物；到了晚上，徐亚呼吸作用消耗有机物，但晚上，高山地区的温度低，白茶树有机物的消耗少，就像冬天，猫为了御寒，就会减少运动，以避免过度消耗热量。

白茶树有机物的积累，也是这样的一个过程。

产生的有机物大于消耗的有机物，所以高山茶内含物质才充足，才会有多层次的香气以及丰富的滋味变化。

《6》

重点的话题来了——在哪儿才能买到正宗的高山白茶呢？

买茶会谈到“正宗”二字，必然是之前被忽悠了，被坑了，以次充好，买到了“假的高山白茶”。

其实要买到正宗的高山白茶，只要自己积累经验就够啦。

听到这句，是不是觉得村姑陈很欠揍？

真正的买正宗高山茶重点在这——关zhu小陈茶事即可。如此方便快捷的方法，真不知道为什么还要寻寻觅觅呢？

关zhu小陈茶事，你每天还能学习到关于白茶的干货和知识，和村姑陈一起成长，一起品高山白茶。

嘘……别闹，真的要喝高山白茶，是需要自己用舌头去记住它的滋味，它的香气，下回遇到高山茶时，你就细细捕捉茶汤里是否会有空灵感，高山韵即可。

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