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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

这是一篇为新手量身定做的白茶入门攻略。

还在纠结怎么选白茶的茶友，火速收藏。

起因是一位新茶友的求助。

“最近掀起了白茶的热潮，我也想赶个趟。就是刚入门才知道，原来白茶还有这么多说法。”

“白毫银针、白牡丹、寿眉、散茶、饼茶······我已经晕头转向了，完全不知道该从何入手，能不能求一篇新手喝白茶的入门指南啊？我不想努力了。”

也不怪这位茶友迷糊。

白茶按品类分为：白毫银针、白牡丹、寿眉。

国标中对其的定义分别是，白毫银针：以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料。

白牡丹：以大白茶或水仙茶树品种的一芽一、二叶为原料。

寿眉：以大白茶、水仙或群体种茶树品种的一芽三叶、四叶为原料。

皆是以萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制作而成的白茶产品。

各品类的白茶还有等级之分，银针有特级、一级；白牡丹分为特级、一级、二级、三级；寿眉也有特级、一级、二级、三级之分。

不仅如此，这位茶友提到的散茶、饼茶，其实是白茶形态上的不同。

根据年份看，还有新白茶、陈白茶、老白茶的划分。

而这些，都不是今天的重点，简单了解便好。

稳妥起见，这篇新手入门白茶的攻略，侧重于更适合新手入门的寿眉展开。

《2》

寿眉性价比高。

在春茶季和秋茶季中，都有寿眉的身影，由此可见其产量之大。

也正因如此，寿眉又分为春寿眉和秋寿眉。

春寿眉，叶片颜色多以层次丰富的绿色为主，叶片较细嫩，白毫也比秋寿眉多一些。

因此，春寿眉的毫香会更加浓郁。

秋寿眉，相较于春寿眉，叶片更大，茶梗更长。

在绿色的叶片上，夹杂着不少红色、土黄色等，叶片的蜡质层会更厚。

像白毫银针和白牡丹，大多集中于春茶季采摘，并且采摘期较短，犹如昙花一现，转瞬即逝。

对比之下，寿眉的产量更大。

故而，决定了寿眉的价格更加亲民，满足大部分茶友的预算。

但是，可不要因为寿眉的数量多，价格友好，就认为其是一款低端茶，不值得喝。

像高山茶园，在“温、光、水、土、气”方面，都是极适合白茶的生长。

产区海拔较高的高山茶，温度较低，使茶树能缓慢生长，专心积累营养物质。

阳光透过厚厚的云层，变得柔和，避免茶青被烈日晒伤，损耗物质。

常常云雾缭绕的茶园，水汽充足，土壤肥沃。

远离城区，没有尘土杂质、汽车尾气的喧嚣，茶树呼吸间，是清新的空气。

种种因素，为茶叶造就了良好的生长环境，足以积累丰富的内质。

这样产出的寿眉，又怎么是低端茶呢？

《3》

新手因为不熟练盖碗冲泡的正确方法，容易将茶汤泡得苦涩，不好喝。

刚入门时的喝茶体验，是很重要的，苦涩的茶汤，容易让人失了接着尝试的兴趣。

而秋寿眉的蜡质层，可以让滋味物质缓慢释放。

蜡质层，是指茶树的叶片表面，附有一层角质层般的薄膜。

能让茶叶在冲泡过程中，滋味物质浸出仿佛多了一道缓冲带，不让其释放过快，导致茶汤过浓。

即便对盖碗不熟练的茶友，不小心坐杯了几秒，也不至于过于浓重、苦涩。

并且，前面对秋寿眉的描述，可能给大家一种“五大三粗”的形象。

但其实叶大梗长的秋寿眉，滋味很适合新人。

其茶梗中，含有大量的可溶性糖和果胶物质，能让汤感更加醇厚稠滑、清甜醇爽。

这就是秋寿眉，不仅冲泡难度低，而且易喝懂。

接着便是春寿眉。

与秋寿眉相比，春寿眉的花香更加馥郁、甜美。

冲泡一款2020春寿眉。

花香甜美清郁，其中还伴随着令人放松的草药香。

茶汤滋味饱满，花香落水，张扬有热烈。入口，花香与草药香交织，共谱华美乐章。

香气在口中流转不停，十分清新，吐气如兰。

但无论春寿眉，还是秋寿眉，都有独属一份的滋味香气。

它们都适合新入门的小白。

《4》

此外，也可以选择白牡丹和白毫银针。

白牡丹，谓之“白茶花仙”，其兼美是一大特色。

采摘于银针和寿眉中间的白牡丹，兼备了银针的鲜爽感，以及寿眉的淳和感。

集二者特点于一身的白牡丹，滋生出了独特的、专属于自己的香气和滋味。

如果新手对于白毫银针，不太容易接受过于鲜爽的滋味，不妨试试白牡丹。

白牡丹同样拥有丰沛的白毫，但在浓郁的毫香之中，又有着寿眉般馥郁的花香。

比起白毫银针过人的鲜爽，白牡丹在其基础上多了寿眉花香的韵味，更容易喝懂。

比起寿眉甜美热情的花香，白牡丹的花香更为雅致、沉稳，同样深得喜爱。

而且白牡丹的茶汤清润，给人清爽的享受。

在正常冲泡下，汤感柔滑，用舌头轻顶，犹如丝绸般丝滑，且浆感十足。

茶汤下肚，唇齿留香，回甘迅速，生津强烈。

这样风韵独特的白牡丹，很难不爱，值得一试。

再看白毫银针，作为白茶的门面担当，也不是不能作为入门茶。

只是，银针对于新手来说，容易产生误会。

白毫银针，是第一批采摘的白茶，养分极度充分，白毫无比丰富。

内质丰富的银针，常常被人误解成“滋味淡”。

白毫中富有茶氨酸，它主导着茶汤的鲜爽度，因此，优质银针往往滋味过分鲜爽，才有了种种误会。

但不乏对鲜爽感情有独钟的茶友，如果能喝懂银针，便是极好的，若是喝不懂，难免辜负了银针的滋味。

最后，物以稀为贵，银针作为白茶金字塔的塔尖，价格对比以上两者，会较高一些。

这样看，白毫银针的入门成本还不低，茶友们可以根据自己的预算理性选择。

《5》

总而言之，三者各有妙处，都值得品尝。

稳妥起见，建议新手由浅入深着手，按照寿眉、白牡丹、白毫银针的顺序。

一步一步缓缓进阶，循序渐进地了解白茶的各种风味。

寿眉，性价比高，练习盖碗时，能少一点心疼。

白牡丹，兼美这么优秀的特质，还有4个等级，让小白有更多的选择空间。

白毫银针，滋味鲜爽，营养价值高，可以小小地尝试，若是难以理解，便从寿眉慢慢开始，在充分了解白茶后，自然而然也就了解了银针。

学习是一个过程，积跬步，至千里。

喝茶，关键在于喝。

终究要入口，才能找到最适合自己的那款茶。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。