红茶属于全发酵茶，初制红茶的基本工序是鲜叶经萎凋、揉捻（揉切）、发酵、干燥等。红茶的发酵工序是决定红茶品质的关键所在，通过发酵可以促使茶叶中的多酚类物质发生氧化，形成特有的色、香、味。红茶的品质特征为红汤、红叶和香甜味醇，也分为小种红茶（正山小种）和功夫红茶（滇红工夫、川红工夫、祁门功夫）。

红茶有哪些作用：

1.生津清热

饮用红茶能止渴消暑，是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应，且剌激唾液分泌，导致口腔觉得滋润，并且产生清凉感；同时咖啡碱控制下视丘的体温中枢，调节体温，它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄，维持体内的生理平衡。

2.提神消疲

红茶含有大量的咖啡碱与茶多酚，可以兴奋神经中枢,促成提神、思考力集中，进而使思维反应更形敏锐，记忆力增强；它也对血管系统和心脏具兴奋作用,强化心搏，从而加快血液循环以利新陈代谢。

3，温热驱寒

红茶具有温热的特性，且含有丰富的蛋白质，有一定的滋补功能，可使人的体格强壮、精力充沛，寒性体质的朋友常饮用红茶有利于温阳散寒，对健康有益；冬季常饮用红茶还可以温热驱寒，提高身体的抵抗能力。

红茶是美国推荐的抗流感食物之一，据研究表明，连续两周坚持每天喝5杯红茶，人体内会产生大量的抗病毒干扰素，其中含量几乎是不喝茶人群的10倍。

4，养心护心

红茶中的茶色素含量较高，而茶色素可促进血液循环和调节血脂。曾实验发现，饮用红茶1小时后测得的流经心脏血管的血流速度大大改善，证实了红茶具有较强的预防心肌梗死效用。

每天喝4杯红茶可以降低心脏病风险，人在紧张状态下喝上一些红茶，可降低人体压力激素皮质醇的含量。