德克萨斯州奥斯汀市应用食品科学(AFS)创意总监Brian Zapp指出，我们平时所喝的咖啡，其实是咖啡果实的种子。而人们普遍把干燥的咖啡果肉称之为咖啡果皮茶（Cascara）。

 

在过去，它被认为是一种废料；但经过日晒和冲煮，它摇身一变成为了一种神奇的饮料，同时被认为是一种“超级食物”。果皮茶带有浓郁的水果香、花香和泥土香，口味甘甜，类似于樱桃和玫瑰，又带有接骨木花、葡萄干和罗望子的味道，与印度山竹子相近。其口味满足了许多消费者寻求的感官体验，同时也号称对健康有益。

 

“除了新奇的味道，咖啡果皮茶可以为食品和饮料提供额外的营养，它富含抗氧化剂、植物营养素和纤维，类似于许多其他强有力的水果。它来自咖啡，这也意味着它是快速增长的更多功能咖啡产品类别的完美补充，如即饮(RTD)饮料或冷酿咖啡。”

 

Zapp还指出，咖啡果皮茶给全世界的咖啡农带来了更大的价值，影响了可持续性。咖啡果皮茶是咖啡生产过程中升级循环的副产品。在许多咖啡农场，咖啡果皮茶会被丢弃，在分解过程中会将有害的霉菌毒素传播到空气中。

 

他说:“咖啡果皮茶的真正魅力在于，它能将浪费掉的产品的价值回馈到咖啡种植户手中，而这些种植户中很多都位于发展中国家或贫困人口较多的农村地区。咖啡果皮茶为农民提供了一个从他们的辛勤劳动中进一步受益的机会。”

 

Zapp说，从咖啡中提取的咖啡果皮茶可以补充功能性咖啡产品，如即食(RTD)咖啡饮料。消费者对咖啡的热爱没有任何减弱的迹象。根据英敏特2019年7月的预测，到2024年，美国咖啡市场预计将以22.7%的复合年增长率增长。

 

“RTD咖啡是增长最快的细分市场。在过去的几年里，我们看到了一些引人注目的创新，这些创新集中在提高咖啡的递送系统、咖啡的体验，以及通过使其更具功能性来提高其性能。”

 

英敏特的食品和饮料副总监Caleb Bryant也指出，越来越多的品牌主动呼吁在产品包装说明上指明使用咖啡果皮茶，可能是因为消费者对这些成分不熟悉。

 

“咖啡果皮茶此前被作为咖啡和茶的混合体销售。虽然有些人可能会认为这种市场定位是有利的，但咖啡果皮茶饮料可能并没有得到扩张，因为它们既不提供咖啡的味道/能量，也不像茶具有的健康光环。”

 

Bryant补充说，咖啡果皮茶饮料也给零售商带来了一些问题，这些产品是否应该加入RTD咖啡或茶，虽然这种成分可能有潜力，但还没有一种特定的饮料能够抓住消费者的注意力。

尽管如此，Futureceuticals的Giancola指出，随着COVID-19大流行将消费者的兴趣转向可持续来源的原料和植物基免疫健康解决方案，咖啡果皮茶至少在他们的视线范围内。消费者正在寻找能对他们的身体和地球产生积极影响的产品。

她补充说，到2020年底，英敏特的2021年1月成分区数据库显示，咖啡果皮茶饮料的推出数量激增，最受欢迎的应用包括低糖果汁、水、运动和能量饮料，以及热饮。

 

“咖啡果皮茶创新有无限的潜力。据Futureceuticals预测，未来的发展将包括独特的功能食品，如巧克力和酸奶。我们还预计，咖啡果皮茶饮料的创新将取决于消费者对抗氧化剂的需求和独特的多酚成分。”

 

据了解，果皮茶的咖啡因含量为普通咖啡的12-25%，但有些人觉得果皮茶的提神效果比咖啡还要强，其原因暂时不为人知，有部分科学家表示可能是果皮茶中额外的抗氧化成分增强了提神效果。

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