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丨作者：村姑陈

《1》

很多喝白茶的人，都喜欢白牡丹。

因为它香。

因为它稠。

因为它鲜。

当你刚开始喝白茶时，会觉得银针味淡喝不惯，但可以欣然接受白牡丹的细滑香汤。

对喝茶口味偏好浓郁甘醇的茶客而言，他们虽然更喜欢老寿眉饼甘香醇厚、枣香悠扬的风味，但陈年白牡丹的绵柔稠滑，同样能过喉难忘。

有一定喝茶段位，平日只爱喝银针的资深茶客，他们在牡丹王身上，同样能找到高山银针的毫香馥郁，汤感至鲜，鲜醇爽滑风味。

退一万步来看，即便是零基础、不懂喝茶的新手。

看到白牡丹一芽一、二叶，芽叶相间，芽白叶绿娇俏身形时，也能为它的颜值打动。

再一闻，拥有似桂兰般馨香的白牡丹，花香清雅，又怎能让人不爱？

所以，白牡丹顺利登顶“观众缘最广”的白茶，并非没有道理！

但喝白茶时，提到白牡丹，很多茶客会苦恼于它的复杂分类。

前两天的文章里，看到一条最新留言：

“你文章里特级牡丹是按什么标准分类的？与常说的高级牡丹和牡丹王又有什么区别？”

“现在听到很多名称，牡丹王、特级牡丹、高级牡丹、一级牡丹、二级牡丹、三级牡丹、口粮茶牡丹。可否一次性按国家标准说明讲解一下？”

下面且来逐一细说。

《2》

特级白牡丹是按什么标准分类？

2018年5月正式实行的白茶新国标里，对白牡丹的定义如下：

“以大白茶或水仙茶树品种的一芽一、二叶为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。”

按照国标的分类，白牡丹共分为四级。

分别是特级、一级、二级、三级。

特级白牡丹，便是白牡丹的最高等级。

按国标的术语形容，它的外形是毫心多肥壮，叶背多茸毛，色泽灰绿润。

当然，按最直观的字眼去理解，特级白牡丹拥有“近银针”属性。

乍一看，芽头和白毫银针极为相似。

芽头饱满，白毫浓密，市面上用牡丹王抽针冒充银针的情况，时有出现。

但和银针相比，它作为白牡丹，芽头旁多了嫩叶的陪伴，不具备典型的一旗一枪特征。

喝起来，特级白牡丹的滋味，同样和银针极为接近。

茶味清甜醇爽，毫香足。

满满茶氨酸带来的鲜爽、清甜风味，尤为动人！

《3》

特级白牡丹、牡丹王、高级白牡丹，是什么关系？

按国标分类，特级白牡丹是官方公认的，等级最高的白牡丹。

为此，民间给特级白牡丹取了个霸气的俗称，牡丹王！

即，特级白牡丹又称牡丹王，两者是同义。

只不过，一个是官方称谓，一个是民间说法。

好比三国里的曹操和曹阿瞒一般。

那牡丹王和高级白牡丹，又该怎么区别？

前文提到，官方分类里，白牡丹分为四个分级：特级、一级、二级、三级。

高级白牡丹不在国标范围之列，属于民间分类。

论等级，介于特级和一级之间。

在白牡丹的江湖里，高级牡丹处于一人之下，万人之上的地位。

话说，白牡丹的分类等级，怎么会这么复杂？

这和白牡丹采摘时节的天气多变有关。

实际做茶过程中，牡丹王和高级白牡丹的采茶日期，经常前后相隔就差了那么两三天。

有时在采牡丹王的那些天，突然下了一场雨。

雨天不能采茶，得等到雨停。

但等过了一两天，雨过天晴后，茶树新梢芽叶却变了样。

（春茶季开始后，茶树的生发速度旺盛，堪比雨后春笋节节高。）

芽头略瘦一分，而叶片略大一分，变成长残的牡丹王。

这时将其定作牡丹王，不大够资格。

但将其列入为一级白牡丹吧，又太可惜。

于是，茶农们只好想出一个折中的方法。

将这些介于牡丹王和一级白牡丹之间的茶，定级为高级白牡丹！

《4》

市面上常见的“白牡丹”，到底是什么等级？

平日买茶时，隐隐可以观察到这样的现象。

除了特级白牡丹（牡丹王）、高级白牡丹、一级白牡丹之外。

好像剩下的二、三级白牡丹，平时没见多少人提起啊。

这倒也不奇怪。

因为市面上的二、三级白牡丹，它们大多被统称为“白牡丹”。

宁为鸡头，不做凤尾。

既然，没能跨进前三甲，博得好名次。

那干脆就不提了，直接用统称一笔带过便是。

就好比，我们看一场比赛。

赛事结束后上台颁奖，观众们能记住的，往往是冠军、亚军、季军。

而剩下的参赛选手，大多被归入为“陪跑员”。

能留下记忆点的，还真不多！

白牡丹的前三甲里，特级白牡丹（牡丹王）和高级白牡丹，前文已经介绍过了，这里就不再赘述。

接下来的一级白牡丹，它虽说是白牡丹江湖里的“季军”，但它却是最常见的白牡丹等级。

一芽一、二叶的一级白牡丹，虽说和其它白牡丹相比，它们的芽头和叶片数量不变。

但在芽头大小、叶片宽窄上，却有明显区别。

一级白牡丹，不像拥有“近银针”属性的牡丹王那样，身材富态。

相反是芽头饱满，叶片细窄的。

叶片颜色深绿为主，间或有竹绿、草绿，茶梗极细、修长。

芽叶比例十分匀称，好比伸着长颈的美丽天鹅！

《5》

口粮白牡丹的标准是什么？

没有明确标准，属于商业分类。

“口粮”二字，拥有特殊时代背景。

在当年，买米要凭米票，买油要凭油凭，一日三餐所需的口粮，都需要凭票购买。

现如今，虽说定额口粮分配制度，已经取消。

但不少人将“口粮”二字，搬入了茶圈。

认为能满足自己日常所需的茶，就属于口粮茶。

从大众亲民角度看，口粮茶的产量要充足，不能“量少而精”，价位相对低一些，更能满足大众消费所需。

从消费水平差异看，每个人的消费水平不同，口粮茶的价位浮动从百元级、千元级、甚至万元级不等，不一而足。

从喝茶享用角度看，喝茶不单单是为了解渴，还在于品茶享受。

为了享用到一杯鲜香醇爽的白茶，那么，它的品质不能太差！

具体到口粮白牡丹身上，“茶香好+茶味好”才是关键。

茶香上，香气要清晰。

高品质的白牡丹， 茶香层次丰富，除了花香（栀子、洋槐、茉莉、缅因花等）之外，还有毫香、竹林香、荷叶香……

要是闻起来茶香寡淡，香气平平，层次难辨，甚者闻着还有杂味。

那它的表现未免太差劲！

茶味上，滋味要舒爽。

对白茶而言，鲜是摆在第一位的。

好白茶，要鲜醇甘爽。

如果一款打着口粮茶名义的白牡丹，喝着既不香，也不鲜爽，茶味还特别单薄乏味。

如此“食如鸡肋”的茶，不要也罢。

《6》

此前写低价口粮茶时，r茶友留言：

“什么算“口粮茶”？什么叫“性价比”？一切以低价为标杆吗？今早看到一条广告：以棉被价买蚕丝被，让所有人享用蚕丝。只要对蚕的养殖、蚕丝的提取、丝质物或蚕丝被的工艺，对历史有所了解，就看出这只是高大上的伪命题。”

茶友的观点没有错。

又便宜又好，永远是高大上的伪命题，根本不现实。

白茶里分类众多的白牡丹，群众基础很广，爱喝的人很多。

当你选择将白牡丹当做自己的口粮茶时，千万别因为低价，从而忽略品质。

宁咬鲜桃一口，不要烂杏一筐。

宁喝白开水，不要劣质茶。

对于口粮白牡丹的选择，“宁缺毋滥”很重要！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。