白茶、岩茶、红茶,什么才是好茶的标准看产地还是看工艺

2022-04-13 00:04:26热度:82°C

 

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丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

最近和茶友聊天的时候,对方突然抛出了一个问题。

现在买茶叶,不需要看产地了吗?

乍一听,这个问题很无厘头。

如今市面上的名优茶,哪个没有产地加持?西湖龙井、牛栏坑肉桂、福鼎白茶、桐木红茶……

但又一想,太过追求产地,似乎也不是什么好事。

毕竟,茶圈里鱼龙混杂,以次充好的事情不在少数。

茶友进而又说,“我前两天听一个茶掌柜说,现在茶叶都看工艺,产地已经没那么重要了,她家还是大师制茶呢!那个大师……”

后面的描述,主要是围绕着那位“大师”所展开。

对方向自己的顾客展示,这位大师有多么厉害,经验有多么丰富,曾经还获得了多少奖项。

总之,把工艺高高捧起。

而产地什么的,都是浮云,不看也罢。

可事实真的是如此吗?现如今买茶,产地已经不再重要了吗?

我们接下来就详细地说一说,产地对茶叶的意义。

《2》

古语云,天时地利人和。

何谓天时?说到底,茶叶不过是一种植物,一种农作物。

千百年来,农民们面朝黄土背朝天,靠天吃饭。

如果遇上风调雨顺的年份,则能喜获丰收;若遇上天灾、洪涝、旱涝或病虫害,则大量减产甚至颗粒无收。

种地如此,种茶亦是。

一场风,一场雨,都可能会影响到茶青的品质。

忽然回忆起,今年春茶季的时候,在牡丹王成长之际,遇上了倒春寒。

也因为倒春寒,停而不发所留下来的丰沛养分,都供给了牡丹王。

因此,2021年的牡丹王,芽头肥壮,品级比较高,神似白毫银针

汤水喝起来,又鲜又嫩,花香深沉地埋进汤水里,而当茶汤咽下后,便在嘴里炸裂开来。

丰腴的茶汤,裹挟着浓郁的香气,让人只想一杯接着一杯。

但也因为倒春寒,天气冷,尤其是高山的白茶,不但有风有雾,还会经历霜冻。

在这样极端的天气里,也会造成一定的减产。

这些,是人力所无法改变的,是大自然的馈赠,谓之天时。

何谓地利?不管是白茶的产区,还是岩茶的山场,都看重产地。

因为茶叶和所有农作物一样,受到生长环境的影响极深。

茶叶需要在适宜的环境条件下,才能正常生长和发育,实现优质。

而即便是同样品种的茶树,种植在不同的地方,也会出现不同的风味。

以肉桂来说,生在正岩核心山场的肉桂,得天独厚拥有着不凡的出身,正岩良好的温光水气土,也赋予了它们高洁、优雅的风骨。

岩骨花香,香清甘活,才是武夷岩茶的至高韵味。

而外山的岩茶,因为产区环境不佳,品质存在缺陷,香气滋味不尽如人意。

橘生淮南则为橘,橘生淮北则为枳。

这其中的差异,除了环境的影响以外,还能有什么更好的理由吗?

另外,早在陆羽《茶经》中就有介绍,“上者生烂石,中者生砾壤,下者生黄土。”

就光是这一句话,几乎一棒子打死了那些出生地不好的茶叶。

何谓人和?有好的环境,好的气候,好的出生,长出了高品质的茶青。

采摘结束之后,便到了制茶师傅大显身手的时候。

用精湛的技艺,成就一款又一款名优茶。

等到漫长的制茶周期结束后,一杯杯好茶,才得以展现在世人面前。

《3》

至此,相信列为看官已经明白了。

产地对于茶叶来说,真的不重要吗?

当然不是。

比如,牛栏坑肉桂之所以好,很重要的一点,和产地有关。

牛栏坑位置狭小,坑中有水流潺潺,水草丰茂。

一天当中,背阴的时间长,向阳的时间短,符合茶树喜阴喜湿的生长喜好。

故,形成了桂皮香幽长,叶片厚实,胶质丰富,汤水稠滑的特点。

又比如,福鼎白茶之所以好,也和产地脱不开关系。

福鼎太姥山,不仅仅是旅游胜地,也是白茶的产地。

自远古地质活动时期,从海底隆起的太姥山,土壤中蕴含着丰富的矿物质,氮磷钾含量高。

再则,太姥山高山茶园里,植被丰富,云雾缭绕,光照柔和,温度适宜。

种种条件,都利于白茶新梢的持嫩性。

长出来的芽叶更嫩,更鲜,茶氨酸大量积累,所产出的白茶,满足鲜香醇爽的要求。

再比如,正山小种之所以好,得益于优秀的地理环境。

正山小种是世界红茶鼻祖,而武夷山桐木村则被称为世界红茶的发源地。

那里海拔高,高山云雾,气候湿润,常逢连绵的阴雨天气。

更重要的是,桐木村位于国家自然保护区内,山林密布,山高谷深,人烟稀少,生态良好。

以当地的菜茶为原料,经传统工艺制成的正山小种红茶,具有独特的“高山韵”。

可见,工艺可以学习,也可以复刻,但一个地域的自然生态系统,是没有办法通过技术手段复制的。

这也是为什么,大多数的名优茶产量都十分有限,且价格昂贵。

就像东北的大米,阿克苏的冰糖心苹果,若羌的红枣,都和上面所举的例子类似。

犹记得在上大学的时候,广西舍友带来了自己家乡特产,桂林米粉。

吃过一次之后,对此一直念念不忘。

不是品种问题,而是地理环境问题。

《4》

话又说回来,工艺对于茶叶的重要性,同样不可小觑。

天时地利人和,人和虽排在最后一位,但也起到很大的作用。

先天条件好的茶,配合上好工艺,才能成就一款卓绝的茶。

底子好,工艺好,必定能成精品。

可如果底子好,工艺不好,优质茶青被做毁了,那也只能沦为平庸。

再者说,底子不好,工艺好,也可以逆袭成为一款还不错的茶。

但终究和那些底子好,工艺也好的茶,存在很大差距。

众所周知,白茶的工艺简朴,不炒不揉不杀青,以萎凋和干燥为主。

即便如此,看似简单的制茶步骤,仍然十分考验制茶师的技术。

出身高山茶区的白茶茶青,经由技术精湛且经验丰富的师傅之手,温柔的日光萎凋,细心地烘干,倾尽全力,才能制作出真正优质的白茶。

而在武夷岩茶的圈子里,也确实存在着很多好师傅。

他们认认真真,勤勤恳恳地做茶,奈何自己没有正岩山场,拿到手里的茶青品质,不如正岩的优秀。

不过,凭借着对茶青性状的把握,再辅以精湛的工艺。

最终的成品茶,便是他们规避掉了茶青中的大多数不利因素,发扬茶青的优点,所做出来的最好的味道。

虽然并非正岩,但用心制作出来的茶,因为风味好,也能卖个好价钱。

《5》

作为一个普通的茶客,未必要追求产地。

对于茶叶来说,产地是品质的重要因素之一,但不是唯一。

产地是基础,而不同产地之间种植出来的茶叶内质会存在区别,这点毋庸置疑。

但是,也不应该太过于神化。

与之相比,对于消费者来说,价格适中,香气滋味好,更为关键。

重在理解,而非盲目追求。

过分的炒作和营销,反而会让茶客在选择的时候,偏离了重点。

如今,很多人往往看到正岩,牛栏坑,马头岩等字样,就两眼放光。

至于里面是真是假,都无所谓了。

然而,真正的好茶,不仅有好的产地,还要有好的工艺,好的储存,缺一不可。

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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