做一款满足中国人口味的面包。

文｜郑灿城

编辑｜高雅

来源 | 36氪华南（ID：south_36kr）

36氪获悉，中华面包专营店「福气鲜活面包」已完成近千万元天使轮融资，本轮融资由旦恩资本独家投资，融资资金将主要用于品牌建设搭建与供应链优化。民以食为天，碳水化合物是劳动者一天所需能量的主要来源之一。而唤醒不同国家消费者的早餐却不尽相同，在欧美国家，这份能量主要来自面包、意面、糕点等；而在中国的早餐铺上，通常以包子、油条和粥品为主。 按照弘泽研究在2019年的数据，意大利人均年消费烘焙产品72kg，仅次于德国，英国的工厂面包市占率高达80%，其中切片吐司占据了65%。与之相对应的则是我国大陆地区年消费烘焙产品仅7.2kg，原因在于面包这一西式料理在19世纪中期之后才开始进入中国，属于餐饮文化中的舶来品。但同样，由于并未完全成为最主要的主食，面包也在中国市场上有较大增长空间。据Euromonitor统计数据显示,2018年,中国烘焙食品人均消费量约7.4kg，德国的烘焙食品人均消费量是中国9.3倍。消费人群的变动也促进了这一趋势，2019上半年,中国烘焙消费者中80后占比最高,达42.5%。 橘生淮北则为枳，在中国市场的面包也应符合中国消费者口味。基于此，「福气鲜活面包」成立于2021年12月，特色是口味以咸口为主，再加上极富中国色彩和年轻消费者的偏好性的元素，打造的新中式面包连锁品牌。 例如，「福气鲜活面包」原创的咔咔福气卷（肉松麻薯蛋卷），就是在现烘蛋卷中加入包裹辣口肉松和海苔碎的麻薯团，产品兼具酥脆软糯和甜辣微咸，再如独创的手撕生椰拿铁吐司，就是以可颂面包的起酥方式与吐司融合，加入生椰拿铁元素，产品外形黄棕相间，具有咖啡香和椰奶香双重风味。 「福气鲜活面包」咔咔福气卷（左）、手撕生椰拿铁吐司（右）其他主要特色产品还有小龙虾软法、螺蛳粉法棍、青团肉松吐司和紫芋咸蛋小鼓等，涵盖几乎所有的烘焙细分品类。 此外，为了让面包的口味更加松软、口味更好，「福气鲜活面包」还对基础的面包制作环节做了微创新，即采用自培鲜活酵母发面，这种酵母由来自吐鲁番葡萄自然发酵一周形成，制作出的面包可以自带果香。 在供应链上，「福气鲜活面包」也选择了前店后厨的方式用于面团的制作，馅料由中央工厂代工。李尧告诉36氪，传统面包店通常是先在中央工厂加工好冷冻面团，再将面团由冷链送至店内，由店内的后厨房负责之后馅料加工和烘烤环节。相比之下，「福气鲜活面包」的供应链也为使用自培鲜活酵母创造了有利条件。 持续创新力是企业的核心竞争力。「福气鲜活面包」还将在未来的每个月度上线新品，李尧向36氪表示，下个月度的新品将融入爆浆丝袜奶茶等元素，同时上线一系列具有中式风味特色的起酥类产品。未来更多还会继续尝试将更多新的食物元素与面包融合。 为打响「福气鲜活面包」品牌，「福气鲜活面包」正以其自有方式向消费者传递国潮文化。「福气鲜活面包」门店酷似80年代国营工厂，李尧告诉36氪，国潮是具有现代中国内核的东西，改革开放初期的状态能让更多的人对“纯真年代”产生共鸣感。定价方面，「福气鲜活面包」采用高品低价的定价策略，价格带位于同品类中下游，产品价格普遍在9-20元之间。

「福气鲜活面包」门店

烘焙行业的市场规模仍在不断扩大。按照欧睿数据，2014-2021年复合增长率为8.6%，2021年我国烘焙食品零售额达2462亿元，预计未来5年仍将保持这一增速，市场规模在2026年达到3700亿元。李尧告诉36氪，在烘焙市场中，面包店的承载力比点心店更高，因为面包店的产品组合兼具了主食和休闲食品两个消费场景，而点心难以被作为主食来食用，因此面包店是更具长期主义的生意。 目前，「福气鲜活面包」已经在深圳南山开设了两家店铺，第一家店铺在开业首月内就获得了超百万元的营业收入。李尧告诉36氪，「福气鲜活面包」今年计划在深圳和广州开设共10家店铺，以满足更多消费者的需求，逐步将品牌连锁化。 团队方面，创始人&CEO李尧2012年毕业于法国蓝带厨艺学院，有10年烘焙行业经历，曾任职于巴黎米其林三星饼房，创办电商蛋糕品牌申时一茶，积累了产品市场化与品牌运作的经验。投资方观点：旦恩资本合伙人牛禹表示，随着我国人均GDP不断提升，人们对饮食的需求逐渐从“吃得饱”变成“吃得好”，体现为人们对优质蛋白和优质碳水的需求量和占摄食比重不断提升；同时，连锁化是中国餐饮行业的大趋势，福气鲜活面包是同时具备上述两个属性的企业。 此外，烘焙行业从业者存在年龄断层，40岁以下从业者较少。李尧及团队不仅对产品和品牌的认知引领行业发展，更能通过全方位的交付与产品迭代抓住年轻消费者的心智。

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