中国的茶叶众多，将其进行分类后主要有六大种类，分别是绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶，因其发酵程度不同有着不一样的滋味。

1、绿茶

绿茶是不用进行发酵的，一般主要通过炒、烘、晒、蒸来制作。其中有如湄潭翠芽、西湖龙井等。

2、白茶

白茶的发酵程度仅高于绿茶，发酵程度大约在5%-10%，冲泡后形成清淡鲜淳的茶汤，目前常见的有白毫银针等。

3、黄茶

黄茶主要是通过闷黄而形成的，制作上和绿茶差不多，不过在杀青揉捻后将其再进行闷制，使其变黄，发酵程度大约在10%-20%，主要有君山银针等。

4、青茶

半发酵的茶叶叫做青茶，也就是乌龙茶，是一种叶片中间绿边缘红，发酵程度大约在15%-70%，能够冲泡出鲜浓甜淳的茶汤的茶叶。乌龙茶主要分为大红袍等。

5、红茶

红茶是一种全发酵的茶，发酵程度大约在70%-90%，主要通过发酵形成红茶色素，从而使其冲泡后出现红色的茶汤和茶叶。

6、黑茶

黑茶是百分百发酵制作的茶叶，其叶片看上去为暗褐色，在发酵后看上去叶色为黑褐或者油黑色，故被叫做黑茶。

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