茶叶是我国人民和世界很多国家人民生活的必需品，是世界上消费量仅次于水的健康饮料。中国是茶的原产地，更有深厚的文化底蕴和丰富多彩的饮茶习俗，客来敬茶成为中华民族传统礼仪。同时，中国是世界上第一大茶叶生产国和消费国，2017年中国茶园面积达到了305.9万公顷，产量267.9万吨，国内消费量约190万吨，出口34.4万吨。最近三十年，尤其是进入21世纪以来，依赖于茶叶科技进步和茶文化普及，我国茶产业得到了快速发展。科技是做大做强我国茶产业的基石，而文化是茶产业腾飞的翅膀。

近年来，随着茶与健康研究的不断深入和茶文化、茶艺茶道的普及，越来越多的人喜欢上喝茶，这对于促进茶叶消费和产业发展起到了重要的推动作用。茶叶中儿茶素、咖啡因和茶氨酸等功能性成分对于人体有重要的保健作用。科技工作者每年发表茶与健康功能研究的论文约七百篇。根据文献的报道，茶叶对健康有以下作用∶一，对缓解心血管疾病和代谢综合征有积极的作用。茶叶中的茶多酚确实可以减脂， 可以降低体重和低密度胆固醇。二，对癌症有预防作用。大量的动物实验结果证明，茶多酚类化合物对癌症具有抑制作用。三，茶对神经退化性疾病有预防作用。四，饮茶可以抗氧化，延缓衰老，帮助人健康长寿，等等。饮茶不仅能解渴，具有保健功效，同时，饮茶还可以怡情养性。

本书作者周智修研究员，与我共事二十多年，她长期从事茶叶科技推广和茶文化普及工作，培训的茶艺学员遍布全国各地和东南亚地区。她勤于思考，善于总结，对茶艺的内涵和思想有独到见解，提出了习茶应知与应会，并以图解的形式分解了九套茶艺的详细流程。"习茶精要详解"内容丰富、图文并茂、形式新颖，是习茶者和饮茶爱好者不可多得的图书。

我自幼开始喝茶，已坚持喝茶八十年，研究茶叶五十多年。"饮茶一分钟，解渴；饮茶一小时，休闲；饮茶一个月，健康；饮茶一辈子，长寿。"希望越来越多的人喜欢喝茶、开始喝茶、坚持喝茶!

谨以此为序!

（本文作者陈宗懋，中国茶叶学会名誉理事长、中国工程院院士，中国农业科学院研究所研究员，博士生导师。）

序二

记得十年前，我与我的同事在杭州接待一位在联合利华工作的英国人。他说∶"我家三代人做茶，我爷爷做茶，我爸爸做茶，我也做茶。所以，我的血液里流的都是茶!"当时我非常惊讶，这位来自英国的年轻人如此喜欢茶，如此敬业，对茶有极其深厚的感情。

时间再回到2008年5月12日，汶川大地震让许多中国人承受了刻骨铭心的痛。5月15日晚，当我们含泪从电视上看到救援人员从废墟中挖出一个活着的男孩时，真是欣喜若狂! 男孩被抬上担架后，他没有忘记"那个约定"，他说;"叔叔，我要喝可乐，要冰冻的。"之后，这个男孩被称为"可乐男孩"。欣喜之余，这位"可乐男孩"也让茶人们深思。

几年前，美国佛罗里达大学柑橘研究与教育中心的Fred G. Gmitter Jr.教授应邀来我家喝茶，从晚饭后一直喝到深夜，品饮了六大茶类中各有特色的七八款茶，包括碧螺春、缙云黄茶、金观音、大红袍等。我们围绕茶交谈其欢， 他临走时给我们写下一段话∶"No tea，no life. Know tea，know life."这是一位有二十年喝茶史的美国人对茶的感悟。我拿着这位美国学者写的字，感慨万千! 我们的年轻—代，有些人不喝祖先已喝了几千年的茶而喜欢喝外来的饮料！我们似乎在丢失些什么。相反，有些外国朋友对中国的茶及茶文化兴趣越来越浓厚，甚至对茶还很有感悟。作为从事茶叶工作二十多年的茶人，我觉得有责任、有义务做点什么，这是我写"习茶精要详解"的原因之一。

茶起源于中国，世界上第一次出现"茶道"两个字是在唐代诗僧皎然的茶诗中。一千多年来，从陆羽的"精行俭德"，到赵佶的"致清导和"，再到张源的"精、燥、洁，茶道尽矣"，历代文人、帝王不断丰富和发展"茶道"的内涵，茶道思想逐渐融入了中国儒、释、道三大传统文化的思想精髓。从另一个角度来看，茶实际上是传统文化很好的载体。所以，我认为，要了解中国文化，可以从习茶开始，习茶可以传承中国传统文化，习茶可以坚定文化自信，这是我写"习茶精要详解"的第二个原因。

"知行合一"是明代哲学家王阳明的重要思想之一。他认为，知、行不可分开，知就是行，行就是知。知而不行为未知，行而不知为无行。受这位家乡哲学家"知行合一" 思想的启发，我在"习茶精要详解"内容安排上下了一些功夫，将书分上、下两册，上册主体内容为"习茶应知"和"习茶应会"，用图两千多张，由我亲自演示；下册主体内容是泡、煮、点等九套茶艺修习，也用了两千多张图片，是在我的设计指导下，大多由学生演示，重点是茶艺流程。"知行合一，以习茶来抵达"良知"，也许是习茶的目标之一。

习茶是借由烧水、烹茶来启发人生智慧。"习茶精要详解"阐述了习茶的内涵和思想，首次为习茶归纳出七要、七则、七美、七境和七忌。"七要"是习茶必不可少的七个要素，包括茶、水、器、时、仪、心和神，前五者是物质要素，是基础;后二者是人的精神要素，是贯穿始终的核心，强调人的精神要素的重要性，特别是习茶的心态。当我们怀着敬畏之心、感恩之心、谦卑之心、平和之心来泡这杯茶时，我们会珍惜手中的这一泡茶，想方设法泡好这杯茶。"七则"是指习茶的七个准则、法则，其依据茶艺的核心思想所遵循的标准、原则或行茶法则，包括细致精准、方圆结合、恰到好处、慎始慎终、细雨润物、默契律动和道法自然，这七则也是行为处事的法则。"七美"是指茶艺的意境之七美。茶艺之美融合了儒、释、道三家的美学思想，既有儒家的平和中庸、文质彬彬的充实之美，又有道家返璞归真、天人合一的超凡脱俗之美，更有佛家的圆融、静寂之美。茶艺七美包括∶真美、和美、静美、雅美、壮美、逸美、古美等，当然，茶艺之美不仅仅限于此。"七境"是指习茶的七个阶段，包括登堂入室、形神兼备、内外兼修、自觉自悟、技进乎道、从心所欲和度己度人。朱光潜先生在《谈美》的结尾告诫人们∶"慢慢走，欣赏啊!"人在欣赏美时得到人性和灵魂的舒展，"在欣赏时人和神仙一样的自由，一样有福"。所以，习茶犹如赴美学之旅、心灵之旅，习茶让我们的生活更美好! 习茶永远在路上，没有终点。

我在中国农业科学院茶叶研究所一直从事茶叶科技的推广和茶文化的普及传播工作，培训的学员数以万计，分布在中国各省自治区、直辖市及日本、韩国、马来西亚、美国、意大利等国家。工作、学习、思考、探索、总结，再学习.……这是我二十多年工作经历的真实写照，感谢中国农业科学院茶叶研究所给我这么好的平台，感谢所有指导、帮助过我的专家和同事们。在此，特别要感谢陈宗懋院士，对本书的框架结构和内容提出指导性意见，并欣然为本书作序；感谢俞永明研究员和阮浩耕编审，仔细审读并修改书稿，分别从科学和文化两方面把关;也要感谢读者的宽容。

"习茶精要详解"非学术专著，是实践、思考、探索的成果。由于水平所限，不妥之处，万望指正。

（本文作者周智修，中国农业科学院茶叶研究所研究员，“周智修技能大师工作室”领办人，第四届、第五届“中国科协先进工作者”。2020年第一届全国技能大赛各茶艺项目裁判长。）

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《习茶精要详解 》上下册(彩图版)

作者：周智修

全国技能大赛茶艺项目裁判长

《习茶精要详解 上下两册（彩图版）/茶艺修习教程》上册主体内容为"习茶应知"和"习茶应会"，下册主体内容是泡、煮、点等九套茶艺修习。该书具有较高的视角、很强的威望，内容严谨，充分体现了习茶中“精要”，2000多张图片与文字紧密配合，极其细致，完美体现书名中的“详解”。