从水月茶到洞庭碧螺春,苏州名茶知多少

2022-04-12 05:53:29热度:90°C

山温水软的苏州不仅有驰名天下的园林,也是名茶辈出之地。

历史上的苏州名茶,可考的有水月茶、虎丘茶、天池茶、碧螺春,以及茉莉花茶。在历史的滚滚车轮下,至近现代,仅剩下洞庭碧螺春一枝独秀。

今天苏茶就和大家来聊聊苏州的历史名茶。

唐宋贡品 水月茶

水月茶可以说是洞庭碧螺春的前身。因为水月茶的产地就位于如今洞庭碧螺春的原产地:苏州洞庭东、西二山。

苏州洞庭东、西二山,产茶历史悠久,从唐时起,便为贡茶。

到了宋代,洞庭西山出产的水月茶尤为出名。为什么叫作这个名字呢?是因为此茶为山上水月禅寺的僧人所制,以寺院的名字命名为“水月茶”。

当时这个“水月茶”,为吴地人所追捧,且上呈皇室,为贡茶。水月茶也是苏州可考的最早的历史名茶。

天下第一 虎丘茶

虎丘,即苏州虎丘山。虎丘茶“天下第一”的说法可不是胡诌的,是明朝文人屠隆说的。另一位文人王士性则把天池茶也拉在一起,说:“虎丘、天池茶,今为海内第一。”

虎丘茶色白如玉,香味如兰,宋人呼之为“白云茶”,号称“奇珍”。虎丘茶制茶工艺独特,其采制法甚至开创了我国绿茶焙制的一个流派,时人称之为“虎丘法”。

“虎丘法”曾流传各地。明嘉靖年间有个叫大方的比丘僧在虎丘寺进修,学得了虎丘茶采造法,后来他到歙县松萝山(位今安徽休宁县北)结庐为庵时,开始以“虎丘法”制茶,一时远近闻名,人们称为松萝茶。

人怕出名猪怕壮,虎丘茶产量总共就那么点,引得官府及巨富争相巧取豪夺,“寺僧亦疲于艺植,茶遂萎”,虎丘茶最终销声匿迹。

最号惊绝 天池茶

虎丘茶号称“奇珍”,能与虎丘茶相提并论的,还有天池茶。

天池山位于苏州西南,林壑深秀,所产的天池茶,“青翠芳馨,嗅亦消渴,诚可称仙品”。

文震亨在《长物志》中写道:“虎丘、天池最号惊绝,为天下冠,惜不多产,又为官司所据,寂寞山家得一壶两壶,便为奇品。”

当时虎丘茶、天池茶虽然天下闻名,但产量很小,以品质为胜。也佐证了天池茶与虎丘茶最后都销声匿迹的原因:产量稀少,“官司所据”。

吓煞人香 碧螺春

当虎丘茶、天池茶名闻天下时,洞庭碧螺春还“藏在春闺人未识”,到了清朝,才是洞庭碧螺春的成名之始。

清时康熙帝南巡,到了太湖。苏州巡抚宋荦迎接圣驾。拿什么进献给皇帝呢?宋荦想到了当时洞庭东、西山产的茶:“吓煞人香”。

为什么叫“吓煞人香”?因为当地茶农觉得此茶甚香,用吴语说就是吓煞人香,所以才有这个接地气的名字。

果然康熙帝被此茶清香惊袭,便问此茶何名。宋荦奏:“此茶产于洞庭东山碧螺峰,百姓称之为‘吓煞人香’”。

康熙遂言:“茶是佳品,但名称却不登大雅之堂。朕以为,此茶既出自碧螺峰,茶又卷曲似螺,就名为碧螺春吧!”

从此“碧螺春”就开挂般走上了成名之路。

到了清末,苏州碧螺春的盛名已经在龙井、六安瓜片之上了。清末所著的《茶说》一书中评述当时的名茶,是这样排名的:茶以碧萝(螺)春为上,不易得,则苏之天池,次则龙井;岕茶稍粗……次六安之青者(今六安瓜片)。

在现代,洞庭碧螺春更是大放光彩,名列中国十大名茶之一,也成为苏州历史名茶中唯一的现存名茶。

名噪一时 茉莉花茶

苏州曾是全国香花四大产区之一,在明代苏州就已出现了以花窨茶的手工艺作坊。但苏州茉莉花茶的兴盛时期是从抗日战争时期至解放初期。

当时苏州的徽帮茶商便将福州窨花技术传到苏州,苏州成了茉莉花茶加工中心。苏州茉莉花茶的产量一度占全国的三分之一,并远销香港、东南亚、欧洲、非洲等地。

八十年代苏州茶厂生产的“苏萌毫”,在1982年、1986年、1990年商业部召开的全国名茶评比会上,曾连续三次被评为全国名茶。在时人心中,它的名气与地位甚至一度超过了“碧螺春”。

后来,随着全国茉莉花产区的中心由我国东南向西南转移,苏州的茉莉花茶渐渐没落,并最终默默无闻。

二千五百多年的吴门烟水,孕育了苏州的历代名茶。苏州人也与茶缔下了不解的缘分,就像这首诗写得:

苏州好,

茶社最清幽。

阳羡时壶烹绿雪,

松江眉饼炙鸡油,

花草满街头。

倘若说龙井的香,剑气锋芒,是春寒料峭的凛冽之感,那碧螺春的香,则温婉娇媚,是盈杯满盏的花馥之味。

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