饮茶手册河南茶代表—信阳毛尖

2022-04-12 02:37:11热度:106°C

有河南的茶友留言想了解信阳毛尖。

之前有发过一篇绿茶的概述，

戳【原创】喝茶装逼手册 --- 绿茶篇了解，

木姑娘抛砖引玉，

欢迎大家评论，聊聊你所了解的信阳毛尖。

信阳毛尖

我国传统名茶之一，也是河南省的土特产之一。因其条索细秀、圆直有峰尖、白毫满披而得名“毛尖”，又因其产地在信阳故名“信阳毛尖”。

早在1915年的巴拿马万国博览会上就荣获金奖，1958

年被誉为中国十大名茶之一，1982、1986、1990年连续三次被商业部评为全国名茶，1985年荣获国家质量奖银质奖，1990年再接再厉获金质奖，1999年昆明世博会上获金奖。

名副其实的拿奖拿到手软。

历史和产地

唐代信阳已盛产茶叶，唐《地理志》载: 义阳郡( 今信阳市平桥区、狮河区) 土贡品有茶。宋代大诗人苏东坡曾有“ 淮南茶，信阳第一“的赞誉。但那时的贡品或上等茶，并非今日之信阳毛尖。据考证，信阳毛尖独特风格的形成是在20世纪初。清代光绪末年(公元1905 一1909的年) 季邑蔡竹贤提倡开山种茶。先后成立元贞( 震雷山)、广益、裕申、宏济( 车云)、博厚、森林、龙潭、广生等八大茶社，发展茶园近30hm2，逐渐改进完善了信阳毛尖的炒制工艺，产区也不断扩大。

历史上信阳毛尖主产现在的信阳市狮河区、平桥区和罗山区, “ 五云(车云山、集云山、连云山、天云山、云雾山)、两潭( 黑龙潭、白龙潭)、一寨(何家寨)、一山(震雷山)、一寺( 灵山寺)” 逐步成为信阳毛尖的著名产地。

独特品质

信阳毛尖外形细、圆、光、直、峰苗挺秀，色泽翠绿光润、白毫显露；内质汤色嫩绿明亮，香气鲜浓持久、有熟板栗香，滋味鲜浓、爽口、回甘生津，叶底嫩绿明亮、匀整。

鲜叶要求

优质的鲜叶原料是炒制名茶的基础。

信阳毛尖对鲜叶要求细嫩、匀整。

▶特级：

1芽1叶初展，炒制1kg信阳毛尖需10万多个芽头；

▶一级：1芽2叶初展；

▶二、三级：1芽2-3 叶为主，兼采2叶嫩对夹叶；

▶四、五级：1芽3叶及2-3叶对夹叶。

▶20世纪80年代后期开发的珍品特优茶要求更为细嫩严格，只采芽头。

独特工艺

信阳毛尖传统的手工炒制工艺分生锅、熟锅、烘培三大工序。

“生、熟锅”均为专用的光洁铁锅，成30-35℃倾斜并排安装。

▶ 生锅——杀青、初揉

锅温160-200 ℃ , 投叶量500g左右。鲜叶下锅后，用细软竹枝扎成的圆帚茶把有节奏地挑翻，约3 -5min，叶质柔绵变软后，改用起揉捻作用的“ 滚条”妙法，并不时抖散茶叶，约经7min，炒至条索明显，达四、五成干(含水量55%左右) 即转入“ 熟锅”内整形。

▶ 熟锅——做型

锅温80-100 ℃ 。开始仍用茶把进行“ 滚条”和“ 煽条”，待茶条稍紧后，用茶把进行“ 赶条” ，赶直茶条。抖散团块，炒至六、七成干，叶面茶汁不再相互枯着，就用手进行“ 理条” 。“ 理条” 是决定茶叶光和直的关键，反复抓条和甩条，手势自如，动作灵活，当茶条紧细、圆直、光润，达七八成干( 含水量33% -35% ) 时即可出锅，进行烘焙。