什么是“勐海味”看完这篇你就明白了

2022-04-11 22:54:25热度:100°C

 

我国茶品众多,名茶数不胜数,但是以地域特色来命名香气或滋味的,红茶中有个“祁门香”,普洱中有个“勐海味”。

关于祁门香,此前我们详细介绍过。今天,我们就来聊聊“勐海味”。

“勐海味”一说,出现于上世纪90年代末,主要指的是云南勐海茶厂生产的一种独具味觉特色的普洱茶(多指熟普)。

到21世纪初,“勐海味”的范畴已经不单单指勐海茶厂出品的普洱熟茶,而是延展到了勐海地区出品的具有同样味觉特征的优质普洱熟茶。

从那以后,“勐海味”很快为茶友知晓,并成为勐海地区高品质熟普的代名词。

可以说,在普洱茶漫长的发展历程中,“勐海味”是第一个以地域特征的一个味觉标识,此前无论是印记茶还是号级茶,都没有出现专门的以地域为标识的味觉称谓。

要说“勐海味”具体是一种什么味道,其实很难描述。

因为香气、滋味本就是难以用文字去表达,比如祁门香,我们只能说似花、似果、似蜜,但具体是什么味,还是要自己亲自品尝才能体会。

勐海味也是一样,有人说它像雨后泥土的味道,有人觉得有一种海鲜的腥味,也有人说它像麦秆味,但总而言之,它是勐海茶区特有的一种味道。

这种味道的形成,离不开三个要素:勐海原料、勐海发酵和勐海仓储。

勐海原料

云南地域辽阔,微自然环境不同,也造就了普洱茶“一山一味”的特点。

勐海属于亚热带高原气候,冬无严寒,夏无酷暑,自然环境得天独厚,奠定了勐海茶区优质原料的基础。

产地不同,普洱茶的香气、滋味自然有差异。

多年来,有茶厂尝试将其他茶区的原料运到勐海发酵,但生产出的熟茶在香气和口感上与纯正的勐海味始终有差异,所以要想具备勐海味,最基础的就是要选用勐海的原料。

勐海发酵

如同茅台酒必须要在茅台镇发酵,熟茶要想具备勐海味,除了要挑选勐海原料,渥堆发酵时也离不开勐海当地特殊的气候环境。

普洱熟茶在洒水渥堆过程中,发酵时的温湿度、自然环境均会对茶叶内含物质产生微妙的影响。

譬如勐海大叶种晒青毛茶运到其它产区发酵,虽然工艺相同、时间相同、温湿度相同,但也制作不出纯正、地道的勐海味。

另外,渥堆发酵时用的水也是勐海味的重要成因,勐海县没有工业污染项目,且水中微量元素丰富、水质柔软,所以才能发酵出独一无二的“勐海味”。

勐海仓储

最后一个影响“勐海味”的因素,就是仓储环境。

刚制作好的普洱熟茶,往往有“堆味”,经过一段时间存放后,堆味会逐渐消除,而且会越陈越香。因此在存储过程中,勐海茶区的微生态环境也会影响茶品的整体转化。

所以,普洱熟茶要想出现纯正的“勐海味”,勐海原料、勐海发酵、勐海仓储三个因素缺一不可。

具备真正“勐海味”的普洱熟茶,陈香纯正,茶汤红浓透亮,口感饱满,有米汤样的醇厚顺滑,而且在后期陈化中,会逐步形成一种类似木头的香气。

不过说到底,“纸上得来终觉浅”,要想体会“勐海味”的精髓,必须要亲自品尝过后才知其中滋味。

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