编辑 | 牙韩翔

这个国庆假期，茶百道不止一次登上微博热搜，都与食品安全问题有关。

10月2日至6日，浙江省市场监管部门对当地710家茶百道门店开展突击检查，发现问题门店36家。部分门店存在食品贮存不规范，原料与成品混放，食品处理区垃圾桶未加盖，开封食品原料未标示开封时间或使用期限、未密封贮存等现象。但检查中并未发现媒体曝光的“过期原材料更换标签继续使用、宣传鲜果制作但部分产品用果浆替代”等问题。

10月8日，杭州市拱墅区市场监管局对辖区内的茶百道、蜜雪冰城、都可等品牌的多家奶茶店进行了突击检查，重点对食品加工操作、食品储存、食品原料进货查验、是否存在过期原材料更换标签等进行把关。

执法人员王三七接受浙江经视新闻采访时表示，主要是内部细节落实存在一些问题。例如，没有做到水果要求离地30公分，其次物品摆放不规范，员工个人水杯、手机放在食品原料仓库。部分门店在原材料处理上存在不规范情况。杭州市拱墅区市场监督管理局执法人员裴灏建议，报废原料使用表格记录，以便检查。这一点，茶百道和都可已有相关电子表格，而蜜雪冰城店员称，过期材料是直接扔掉处理的。

这次突击检查或许是源于茶百道被爆出使用过期原材料的问题。

9月30日，微博自媒体“内幕纠察局”爆料，茶百道过期原材料更换标签继续使用，宣传鲜果制作但部分产品用果浆替代。其暗访不同城市的4家茶百道店铺，都存在过期材料更换标签使用的情况，并且店员声称是为了防止工商检查。

随后，“茶百道使用过期原材料”话题登上热搜。10月1日零点，茶百道对此发表致歉信。称将针对上述问题对所有店铺进行全面排查，不符合要求的门店一律采取闭店处理，严重者直接取消签约资格。

然而，仅过了5天，茶百道就再次出现同类问题。

据《中国新闻周刊》报道，浙江宁波一顾客称，从慈溪一家茶百道点外卖饮品时，在其分装的奶盖中发现蜘蛛，已向有关部门上报反映。涉事茶百道门店店员对此回应称，在饮品制作过程中并未发现蜘蛛，该顾客收到饮品数小时后才向商家反映，目前正在与顾客协商赔偿600元。

茶百道创立于2008年，第一家门店开设在四川成都。价格区间在8-23元区间，定位中低端。招牌产品有杨枝甘露、豆乳玉麒麟、超级杯水果茶等。

茶百道盈利模式依赖加盟大举开店，逐步覆盖中国大部分城市，并从加盟费、品牌管理费和供应链搭建中获利。公开资料显示，茶百道全国门店已超5000家，覆盖中国大部分城市。

随之而来，对加盟商门店的管控能力，避免出现食品安全问题，也成为这些品牌需要面对的课题。

今年2月，上海市场监管部门检查茶百道以及1点点、7 分甜、都可、熊姬等品牌时，发现多家门店存在工作人员健康证不齐全、原材料管理不善等问题。中国质量网此前报道，蜜雪冰城郑州、济南、武汉等全国部分门店也曾出现篡改开封食材日期标签，随意更改或不记录食材“效期追踪卡”备制截止时间等问题。

茶饮品牌发生的食品安全事件很多与企业对员工培训和管理的有关。过去，茶饮从业人员培训通常由第三方社会培训机构完成，但培训效果往往并不理想，且不适用于目前的新式茶饮模式。

因此越来越多茶饮品牌选择自建人才培训基地。今年9月，茶百道成立了成都市茶百道职业技能培训学校有限公司。2019年4月，喜茶成立培训中心，初期主要针对营运部门的工作，开展了一系列人员定向主题培训。

与此同时，地方市场部门也将加强对奶茶行业的监管。“浙江市场监管矩阵”消息称，整治期间，市场监管部门约谈了“茶百道”门店的负责人和相关管理人员，要求落实食品安全主体责任，针对问题开展自查自纠。同时，组织对辖区奶茶行业进行全面规范整治，按照“四个最严”要求，对奶茶行业存在类似问题一律责令企业限期整改到位。