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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

秋天，会让人不自觉地放慢脚步。

让人想要好好生活，在这个温润的季节修养身心。

晚间的风温柔，是那种徐徐吹来的感觉。

一直以来，最喜欢的季节就是秋天。

只是，最近福州的秋天，温度大跳水，俨然有点初冬的样子，让人猝不及防。

衣柜里夏装还没有来得及收拾起来，就得把风衣、毛衣拿出来抵御严寒，不然真心受不了。

天气较冷的时节，坐在暖烘烘的屋子里，泡上一盖碗白牡丹。

让自己游离在花香、毫香的世界里，享受眼下美好的时光。

看着窗外绵绵的细雨，期盼明天是一个好天气。

彼时，正在和一位茶友聊天。

这是一位来自浙江的新茶友，他问了个问题：

“安吉白茶和福鼎白茶，有什么区别？”

两者之间的区别，且看下文细细道来。

《2》

先从根本入手，安吉白茶和福鼎白茶产地就不一样。

安吉白茶，是浙江省湖州市安吉县的特产，是国家地理标志产品。

安吉的气候属于亚热带海洋性季风气候，全年气候温和，四季分明。

当地土壤多为山地丘陵红黄壤，土层深厚。

而福鼎白茶，则产自福鼎。

福鼎位于福建省东北部，属于亚热带海洋性季风气候，气候温和，温暖潮湿，雨水充沛。

单从两款茶的名称上，就可以发现二者之间极大的区别。

俗话说，一方水土养一方人。

不同气候种植出来的茶树，各个方面都会存在极大的不同之处。

再者，福鼎白茶是白茶，而安吉白茶是绿茶，茶类也是不同的。

《3》

安吉白茶和福鼎白茶，树种不同。

根据2018年5月1号实施的白茶国标来看：

白茶，是以大白茶、水仙茶树品种的芽叶为原料，经过萎凋、干燥、拣剔等特定工艺制作而成。

从国标中的内容，我们可以得知两个关键字眼，“大白茶”“水仙茶树”。

而反观安吉白茶的国标来看：

安吉白茶，采自“白叶一号”茶树鲜叶，经过加工而成，并符合标准规定要求的绿茶类茶叶。

再划个重点，白叶一号。

根据两部国标中的内容来看，两类茶的茶树品种是完全不一样的。

树种不同，那么做出来的茶叶风味自然也会不同。

曾经，有不少茶友会认为安吉白茶其实是白茶中的一类。

实际上，并非如此。

树种不对，即便工艺是一样的，也不可混为一谈。

虽然名字中有“白茶”二字，并不代表它就是白茶，这样的说法太过随意。

《4》

工艺不同，也是二者间的区别。

福鼎白茶的工艺，是以萎凋和烘干为主。

所谓萎凋，就是将茶青及时地、薄薄地摊晾在离地70公分的水筛上，进行日光萎凋。

在萎凋的时候，茶农们需要时常注意茶青表面的温度，避免因为较高的温度，破坏茶叶内的有益物质。

同时，萎凋要是到位的话，可以让蕴含在叶片内部的部分苦涩味物质随着水分一同离开。

当萎凋结束后，则到了烘干这一步骤。

烘干时，则需要依靠制茶师丰富的制茶经验，根据不同品类的白茶，设定烘干的温度。

利用文火慢慢将茶的含水量烘干至符合国标标准。

白茶的工艺算是六大茶类中最简朴的，较完整地将茶叶内部的养分留存下来。

而安吉白茶虽然名字中带着“白茶”，其实属于绿茶。

它的工艺比较复杂。

安吉白茶的工艺，还分为凤形安吉白茶和龙形安吉白茶。

凤形安吉白茶的工艺是，摊青、杀青、理条、搓条初烘、摊凉、焙干、整理。

龙形安吉白茶则是，摊青、杀青、摊凉、干燥。

从中我们看到，安吉白茶有经历杀青这一步骤。

杀青，就是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，将叶片中茶多酚酶促氧化抑制住了。

这样解释一番，想必大家对两者间的工艺会有更深的了解。

《5》

因为工艺的不同，福鼎白茶和安吉白茶可以存放的时间也不一样。

上文有简单讲到白茶的加工工艺。

因为较为简朴，茶叶内部的养分较为完整地保留了下来。

这一因素造就了，白茶只要存放得当，是可以长期存放的。

在存放的过程中，茶叶中的滋味物质会不断与微量氧分子发生反应，从而形成新的物质。

白茶在存放的过程中，茶多酚以及咖啡碱等苦涩味物质，则会随着存放年份的增加而减少。

与此同时，黄酮类物质则会不断增加，这类物质对我们的身体有很多好处。

因为工艺的原因，白茶可以长期存放。

而安吉白茶因为经历了杀青，基本上失去了物质转化的能力。

茶多酚这类物质较多地留存在叶片中，为汤水提供清新的风味。

然而，茶多酚是一种极容易被氧化的物质。

要是放置的时间太长，茶多酚过度氧化，那么只会导致茶味变差，变得没有饮用的价值。

为了让安吉白茶的风味能够保留的时间长一些，人们会将没有开封的茶叶低温储存起来，避免茶叶快速变质。

市面上多数绿茶的外包装上写着，保质期12-18个月。

所以，为了避免错过安吉白茶的最佳适饮期，早点喝完更保险。

《6》

此外，安吉白茶与福鼎白茶的存放条件也不一样。

前文有简单讲到，安吉白茶在没有开封之前，可以采用低温储存的方式，延缓它氧化的速度。

而对于福鼎白茶来说，低温是不可取的。

很多人会将白茶存放在冰箱里，希望它可以越存越好。

然而，把白茶存放在冰箱里，只会让茶叶沦为变质茶。

如今市面上售卖的白茶多数都是以散装的方式呈现在大家面前，将茶叶存在冰箱里，会让它受潮变质。

冰箱内水汽充盈，稍不注意就会让水分子进入白茶内部，影响品质。

而且冰箱里面难免存放一些其他食物，带有异味杂味。

要是存放在冰箱里的白茶，将那些异味杂味吸附，最后只会茶香杂乱，毫无风骨。

另外，白茶是可以长期存放的茶叶，在低温状态下，白茶陈化的效果不佳。

存放白茶，需要满足密封、避光、防潮、阴凉、干燥、无异味等要求。

唯有满足这些要求，才可以让白茶越存越好，越存越香。

《7》

安吉，除了产安吉白茶外，还盛产竹子。

平时买的很多竹编用具，都来自安吉。

每个地区都有自己的特色以及特产。

人们到某个城市旅游，会说想带当地的特产回家。

就像福鼎的肉片一样。

虽然在外面也可以吃到，但是正不正宗就另当别论。

安吉白茶是绿茶，福鼎白茶是白茶。

无论从地域、工艺、存放时间还是存放条件上看，二者区别很大。

虽然名字容易混淆，但是它的风味不会骗人。

安吉白茶之所以有“白茶”之名，与茶树特性有关。

春季采茶的时候，它的叶片是白玉色，等到夏季气温变高后，茶树又会重新变成绿色。

因为这一原因，故得名安吉白茶，并不是因为它是白茶。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。