炭黑银针饼、纯日晒茶、枣香做旧茶,见谁坑谁,茶商算是玩明白了

2022-04-11 16:47:10热度:89°C

 

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

某天,有位茶友发来一张实拍图,求鉴茶。

点开图片一看,愣了愣,怎么只有5根芽头?

茶友表示,这是他在外面刚喝到的一款银针,当时只拍了这张图,你看看这些银针的芽头怎么样?

说实话,有做过实验的朋友都明白一个道理——样品数据太少,难以得出严谨结论。

鉴茶,也是如此。

究竟,这5根芽头是箱底的、还是表层的?

是随机抓出来的,还是专门挑了个头大的?

背后的一切都不得而知,将图片放大,点开细看。

从芽头长度,到萼叶大小,到白毫密度、再到叶底颜色,逐一看过一遍。

排除室内拍摄光线影响,这批芽头的颜色偏黄,不够绿。

除了某根芽头上带有护旗外,剩下的都是裸针状态。

但芽头大小、粗细、长度参差不齐,像是一支杂牌军。

从颜色偏黄、裸针居多来看,心里有了初步推测,这不是福鼎的银针,而是外地针!

但具体情况如何,是不是整批茶都是如此?就不得而知了。

平日里,类似的鉴茶故事,不在少数。

几乎每一年、每一月、每一天,都能翻到过来鉴茶的留言。

这些年碰到过的奇茶异茶,形形色色,五花八门,各不相同。

在不影响茶友面子的情况下,下面可以选取一二,分享给大家看一看。

有了“前车可鉴”,大家在买白茶时才能少走弯路。

《2》

一、白毫银针压饼后,颜色会变黑?

近期有茶友提供素材,发来两张他遇到的“白毫银针饼”的图片。

点开一看,这个银针饼的模样,着实太可怕。

单从外观上,第一时间就看出了不少异样。

这饼银针怎么颜色丝毫不绿?而是芽头发黄;

这是烧焦了吗?怎么黑不溜秋的,茶饼表面有不少芽头已经变成焦黑、炭黑色;

哎,这饼银针的芽头好花杂啊,芽头有大有小,粗细不均,像是大杂烩;

定睛一看,茶饼背面左侧有一根明显弯曲的芽头,芽头这么弯,肯定是月光白啊!

一时间,脑海思绪复杂。

从这花杂偏黑的茶饼表面看,这肯定是款低端劣质茶,不宜多喝。

提到白毫银针压饼,不少茶客是有顾虑的。

认为银针还是散茶比较好,压饼会破坏养分,将银针颜色变黑……

不可否认,白茶市场内,银针压饼的数量不多。

但这并不代表,白毫银针压饼就不是好茶。

为了照顾部分茶友的喝茶口味(偏好喝口感醇一些的饼茶),这些年,白毫银针出现少量压饼的情况,并不奇怪。

原料好、压饼工艺到位的银针饼,值得一试。

比起散茶的原汁原味而言,汤感更醇更厚,喝起来浆感明显,别有风味!

所谓“银针不压饼,压饼都是劣质茶”一说,不过是谣传。

但提到银针压饼后,颜色会发黑,那根本是无稽之谈。

品质一流的银针饼,同样是芽头粗壮、白毫密布、以绿白二色为主的。

芽头底色是绿的,白毫颜色是银白的,绿白二色互相映衬,鲜活明媚。

反观茶友发来的那饼茶,芽头弯曲且大小不均匀,芽身发黄,茶饼表面多处出现焦黑。

这分明是选料差劲、工艺糟糕的产物!

《3》

二、纯日晒春寿眉,叶片会晒成咖啡色?

某次,有茶友过来咨询起纯日晒白茶的问题。

(提到纯日晒,更专业准确的说法是日光萎凋。)

当时,那位茶友买了两斤2021年的春寿眉新茶。

结果收到货后,左看右看,横看竖看,都觉得很奇怪。

因为那款寿眉作为春茶,颜色本应该是绿绿的。

但茶友买到的这个茶,颜色却以咖啡色为主,暗沉得很。

这究竟是怎么回事?

第一时间内,茶友先找了卖家咨询。

卖家称,这就是你不懂白茶了,我这是纯日晒出来的寿眉!

因为采这款春寿眉时,已经接近春尾,气温偏高,阳光比较强烈,所以才会把茶叶晒成这种颜色。

但这100%是纯日晒白茶的标志!我要是骗你的话,还不如跟你说,这是早四、五年的老白茶,价格还能卖高一些。

茶友听完,心里想了想觉得有点道理。

但转念一想,又感觉不对劲,于是向村姑陈咨询——日晒出来的春寿眉,叶片会发黑吗?

以村姑陈的经验,茶掌柜的话里有不少漏洞。

春寿眉的叶片颜色,以绿为主。

在及时摊晾、薄摊薄晾、温和的日光萎凋下,叶片颜色不会贸然转色。

出现由绿转红,甚至由绿转成咖啡色、黑色的局面。

除非说,这款茶被晒伤了。

显而易见,这样的白茶是粗制滥造的产物,不值得入手!

按那位茶掌柜的说辞,不难揣测,他一定是知道部分做旧茶的内情。

有人将这些暴晒、晒伤、晒到变色的白茶,冒充成老白茶。

茶掌柜以为,他没有同流合污,假冒年份进行做旧,已经算是很有底线与原则。

但将一批已经晒坏的白茶,用“纯日晒”的名义进行美化,卖给不懂茶的新手。

此举未必见得有多“良心”!

《4》

三、有枣香但颜色黄褐,是不是做旧茶?

有位喜欢枣香的茶友称,去年他买了一饼老白茶,颜色看着一般,偏黄偏褐。

身边有朋友说,这饼一看就是做旧的。

但自己发现,这饼白茶煮出来之后,枣香倒还蛮浓郁的。

试问,白茶有枣香,也是做旧茶吗?

从经验看,老白茶饼的外观色系单一,黄褐为主,那就不对了。

按实拍图中的梗叶形态推测,这应该属于秋寿眉一类的白茶。

秋寿眉的颜色,在新茶时期可是色系丰富得很。

白露前后采下的寿眉,叶片颜色以绿为主,墨绿、深绿、苍绿大面积分布,间或有砖红、土黄等。

等到寿眉压饼,再经历多年的自然转化后。

不可否认,比起新茶,老白茶饼的颜色会发生一些改变。

从深绿,转为更暗沉一些的绿。

从土黄,变成更深邃一些的黄。

但这些丰富的色系底色,不会一下子全部消失,清一色都变成黄褐咖为主,除非经历了渥堆做旧。

平日在鉴定做旧茶时,遇到这些颜色单调、老气横秋的白茶饼。

很显然,它们属于白茶圈内的“一眼假”。

话说回来,白茶饼有枣香,是不是能说明这饼茶不一定是做旧?

哪怕是做旧?它的品质也没有很糟糕,可以继续泡开喝?

不不不,这得先认准白茶的枣香。

优质老寿眉饼的枣香,闻起来是干燥、温暖、馥郁的。

如果你在做旧茶身上遇到的枣香,闻起来像是酒粕或者隔夜红枣渣的气息,偏沉闷,不清爽时。

说实话,此“枣香”非彼枣香。

一款好茶,确保自身茶香、茶味清爽干净很重要。

若是出现闻起来偏闷、不新鲜的红枣渣气味。

反而能佐证这饼茶的工艺不精,有故意做旧的嫌疑!

《5》

假的真不了,真的假不了。

为了买对好茶,茶友们可别再赌运气。

哪怕一饼茶,看着芽头很多,等级很高。

但颜色花杂,饼身多处焦黑,芽头大小不一,就是实打实的劣质茶表现。

哪怕一款白茶,打着“纯日晒”旗号。

但是叶片颜色单一,晒伤痕迹明显,就绝对不是好茶。

哪怕一款老茶,“枣香”闻着很明显。

但茶香不清爽,气息偏闷,并且外形黑褐单调,必属做旧茶/劣质茶无疑。

一言概之,买茶不能只看表象。

茶是拿来喝的,不是用来看的。

好喝,才是王道!

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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