东家APP:中国茶叶博物馆原馆长分享的茶叶入门指南,还有谁没看过?
2022-04-11 15:11:47热度:114°C
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中国是茶树的原产地,也是世界上最早发现茶与饮茶的国家。中华五千年文明史,处处浸润着茶香。
中国茶叶发展简史表中国茶文化历史悠久,自发现野生茶树,茶叶从生煮羹饮到饼茶、散茶,历经四个过程:生吃药用、熟吃当菜、烹煮饮用、冲泡品饮。
青瓷印纹四系茶字罍 我国目前最早发现有"茶"字铭文的贮茶瓮主流的饮茶方式也随之不断改变,唐五代主煎茶,宋元两朝主点茶。
图1烤茶和碾茶,图2选炭和选水,图3煮茶,图4酌茶茶叶经过采摘、拣选、洗涤、蒸青、压榨之后,再经过研、拍、烘等工序制作成为饼茶、团茶。
南宋《五百罗汉图》中的点茶场景 日本京都大德寺藏南宋《五百罗汉图》中的点茶场景,饮用时,需要把茶叶切割碾磨成末,煎而饮用。
唐代 银鎏金鸿雁纹银茶碾 法门寺博物馆藏宋代的团饼茶精巧至极,名品纷呈。
龙凤团饼就是北苑贡茶中的佼佼者,也是上贡朝廷的珍品,当时有“金易得,而团饼不易得”之说。尤以福建安北苑所造之贡茶,被誉为“独冠天下,非人间所可得也”。
宋代 刘松年 《撵茶图》 台北故宫博物院藏到了元明时期,穷极工巧的龙凤团饼被自然烘炒的散茶多替代。
散茶,是通过揉、炒、焙加工而成的散条形茶,过去的饮用方式显然已不再适用。
清代小种花香茶 故宫博物院藏清代小种花香茶 故宫博物院藏散茶的饮用方式方便实用,由过去研末煎饮,逐渐发展为沸水冲泡散茶的撮泡法。
清代 乾隆款仿朱漆菊瓣式盖碗 故宫博物院藏清人有谓:“古时之茶,曰煮,曰烹,曰煎,须汤如蟹眼,茶味方中。今之茶惟用沸汤投之,稍着火即色黄而味涩,不中饮,迄知古今之法,亦自不同也。”
这和如今我们用开水冲泡茶叶的饮法非常接近,饮茶方式更趋简单。
清代 芙蓉石盖碗 故宫博物院藏而中国幅员辽阔的地理环境,也为茶文化提供了生生不息的物质基础,以此,方成为如今的饮茶大国。
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