丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

随手刷到一条广告。

“水仙红茶，市面上少见的红茶！”

寥寥一句，就将这款茶的最大卖点直接点题——我这款茶卖的就是小众。

不能保证好喝，但可以保证，你绝对没喝过。

显然，这是典型的玩咖心态，主打的就是新奇噱头。

不过麻花倒是挺佩服那位茶掌柜的。

因为对方的做茶态度，足够敞亮，足够实诚。

至少人家没有弄虚作假，而是将自己的创新尝试，白纸黑字标出来给你看。

这款茶，原料用的是岩茶品种，但是工艺嘛，没有焙火。

且，在发酵程度上，也比一般岩茶要高得多。

左看右看，横竖看来，这款茶都不能再当做岩茶卖出去。

索性就打出“创新红茶”的旗号，路过感兴趣的话，可以进来看看。

姜太公钓鱼，愿者上钩。

《2》

这种敞亮的做生意态度，是很多茶掌柜/茶农所不具备的。

现如今的岩茶圈子里，有这样一类茶。

它的最大问题，就是喝起来带有一股发酵过头的红茶味!

等喝到最后，将叶底拈起来，往桌面垫一张餐巾纸，将叶底平展在面上。

这时候，你可以看到，它的三红七绿做得非常不标准。

大多已经发酵过头，做青太熟，达到了五红五绿的程度。

甚至是，叶底发红的部分，占比要更高。

单从叶底上，看起来还真的和红茶没差别！

然而，就是这样喝起来，压根就没有焙火痕迹的“红茶味”岩茶。

不少茶掌柜的做法，可不像开篇的“水仙红茶”那样。

态度实诚，清楚明白地告诉消费者，此茶发酵程度比岩茶高，且没有焙火，只经过一、两次走水……

而是巧立多种名目。

比如，将其称为清香型大红袍、轻火型岩茶。

在这部分茶掌柜的眼里，他们所理解的火功，永远比市场默认的火功要快人一步。

从他们手里做出来的“轻火茶”，实则压根没吃火，仅仅是走水焙而已。

而他们眼里的“中火茶”，对应的则是市面上的轻火。

最后，仅仅是焙到中轻火、中火的茶，也直接一下子跃进到“足火茶”范畴。

前两天，遇到有老茶友过来问：

“明明还没有到中秋，怎么外面的中、足火新茶这么快出来了？”

麻花听完，也很无语。

不消多说，这背后肯定是偷换了概念。

将现在明明是仅焙到轻火的岩茶，直接大跃进成“中足火茶”！

《3》

用轻火茶冒充成中足火茶，乍一听，茶友们估计会觉得不可思议。

这，怎么会！

轻火茶和中足火岩茶的差距，明明还隔着这么远！

就算不去喝茶，单是从外观上看，显然是一点不像！

选择用轻火茶冒充成中足火岩茶的茶掌柜，他的造假把戏未免太小儿科了吧？

不不不，麻花要提醒你，千万别轻敌。

这背后，还有加重发酵这条捷径。

是的，就是大家买到的那种，条索颜色比较均匀的岩茶，看上去起码焙到了中火。

但泡出来一喝，就彻底露出马脚。

整泡茶的火香、焦糖香极寡淡，相反还有几分被“闷”到的气味。叶片里一点火也没吃到。

不过这种茶，因为迷惑性很大，所以很多人会买来喝。

因为从干茶上看，它的条索紧结，颜色还不花杂。

既然说，颜色花杂的岩茶，品质不好。那么加重发酵后，将它做成颜色均匀的模样。

双兔傍地走，安能辨我是雄雌。

于是，这就好卖了。

但实则， 这样的岩茶仍旧没怎么吃火。

左不过，糊弄外行新手罢了！

《4》

不得不说，这类型采用岩茶原料，红茶工艺的四不像茶，近两年还蛮多的。

这种茶，常见是用奇兰、金牡丹、瑞香、黄观音、黄玫瑰等高香小品种为原料。

但是在加工时，却玩起了小心思。

论发酵程度，它要比一般岩茶做青发酵更足。

但严格对标红茶的工序来看，它又显然是刻意降低发酵程度，保留下这部分高香品种的特色香气。

且，后期也没有焙火。尽情展现红茶身上常见的香甜、柔和风味。

这点，正是“红茶味”岩茶诞生的根源。

在最早的时候，这类略显不伦不类的红茶，不少茶农还有些遮掩，觉得不好意思。

往外介绍说，这是用菜茶做的，吸取了金骏眉的成功经验，降低红茶的发酵度，所以才做出这般绮丽的花香。

到后来，茶农们索性也就放开了，不再支支吾吾。

直白的就告诉你，这是用岩茶原料做出来的红茶，是新品种！

在金牡丹红茶、奇兰红茶、梅占红茶、黄观音红茶满天飞的时候。

让人意外的是，这些用岩茶小品种做出来的红茶，市场接受度很高。

因为足够高扬、浓郁的香气，使得这些红茶卖翻了天。

在市场认可度当前，不少红茶标准里，早已逐渐放宽限定。

如果大家感兴趣的话，可以到知网查一份资料。

文件名是《坦洋工夫标准的传承与创新》，内容出自福安茶叶协会。

里面就有写，要突出坦洋工夫红茶的品种特色。

“坦洋工夫红茶地方标准规定，适用于制作坦洋工夫红茶的茶树品种有坦洋菜茶、福鼎大白茶、福云六号、梅占、毛蟹、福云七号、福鼎大毫茶、福安大白茶等8个。”

“而国家标准在品种上强调当地种的同时，更强调当前育成的优新良种，如金观音、黄观音、紫玫瑰、金牡丹、春兰等。”

一开始，麻花的观后感很迷茫。

最早的时候，我记得，坦洋工夫是要用坦洋菜茶为原料，风味才正宗。

就好比，金骏眉和正山小种，按传统的做法，要用桐木当地的菜茶为原料。

如今看到金牡丹、黄观音等品种，也可以用来作坦洋工夫的消息。

难免忍不住在想，这样做出来的茶，还是过去的老味道吗？

背后的答案，不得而知。

提到传承与创新之间的错综复杂关系，历来难以明辨！

《5》

对这些创新红茶的存在，在不少茶客心里早已默认。

即，存在即合理。

经过“绿改红”特殊阶段后，现如今的“岩改红”的新玩法，不少茶客早已淡定接受。

但岩茶领域里，盲目篡改工艺，加重发酵，省掉焙火，着实不应该。

之前，麻花遇到过一泡写着“大红袍”的茶。

泡出来后，发现这泡茶的问题很严重。

刚喝入口中，就明显是红茶味。

看了眼叶底，基本上全红的。

尝起来，是一股浓浓的栀子花花香，接近黄观音的品种香。

猜过去，这正是传说中的四不像红茶。

将这类新型红茶标上大红袍的名义，那么它的售价确实很美丽，低价到诱人。

因为，这些红茶的原料，往往不是岩茶春季的青叶。

毕竟拿珍贵的春茶青叶来磨刀，加工成红茶，风险成本太高。

再加上，省去了焙火工序后，能比一般岩茶（大红袍）更加节省成本。

这背后能省出巨大的利润空间。

但很显然，这样任性的做法，会彻底搅乱岩茶与红茶的江湖。

以至于，在不少新手茶客眼里，大红袍与红茶之间的边界早已混沌不清！

《6》

正儿八经的大红袍，它的身份定位是闽北乌龙。

经历了焙火，尤其是火功较足的传统风味大红袍。茶汤醇厚，滋味浓郁，茶汤咽下时会有明显的“骨鲠”感。

这样的茶味体验，肯定不会让人将其与清新香甜的红茶，混为一体！

然红茶味大红袍出现后，随之产生的蝴蝶效应，让人很无奈。

常言道，君子爱财，取之有道。

为了适应市场，创新品种红茶的出现，尚且能让人理解。

毕竟，将其当作一款新口味红茶，倒也无可厚非。

但如果，将这些新型红茶，堂而皇之地当作大红袍。

那么这种行为本身，就是在欺骗！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。