丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

收到一条新留言。

内容是，询问岩茶该如何冲泡。

“岩茶该怎么泡，我看了你的文章，还是没得法。茶水比是多少呢？150ml盖碗放多少茶为佳？是高冲还是低冲？”

“醒茶是放在温过杯子里醒，还是在温杯时留少许水再加茶叶醒？还是将茶叶拆封后由空气醒？麻烦了。”

这位茶友提的问题，很细致。

岩茶的茶水比例，是多少？

大概算一下，我们平常用的白瓷盖碗，容量是标准的110毫升。

泡岩茶时，投茶8克。（一般我们泡袋包装的岩茶，每泡也是包8克）

这是专门算过的克重，盖碗泡茶正合适。

茶水比例大约是1:12.5。

如果换成茶友家里的盖碗，容量150毫升。

那么动动手，做一下数学换算。

投茶量要放到12克才合适。

不过，麻花倒不推荐，继续用这样的大盖碗泡岩茶。

《2》

150毫升的盖碗，和标准盖碗一比，身材要胖上一圈。

圆滚滚的，碗内空间更大。

但在泡茶时，这样的大空间会影响聚香。

道理跟喷香水一样。

同样数量，同样浓度的香氛。

往宽阔的院子喷，跟在小房间内喷，留香持久度完全不同。

大空间内，香气易散。

小空间里，更易聚香。

再说了，现在的岩茶市场里，独立泡袋包装才是主流。

一次一泡，剪开后一次性泡完。

不用担心剩下的茶叶跑气，非常方便。

但这种泡袋包装的岩茶，历来以8克为标准。

一次包成12克的情况，有是有，但是不常见。

如果是坚持用150毫升的大盖碗泡岩茶，那么，为了最佳茶水比例搭配。

在选茶时，还得专门向商家特意备注，自己的茶要包成12克。

这种繁琐的发货要求，太费时费力费人工，若非大单，少有商家会这样做。

既然如此，当你在泡岩茶时，不如选一个标准盖碗。

像我们平日常用的标准定制盖碗，隔壁小陈陈习惯将其称为“大肚子盖碗”。

这些年，它作为买茶赠品，已经被送出去无数份。

其具体数量，连麻花也数不清了，得到后台调数据才行。

很多时候，在泡岩茶时，并非需要太名贵的茶具。

一个基础、百搭、实用的白瓷盖碗，才是征服一众老茶客的茶桌泡茶神器。

新手在练习盖碗泡茶时，很有必要配上这样同款，或类似款的盖碗。

后期在练手时，更利于泡茶动作施展。

《3》

再来解决下一个问题，泡岩茶时，应该高冲还是低冲？

这个问题，前不久刚拍了测评。

答案是，千万别高冲注水。

不然，容易在泡茶时翻车。

其一，高冲注水，水花会被溅得到处都是。

就像远远掷入一块石子。

投石入水时，肯定会激起无数水花，泛起阵阵涟漪。

而泡茶时，选择高冲注水，意味着你不好收住劲。

一不留神，就弄得整个茶盘上都是水。

得手忙脚乱去擦拭和收拾。

其二，高冲时，新手容易注水过满。

往盖碗内注水泡茶时，高冲注水，容易导致视觉盲区。

稍不留神，就会注水过满。

甚者，等到热水溢出来时，才后知后觉。

这时候，整个盖碗内都是满满的热水，犹如“火中栗”。

该如何伸手去泡茶，还是件头疼事！

其三，高冲细柔往下注水，会将热水快速晾凉。

高冲注水时，分两种情况。

一是高冲快冲，水柱迅猛，容易导致注水过满。

一是细柔注水，将烧水壶故意抬高后，让水柱像细面条那样，轻轻往下注。

对后者而言，这样的注水手法，美则美矣，但不实用。

因为现在已经过了腊八，算是三九隆冬，一年中最冷的时候，不过如此。

按这样慢悠悠往下注水，沸水一早就被晾凉。

哪里能谈得上，沸水泡茶激发充足茶香茶味？

《4》

最后，泡岩茶需要醒茶吗？

再具体些，岩茶要不要温杯醒茶？要不要温润泡醒茶？要不要敞开包装醒茶？

说实话，刚看到这一串文字时，麻花在脑海里仔细捋了好几遍。

茶叶圈子内，温杯醒茶的说法很冷门。

大家更常说的是烫壶温杯。

泡岩茶，要不要温杯？要不要烫茶具呢？

当然要！

但凡是有仪式感的泡茶，怎能少得了烫壶温杯。

在正式泡茶前，热身动作必然是先烧沸一壶水。

接着，用热水将盖碗、公道杯、茶杯等相应用具烫一遍。

温杯后再投茶，轻摇干茶，更能触发茶香。

至于说，温杯之后能否起到醒茶作用，就仁者见仁智者见智了。

依麻花看，温杯就是温杯，它和醒茶完全是两回事，没有必要混为一谈!

再看温润泡醒茶。

这一做法，概念更接近洗茶。

不过，按茶友的描述，是在温杯时留少许水再加茶。

额，这样做不就是将茶和水闷在一块了吗？

不妥，不妥，非常不妥。

按这样温润泡之后再将茶水倒掉，等于白白浪费好茶。

而优质岩茶，像山场原料接近核心的，价格可不便宜，每斤起码要大几千，甚至不止。

对质量放心的好茶，完全没必要洗茶，第一泡还可以留作还魂汤。

以温润泡洗茶的名义，白白将其倒掉，实在太浪费。

最后，岩茶要不要敞开包装，透风醒茶？

当然不，这只会让好茶跑气。

据大胆猜测，这种不按常理出牌的醒茶法，十有八九是受了普洱那边的影响。

但岩茶又不是部分问题多多的熟普。

不存在丝毫仓味、杂味、泥窖味、怪味等，需要通风散开气味后，再去泡茶。

泡岩茶时，听麻花的，直接烧沸一壶水兜头往下浇入，直接泡茶就行。

用不着乱七八糟的醒茶。

好端端的一泡茶，遇水即发，直接冲泡茶味并不差。

又何须神叨叨去迷信，所谓让茶叶接触天地人气，慢慢苏醒的说法？

《5》

在学盖碗泡茶时，有些大方向的基础内容，千万别犯错。

比如，好岩茶不需要温润泡和洗茶。

比如，岩茶用不着透风醒茶。

比如，150毫升的大盖碗，不适合泡岩茶。

比如，岩茶在茶味没泡淡前，不建议闷泡，直接快出水。

再比如，岩茶不用高冲注水，往下注水时，烧水壶的壶嘴要尽量靠近盖碗。

告别错的，才能与对的相逢。

至于，盖碗泡岩茶的详细教程，建议看视频。

又或者，可以看我们的直播。

视频画面里的动态教学，会比文字看起来更直观。

对零基础的新手茶客而言，更利于练习与吸收！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。