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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

有位外地茶友，聊到他的泡茶经历。

某次，别人送给他一盒古树普洱，据说山头还不错。

然后就烧水准备试喝。

8克茶，用150毫升盖碗泡，茶味倒是不苦不涩，还有明显回甘。

但很奇怪，这茶颜色怎么这么淡？

眼看着，这就像菊花茶泡水的汤色，只有点浅浅的黄。

于是，他先向送茶过来的当地朋友，探听情况。

结果得知，生普的汤色就是这样。

“你才泡第一冲，理论上那只是洗茶水，茶味还没开始真正出来……”

那位茶友半信半疑，私信找到我们。

先发来茶汤图，接着又换了一个角度提问。

“帮我看看，这杯茶的颜色怎么这么浅？”

说实话，只看这张茶汤图，觉得一切都很正常。

茶汤透亮，不浑浊，肉眼看不出问题。

至于说到汤色浅，那就更不奇怪了，这是生普新茶常见汤色嘛。

想到这突然反应过来，对方显然是被惯性思维误导。

事实在于，茶汤浅≠味道淡。

喝茶时，千万别因为汤色清浅，平白无故冤枉好茶。

岁末年终，谈及新手茶客们的喝茶“偏见”，这4点误区该早点破除！

《2》

第一，茶汤颜色浅，代表茶味淡？

并非如此，颜色深浅是用眼睛看出来的。

而滋味浓淡，得通过嘴巴品尝，才能知道答案。

很多时候，一些能欺骗过我们眼睛的事，不一定能瞒得过嘴巴。

比如，看着近乎无色的白糖水。

比如，川菜里别具一格的开水白菜。

比如，看着迷你可爱的指天椒，实际上辣味翻天。

所以在评价一款茶时，别急于一时地以貌取“茶”。

一款茶的滋味如何，还得靠认真喝过，才能得出准确答案。

像高山白毫银针，虽说它的茶汤同样是偏素色的，看着就像一轮清辉。

但小口细啜茶汤，只会感觉它格外鲜醇、鲜爽无比。

茶味鲜甜动人，汤感淳和又饱满。

反过来看，有的茶汤色虽深，但却“外强中干”，茶味极度寡淡。

就像武夷岩茶里，已经焙焦的病火茶。

泡出来一看，茶汤呈现出浓油赤酱般的酱油汤。

但喝入口的那一瞬间，才知道它的滋味一早就被焙空。

喝起来空空如也，根本不好喝！

《3》

第二，茶叶的发酵程度越深，茶味越充足？

不久前，在网上看到一个新奇说法。

有人称，想要买到耐泡的好茶，那它的发酵程度就必须要高。

啊，原因为何？

因为茶叶在发酵过程中，其茶味物质含量会增加。

发酵程度深，茶味更充足。

泡茶的时候，自然更加耐泡。

“就像熟普之类的黑茶，普遍就比绿茶来得耐泡。”

此言谬矣，不可信。

决定茶味物质积累是否充足的原因有很多。

最基础的，还得看产区、工艺、储存等。

产区环境好，采茶标准，制茶工艺到位，规范细致仓储的好茶，茶味物质含量更丰沛。

茶汤泡出来自然会“更有味”。

而茶叶的发酵程度高低，只会改变茶味特色。

做不到无中生有，凭空增加茶味。

如果一款茶的原料太差，那么，即便发酵程度再高，依旧会寡淡无味，不好喝。

当然，茶叶的发酵程度也不是越高越好。

对红茶而言，如果发酵程度过高，反而会损耗茶味，更容易出酸味。

对绿茶而言，它是六大茶类里典型的不发酵茶。若是制茶时，加工不到位，没有及时杀青。

那么，堆积在一旁的茶青发生轻微氧化发酵后，反而会有损绿茶本身的绿叶清汤本色。

不论从哪一方面看，“发酵程度越高，茶味越充足”的说法，都是悖论！

《4》

第三，大叶片的茶，比纯芽头、一芽一叶的细嫩茶耐泡？

茶圈内，有一部分人坚定地认为，大叶片的茶会更耐泡。

因为在泡茶时，粗老大叶的滋味浸出速度慢。

刚开始泡茶，得多闷一会，才会有味道出来。

反观那些原料细嫩的茶，像纯芽头的、一芽一叶的、采茶等级较高的。

基本上热水一冲进去，立刻就能浸出茶味。

所以，在耐泡度上，粗老大叶表现更优秀。

其实这番话有待商榷，茶叶耐泡与否，关键是看品质。

虽说，叶片发育更成熟一些的大叶片，叶表的蜡质层更厚，茶味浸出速度较缓。

但论茶味物质的丰沛程度，表现未必出色。

再说了，如果是人为故意采老的茶叶。

那么，采下来的茶青鲜叶里，叶张内部纤维变粗，柔软度下降。

并且还有不少小木棍般的硬茶梗（制茶时理应不采、或后期剔除）。

如此低档的原料，其茶味物质一早就大量流失，品质堪忧。

对于这样的劣质低端茶，何谈耐泡一说？

《5》

第四，六大茶类里，采茶时间越早越好？

时近年关，距离正月已经不远。

正月一过，各地的早春新茶就蓄势待发，等待采撷了。

到那时，全网会铺天盖地迎来以下宣传语：

“早采是宝，晚采是草。”

“春茶以早为贵，抢先一步更能尝鲜。”

“春茶是喝越早越好。”

其实，这会误导不少不明真相的新茶客，让他们误以为，春茶是采越早，采越嫩越好。

但事实并非如此，就跟孕育一个新生儿那样，十月怀胎，瓜熟蒂落，水到渠成。

如果时机未到，那么，早产儿各方面的机能，不如足月的孩子好。

做茶亦如此，如果罔顾茶树嫰梢生长发育的实际情况，强行嫩采。

那么，采下的茶青原料内质发育不成熟，反而会降低品质！

再加上，制茶这件事，充满太多不确定的变量。

以采茶时机看，每一年的天气不同，升温速度不同，降雨量不同，导致茶树发芽速度，有快有慢。

所以，每年采摘春茶的时间，并非是固定不变的，而是在一定范围内不断浮动。

临近开采的那些天，需要有经验的人到茶地实地走访、观察、记录。

再结合天气情况，组织采茶工人采茶。

按部就班，有条不紊，才能制出高品质的新茶。

在喝春茶新茶尝鲜时，千万不能持“抢头柱香”的心态，而是尽量客观看待。

早，不代表好。

恰到好处，时机正好，才是做出好茶的诀窍之处！

《6》

在茶叶圈子待久了，再出去看看。

才发现，普通人眼里的认识的“茶”，大有不同。

有人觉得，喝茶不过是喝一杯有味道的水，只是为了解渴。

有人认为，大叶片的茶看着不高级，真正的好茶都喝细芽嫩叶。

有人以为，大叶片的茶性价比更高，更耐泡。

有人坚信，经过发酵后的茶，茶汤颜色深，滋味也更足。

有人相信，喝绿茶之类的新茶尝鲜，赶早不赶晚……

这些林林总总的杂谈，其实，都是新手易错的认知误区。

错不可怕，关键是正视。

喝茶这件事，万变不离其宗，喝起来有香、有水、有韵味，才是一流好茶。

除此外，一切的外在条件（原料嫩不嫩，汤色深不深，是否明前茶)，都是浮云。

学会喝茶，比起关注一款茶的外在噱头，认清本质才是上选！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。