人们饮茶，一是为了解渴，二是为了人的生理需要。一个普通人一天需要补充 3000～4000毫升的水。因为人的消化系统、血液循环系统、排泄系统都离不开水。人在排汗、排尿的过程中会失去很多水分，如果人体的水分得不到及时补充，人就会因失水过多而休克。一个成年人不吃饭可以生存7～10天，或者更长一点的时间。据医学记载，一个人不饮水，只能维持3～4天，否则就会因干渴缺水而死亡，由此可见水对人类生命的重要性。

谈茶就要论水，好茶离不开好水，因为水是茶的载体，茶的色、香、味只有通过水才能得到真正的体现。明代许次纾在《茶疏》一文中说：“精茗蕴香，借水而发，无水不可与茶论也。”清代张大复在《梅花草堂笔谈》中也说：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”他们说的都是水对茶的重要性，从某种意义上说水比茶更关键。因为茶叶的色、香、味都是通过水来实现，茶的各种营养成分和药理功能最终也是通过水的冲泡、眼的观看、鼻嗅、口尝最终才能达到目的。

那用什么水泡茶最好呢？茶工作者曾以矿泉水、纯净水和自来水为例对水质作过测定比较。结论是：矿泉水为最好，其次是纯净水，最差的是自来水。

为什么矿泉水好呢？因为它来自地下深部，这种水由于在地下长期循环运移的过程中，溶解了岩石中大量的矿物质如钾、钠、钙、镁，以及大量人体缺之不可的微量元素，如锶、硅、锂、硒等。这种水泡茶，才能使茶的色、香、味得到最大的发挥。峨眉山古岩矿泉水就是水中上品，是泡茶用水的最佳选择。但用矿泉水泡茶，水温不宜过高，一般不能超过 80℃，这是泡茶最理想的温度。温度过高会损伤茶中多种有益成分，影响茶的色、香、味。

有人会问，为什么用矿泉水泡茶容易挂杯。任何水泡茶都会挂杯，只是有轻重之分。科学研究表明，在潮湿的环境中，茶水会迅速氧化并生成褐色茶锈，茶锈与茶叶的多种成分发生氧化作用，便会挂杯，时间一长形成茶垢，粘附在茶具的内壁上，而且越积越厚。茶垢中会有多种对人体有害的物质如镉、铅、汞、砷、亚销酸盐等。茶垢有害健康。所以饮茶者要经常清洗茶具才有益于人体健康，否则茶垢就会随着茶水进入人体的消化系统与食物中的蛋白质、脂肪酸、维生素结合产生沉淀，阻碍人体对营养物质的吸收和消化。所以大家对茶垢不必大惊小怪，只要勤洗茶具就可以了。

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