“温州的茶产业应该往高端化多元化的方向发展，茶叶可以用来做面膜、洗面水、化妆品，还可以用来做高档抹茶、冰激凌等食品。”中国工程院院士、中国农业科学院茶叶研究所原所长陈宗懋今天来到温州，准备参加明天的世界青年科学家峰会，他在入住的酒店接受了本报记者专访。

今年86岁的陈院士已在“茶”路上走了59年。他回忆，自己至少来过温州10次，在这里开了院士工作站，多次到泰顺、苍南等地为茶叶种植与生产献计献策。

泰顺三杯香很不错

但要注意走高档路线

温州人爱喝茶，茶叶需求量高，但温州茶产业与省内金华、绍兴等城市相比，还是偏弱。

为促进茶产业的发展，泰顺、苍南等地政府部门与企业，多番邀请陈院士来温“指点迷津”。

“我去过泰顺很多次，三杯香很不错，但要打响品牌，一定要把好品质关，比如可以专注春茶，夏秋茶就不要了。当地政府也要在产销平衡上做好工作。”陈宗懋举了个例子，他根据自己的研究成果，建议泰顺茶农把品质较低的茶叶用来喂猪、喂鸡，因为猪吃多了茶叶可以提高瘦肉率，母鸡吃了茶叶可以降低鸡蛋的胆固醇含量，在减少茶叶库存的同时还能促进养殖业的发展。

“泰顺的茶农们不仅听了我的建议，还在这个基础上发展出了‘茶叶兔’，现在泰顺就孕育了几家专门养殖销售‘茶叶兔’的企业。”他说。

泰顺农业部门公布的资料显示：2018年，在以陈院士领衔的专家创新团队的技术帮扶下，泰顺实施“院士专家工作站+龙头企业+基地+农户”的发展摸式，全年共落实茶厂优化升级改造等科研项目4项；推广炒青绿茶自动循环滚炒模块生产线等技术4项；引进茶树品种6个；开发红茶、茶香兔等茶产品2个。全县8.4万亩茶叶基地，年产茶叶3461吨，年产值3.57亿元。

如今，陈院士专家团队在帮助制定生态茶园建设规范标准、提高泰顺茶叶产量和品质以及打响茶叶品牌等方面继续给予强有力的技术支撑。

陈院士在泰顺的茶叶院士工作站建于2012年，2015年被认定为省级站，是"两山转化"的典型示范和"乡村振兴"的山区样板。泰顺县茶叶院士工作站等的经验做法得到浙江省科协副主席姜长才的批示肯定。

化妆品、食品多点开花

温州茶产业大有可为

“实事求是地讲，即使在全国范围内，茶叶的生产也有些过剩了。温州茶产业想要做大做强，一定要与其他地方有些不同。”陈院士表示，他在苍南也设立了院士工作站，与“老中医”化妆品有限公司合作，扩展茶产业的新产品，为更多的茶类企业与从业者提供范例。

陈院士介绍，温州的茶产业可从两个方面入手“突出重围”：

第一是健康方面。现在大家的健康意识越来越强，茶叶有益于健康，每年关于茶叶的科学论文平均在800至1000篇。茶叶有抗氧化、预防心血管疾病、防癌、防龋齿等功效，还有研究表明，常喝茶可降低老年人认知功能减退风险，特别是那些有老年痴呆症遗传风险的人群。美国已有企业从茶叶提取出有益成分，制作成保健品，甚至还有减肥药。

他在苍南就和企业合作，从茶叶提取有益成分，尤其是对人体皮肤有益的成分，研发出茶叶面膜、茶叶洗面水以及茶叶化妆品，这样一来，茶产业的路子就宽多了。

第二是把茶叶制成食品。日本的抹茶在我国颇受好评， 价格也很高，不少年轻人不知道，其实日本的抹茶是从中国传过去的。这也给了温州乃至全国茶产业一个新思路，培育本土的抹茶产品，例如抹茶冰激凌、抹茶饼干、抹茶糖果、抹茶饮料等等。如果茶叶类食品能吸引到年轻客户群体，那茶叶的市场需求就有更大的提升空间。

想在峰会上讲“绿色防控”

用新科技取代农药

在采访过程中，陈院士多次强调，要做好茶产业，首先要做好科技。

“茶产业好像是在天空中翱翔的一架飞机，它有两只翅膀，一只是茶科技，另一只是茶文化。”他说。

这次来参加峰会，陈院士准备讲解他的“绿色防控”，推广新型绿色防控新技术，尽量减少或不用农药，改善生产环境。

他透露了讲解材料的一部分内容：性信息素诱杀害虫。

他解释，昆虫雌虫分泌到体外以引诱雄虫前去交配的微量化学信息物质，称为昆虫性信息素。通过这种物质的交流，即性信息素的传递，昆虫之间的交配求偶才得以实现。根据这一原理, 科学家利用现代技术，人工合成性信息素，结合诱捕器配套使用。在田间释放，诱集和诱捕雄性昆虫，从而使害虫产卵量和孵化率大幅度降低，进而达到防治的目的。

陈宗懋带领科研团队开展了茶树上的茶尺蠖、茶蚜、假眼小绿叶蝉等3个主要害虫及天敌之间三重营养机制的研究。而这种性引诱法，可使用挥发物引诱的害虫比不使用多40%－50%。如今，这一经济实用的技术正在向我国茶园推广，且效果显著。

在农药安全把控上，陈宗懋不仅提出了各类农药在茶树上降解规律和预测模型，同时制修订了20余项在茶树上的安全使用标准，并有18项作为国家标准被加以推广。正是在他和业界多位人士的努力下，我国茶叶农药残留水平已从1999年的80%超标降至2007年的18%超标。目前，我国茶叶农残安全水平持续提升。

普洱茶致癌论”陈宗懋院士的主要观点有三方面：

1、 从科学理论上讲，正常情况下普洱茶并不是黄曲霉菌的适生基质。

黄曲霉菌喜欢在含有一定脂肪和蛋白质含量的物质中生长和繁殖，并形成毒素，而普洱茶是一种脂肪和蛋白质含量很低的农产品，而且茶叶中的茶多酚化合物对黄曲霉菌的生长和黄曲霉毒素的产生具有抑制作用。

2、 我国对普洱茶中黄曲霉素的含量抽查检测中，检出率很低且浓度不高。

3、 黄曲霉毒素对饮用者的安全问题。

用陈宗懋院士的评估方案，每1000万人中仅3.2人会因饮用普洱茶而诱发恶性肿瘤原发性肝细胞癌，因此普洱茶中黄曲霉毒素引发的致癌风险极低。

最后陈宗懋院士还强调“关于普洱茶中的黄曲霉毒素对人体的安全问题尽可放心！”

以下为陈宗懋院士原文《话说普洱茶中的黄曲霉素问题》：

前些天出差去江西，看到了某先生对普洱茶中的黄曲霉素问题的“质疑”。在网上出现热烈的讨论，我谈三点看法，因工作繁忙，迟复为歉。

一、从科学理论上讲，我认为在正常情况下普洱茶并不是黄曲霉菌的适生基质

这是因为每种生物都有它的适生环境。黄曲霉菌喜欢在含有一定脂肪和蛋白质含量的物质中生长和繁殖，并形成毒素。而普洱茶是一种脂肪和蛋白质含量很低的农产品。

它的加工过程大致是：鲜叶（大叶种）—杀青—揉捻—干燥(晒干)—渥堆—人工接种Eurotium cristatum 金花菌真菌或自然发酵（自然接种）—加水湿润—烘干（普洱茶散茶）—压制。在鲜叶经晒干渥堆后要人工接种或自然接种金花菌，在这种情况下金花菌成为一种优势种，其他微生物很难在这种条件下生长繁殖。此外，茶叶中的茶多酚化合物对黄曲霉菌的生长和黄曲霉毒素的产生具有抑制作用，这已为许多中外科学家所证实（Muto等，2001；徐丹等，2005；张浩等，2014）。

因此，普洱茶原料可以认为不是黄曲霉菌的适生基质。当然在一些极端的环境条件下或储藏条件不良时（如过分潮湿等）不能绝对排除黄曲霉菌在普洱茶上生长和繁殖的可能。

二、普洱茶中黄曲霉素的含量问题

目前根据中外科学家发表的资料来看，普洱茶中有黄曲霉菌和它形成的毒素，包括毒性较大的B1 毒素。我查阅近年来发表的资料。在国外有印度、伊朗、奥地利、德国等国科学家共计分析了209个普洱茶茶样，这些茶样主要产自我国。结果表明阳性样品有23个，占样品的11%，其中B1含量高于5μg/kg的茶样有9个，占茶样的4.3%。我国并没有制订和颁布茶叶中黄曲霉毒素的允许残留标准，目前玉米花生类MRL标准是20μg/kg，稻米类是10μg/kg ，小麦大麦类是5μg/kg，调味品也是 5μg/kg。现在我用最严格的5μg/kg 标准用于这次讨论。

国内,中国农业科学院油料作物研究所、云南农业大学、广东省疾控中心、云南大理质检中心、广东中山市质控中心、湖南农业大学等6个单位测定的452个普洱茶样品中，检出有黄曲霉素的样品有42个，占样品总数的9.3%，有17个茶样中的黄曲霉素含量高于5μg/kg，占样品总数的3.8%。在这里必须指出的是，在发表的资料中，有部分样品为了验证黄曲霉菌能否在普洱茶中生长，而进行的茶叶上黄曲霉菌的人工接种。这些样品中的黄曲霉毒素并不是自然生产条件下产生的。在本文中也把它统计在内。

上述结果表明我国的普洱茶中黄曲霉毒素的检出率很低且浓度不高。

三、现在谈谈我对普洱茶中的黄曲霉毒素对饮用者的安全问题

判断的关键应该是饮茶时有多少黄曲霉毒素进入人体，从科学上来讲是摄入量多少。因为饮茶和吃食品不同，人们在消费稻米、蔬菜、肉、鱼、蛋、水果时，这些食品都从口进入人体，因此这些食品中如果有污染物时便可能随着食品也同时摄入体内， 但饮茶时人们只喝茶汤，而茶叶并不摄入体内。因此人体通过饮茶摄入的黄曲霉毒素的量，需考虑下列3个因素：

1.茶叶中的黄曲霉毒素B1的残留量；

2.黄曲霉毒素在水中的溶解度；

3.消费者的饮茶量。

我的评估方案是：普洱茶中的黄曲霉毒素B1含量取我国检测中的最高值16.1g/kg（广东中山市质检中心,2017）。普洱茶每天饮用量取世界最大饮茶量的2倍，即13g/ 天 x 2倍=26g，这是因为普洱茶在泡饮时的用茶叶量较多，所以加倍计算。黄曲霉毒素B1 基本不溶于水。文献报道它在水中的溶解度为100mg/L （也就是百万分之100）。根据相似溶解度化合物估计，普洱茶中黄曲霉毒素的浸出率不会超过10%-15%。这样，每天通过饮用普洱茶摄入的黄曲霉毒素的量是：

16.1μg/kg x 0.026 kg x 10%（或15%）=0.042— 0.063μg

关于普洱茶饮用因黄曲霉毒素的致癌风险，在国内外开展的黄曲霉毒素风险描述研究多采用定量计算超额风险的方法(Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives. WHO Technical Report Series, 1999, 884: 45-46.)。

根据在极端保守假设下（我国所有人群都是普洱茶的高消费人群，且饮用的茶都被黄曲霉毒素高度污染），每1000万人中仅3.2人会因饮用普洱茶而诱发恶性肿瘤原发性肝细胞癌（448人/14亿人口），因此可以说因普洱茶中黄曲霉毒素引发的致癌风险极低。我国饮用普洱茶已有上千年的历史, 普洱茶消费较多的云南省未见有大比例肝癌发病率增加的报道,这是最可靠的流行病学调查结果。

因此关于普洱茶中的黄曲霉毒素对人体的安全问题尽可放心。

阎鹏翔“中华茶缘会”创造时空

出品人：闫龙镇鹏翔公益创投基金

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阎鹏翔，福建农林大学2018级严家显茶学创新班学生

孵化项目：

1、“茶缘”网站、手机APP，普及茶科学、弘扬茶文化、服务茶企业、振兴茶产业；

2、“茶缘”系列文创产品“炎帝部落普洱缘”生、熟茶、“炎帝部落福鼎缘”白茶、“炎帝部落安化缘”黑茶及书刊、画册、音视频等衍生品；

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6、周轶养生茶方健康顾问