“医生快救救我，我要得肝癌了。”一位50岁出头的大叔满头大汗地走进了医生的诊室，看上去十分着急。

据了解，这位大叔姓柳，今天早上不小心吃了一颗发霉的花生，网上说发霉花生有黄曲霉素，会导致肝癌，因此十分着急。

医生听到柳大叔的话，哭笑不得。黄曲霉素是一级致癌物，确实容易藏在发霉的花生里，可是仅凭一粒花生就催生肝癌，就有点夸张了。

一、发霉的花生，不小心吃了一口，会得肝癌吗？

黄曲霉素是一级致癌物质，主要在霉变的食物中存在，尤其是霉变的花生中含量较高，因为花生中的淀粉、蛋白质和脂肪含量很高，容易在储存的过程中发生霉变而产生黄曲霉素。

摄入1毫克的黄曲霉素就可能会致癌，如果一次性摄入20毫克的话可能会致命。那么，如果不小心吃了一两颗发霉的花生会有危险吗？其实，抛开剂量谈危害是不科学的，华中科技大学同济医学院附属同济医院的陈孝平院士认为，偶尔吃颗发霉的花生，并不会诱发肝癌。

如果不小心误食了少量的黄曲霉素，没有出现明显的中毒症状，可以通过多喝水、催吐、喝牛奶等方法来帮助排除体外，如果中毒明显则要及时就医。

二、黄曲霉素是肝癌的催化剂，这几类食物都要少吃

黄曲霉素对人体的危害是非常大的，甚至被称为是肝癌的催化剂，而以下几类食物中容易含有黄曲霉素，需要注意少吃。

1、发苦的坚果

因为坚果发苦是来自霉变过程中产生的黄曲霉素，因此，如果吃到发苦的坚果，可能已经发生了霉变，要吐出来并漱口。

2、发霉的玉米

淀粉含量高的食物在潮湿和高温条件下容易产生黄曲霉素，比如玉米就属于这类食物，如果发现玉米已经发霉，就应该丢弃，不要食用。

3、劣质香油、自榨油

有的不良商家为了减少成本，会用变质的花生、玉米、芝麻来榨油售卖，可能就会带入黄曲霉素。一些小作坊或家用的榨油机不具备去除有害物质的作用，无法对原材料加工精炼，容易被黄曲霉素污染。

4、久泡的木耳

购买的干木耳在食用前需要用水浸泡，但是泡发后需要尽快食用，如果泡的时间太久，比如超过了24小时，就容易被空气中的病毒和细菌污染，从而产生黄曲霉素。

5、已经发霉的茶叶

在温度高、湿度大或通风条件差的环境中，茶叶也容易被黄曲霉菌污染而产生黄曲霉素，如果发现茶叶有霉味和苦涩味，则不能再饮用。

三、霉变的食物如何处理？

如果发现生活中有食物发霉了，可以通过两种方法来进行处理，千万不要因为舍不得而继续食用。

1、扔掉

要及时丢弃霉变的食物，因为黄曲霉素在食物中的污染分布可能不均匀，在烹饪前就要仔细检查，将发霉、变色、长毛的食物及时扔掉。不要因为舍不得就用水清洗或将霉变的部分去掉，我们肉眼是看不见所有黄曲霉素的。

2、别喂家禽

很多老年人都习惯了节俭，就算食物发霉了也舍不得处理，于是选择用来喂养家禽，其实这个说法是错误的。建议不要用变质发霉的食物去喂食家禽，因为会导致黄曲霉素在家禽体内不断积累，当人类摄入了含有黄曲霉素的家禽时，这些毒素就容易在人体内残留。

四、如何保存食物，预防黄曲霉素？

如果想要减少摄入黄曲霉素，平时就要注意保存食物，预防食物发生霉变，在保存食物的时候，不妨试试以下几个方法：

1、尽量吃新鲜的食物，减少囤积

如果想要尽量避免黄曲霉素，最有效的方法就是切断源头，建议在平时尽量不要囤积食物，选择吃新鲜的食物，能有效防止食物发生霉变而产生黄曲霉素。

2、购买时注意食物品质和包装

在购买食物的时候，要仔细看食品的包装，看包装是否清洁、完整，如果发现已经破损就不要购买，也要注意看保质期，不要购买过期的食物，如果是购买坚果，最好选择小包装的。

3、贮存需注意

黄曲霉素容易在潮湿和高温的环境中产生，所以食物在买回来后，最好贮存在通风、低温、干燥的环境中，最好温度在20摄氏度以内，相对湿度为80%以下，还要避免阳光直射。

黄曲霉素是对人体健康有害的物质，而它又容易在霉变的食物中产生，所以我们平时要注意饮食健康，尽量减少摄入黄曲霉素。偶尔吃到一点发霉的食物，也不要太过于担心，如果没有明显的不良反应，一般问题不大。#健康明星计划#

参考资料：

[1]《关于黄曲霉素的知识点都在这儿》.中国青年报.2020-10-22

[2]《吃霉花生会致癌吗？武汉同济医院陈孝平院士给您讲肝癌》.医师报.2021-03-26

[3]《吃1毫克就是致癌剂量！高温都杀不死它，这些食物里都有》.健康时报.2019-07-02

未经作者允许授权，禁止转载