我们知道，影响茶叶品质的因素包括很多：品种、土壤营养、水源、种植方式、管理方法、树龄、海拔、加工水准等等，所以当我们要讨论这其中的某一个因素对于茶叶品质的影响时，应该假定其他因素是固定的。

都说高山云雾出好茶，其实这句话说的也不是没有道理的。之所以出好茶，是因为生长在这些环境中的茶树，受高山特有的自然气候条件、生态环境等因素的影响，形成了独特的内含物质，使得茶叶鲜叶品质优良，再加上成熟的制茶技术，才有了高品质茶。

1、高海拔的普洱茶更鲜爽

据科学研究通常海拔每上升100米，气温下降0.5℃。高海拔气候相对比较温和、气温较低，有利于茶树氮素的代谢，从而形成较多的蛋白质和氨基酸等含氮化合物，茶味比较鲜爽。

2、高海拔的普洱茶茶汤浓度高

我们都知道高山上昼夜温差更大，白天光合作用积累的有机物质多，而夜间温度低呼吸作用消耗少，茶叶中有机物积累多，泡茶时水浸出物含量高，茶汤浓度好。

3、高海拔的普洱茶香气更好

因为海拔高的缘故，日光中的蓝、紫光强，有利于植物生成氨基酸、维生素、蛋白质等成分，有助于香气物质的形成和积累。与此同时，随着海拔的升高，茶多酚、儿茶素和纤维素的生成会减少或减慢，更大程度上保持的茶叶的鲜嫩和滋味。

在以上三个因素的共同作用下，高海拔地区的古树茶鲜爽怡人、香气饱满也就是自然而然的结果了。

海拔1600米左右聚集着很多有名的山头，海拔1600米及以上被认为是最适宜普洱茶古树生长的海拔，很多古老的茶树都生长在海拔1600米之上。

一句话总结：

高海拔山区昼夜温差大、日光中蓝、紫光强，有利于茶叶中积累氨基酸、蛋白质，不利于茶多酚、纤维素的积累，所以高海拔地区的古树茶鲜爽度高、香气饱满纯正。