以茶入膳,好茶好膳冬季食补从“吃茶”入手

2022-04-10 13:00:10热度:160°C

今年的大雪已过，眼看就要进入冬至，一年中最冷的日子即将到来。天气寒冷、多变之余也越发的干燥，为了保持身体健康，很多人都会选择在这个时候加强“食补”。

吃点什么好呢？

对于茶人而言，喝茶是雅事，

享受美食则是乐事；

若是能“以茶入膳”，

一次收获两份喜悦，更是美哉！

今天，我们就来讲讲

以|茶|入|膳

1中国人古时就知道“茶好吃”

开门七件事，柴米油盐酱醋茶，中国人对茶的偏爱，自古至今，上至帝王将相，文人墨客，诸子百家，下至挑夫贩夫，平民百姓，无不以茶为好。以茶寄情、用茶讴歌的故事我们听过很多，以“以茶入膳”同样古来有之。

早在春秋时期，人们就有把茶叶像煮菜叶一样煮成菜汤的习惯，也就是后来说的粥茶法。《膳夫经手录》有云:“晋宋以降，吴人采其叶煮，是为茗粥。” 后来人们对这一做法进行改良，添加葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷等调料和茶叶一起熬煮，调和茶叶的苦涩，使之更具风味。时至今日，云南的基诺族的“凉拌茶”、福建的“擂茶”等，都被认为是延承了这一做法。

▲福建“擂茶”◀基诺族“凉拌茶”

据唐《茶赋》载：“茶，滋饭蔬之精素，攻肉食之膻腻”，证明古人已累积了不少以茶拌饭佐餐的经验，并认为效果不错。清代才子纪晓岚更是每天将茶当做蔬菜食用。这样吃着喝着，就有厨子想要将茶叶作入菜中。相传，清末安徽的厨师就爱用茶叶炒河虾仁。美食家高阳在《古今食事》里也曾提及，位及“帝师”的翁同龢创制了一道龙井虾仁，即西湖龙井茶叶炒虾仁，“真堪与蓬房鱼匹配”。由此可见，清朝晚期，对以茶入馔的形式、菜肴的精美度，已经提出了很高的要求。

用茶叶来料理美食，主要是为了取茶叶之色香味，使之与食物完美搭配结合，使菜肴锦上添花，茶香四溢。茶叶素有：色、香、味、形、四大特点。即能饮用，又能协调口感滋味，还能增加色彩，并具有健康营养成分。这也是为何“以茶入膳”从古至今一直都能成为老百姓喜爱的饮食形式，长盛不衰。

2现代人更加看重“吃茶好”

近年来，随着现代人烹饪设备、技艺的不断发展，“以茶入膳”的形式自然越发丰富。茶口味的点心、饮料正走红；“茶菜”也进入越来越多人的生活，从家喻户晓的“茶叶蛋”，到传统名菜“龙井虾仁”、“樟茶鸭”等，近年热播的电视剧《深夜食堂》还专门描述了“三文鱼梅子乌龙茶泡饭”的创新做法……与茶有关的美食正在不断变出新花样。

而人们对“以茶入膳”也从原来单一追求“口福”的物质享受，发展到即要有“口福”还要有精神享受，对茶文化进行继承和提升；再到如今，茶叶成为人们追求健康饮食的重要选择，新型茶食融入健康生活，有望成为当下流行的饮食风尚。

大益集团作为中国茶行业领军企业，深知消费者的这一诉求。2016年开始打造“大益膳房”品牌，位列“中国正餐集团50强”，以经典粤菜作为切入点、将茶餐相结合，近年来研发出多款“以茶入膳”的经典美食，以茶入膳、好茶好膳，早已成为大家公认的冠军级美味！

▲大益膳房“茶香虾”

▲大益膳房“普洱茶香排骨”

▲大益膳房“茶捞秋葵”

若将这些大益膳房的茶美食组合起来，完全可以实现“茶宴”规模。而膳房的星级名厨们仍在不断发挥着想象力与烹饪实力，持续创新菜品。以大益普洱生、熟茶搭配精肉排、清远鸡、野生菌、虫草花等众多鲜美食材，保证食材的鲜香与普洱茶的醇厚达到完美平衡，不仅追求肉香、味美、汤鲜的食材本味，营造诗情画意、雅致生动的美食意境，更要做到最大限度地激发食材的营养价值。