说到食用油这件事，那可是煎炒烹炸、拌沙拉处处离不开呀！毋庸置疑，脂肪可以让食品变得更香更美味。从北京的炸糕，上海的葱油拌面，四川的水煮鱼，再到韩国的啤酒炸鸡，日本的天妇罗，美国的黄油蛋糕，各地著名的多油料理哪个不是人间美味～

为什么你要在乎各种油里的脂肪酸含量？哪种油对你健康最好？

从营养学角度分析，脂肪是人体必需的营养素之一。碳水化合物、蛋白质和脂肪这三种宏观营养素，在体内的吸收和代谢不尽相同，脂肪的消化和吸收和其他两种相比更为特殊。不同种类的脂肪吸收进体内，经过分解再重组，经过淋巴系统送到血液里，依然保持脂肪的形态。

换句话说，最后进入人体的脂肪酸种类和食物的脂肪酸是一样的。脂肪酸种类可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。其中不饱和脂肪酸，还可以分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

2015-2020美国膳食指南建议，每天食用的饱和脂肪最好不超过一天摄入总能量的5%。每一克脂肪的热量为9卡路里 (饱和与不饱和相同)，对一天2000大卡的能量摄入而言，也就建议了膳食中饱和脂肪的摄入小于11克。

上图的牛油果就是出了名的不饱和脂肪猛将喔：

牛油果脂肪含量那么高为什么还是健身餐？19 赞同 · 1 评论回答

饱和脂肪令人忌惮是因为各种研究显示，过多饱和脂肪酸摄入会增加人体中的胆固醇，同时增加心血管疾病发生的风险。美国心脏协会 (AHA) 也认证这一发现，并推荐尽量减少饱和脂肪的摄入。

顺便一提，动物内脏有饱和脂肪和惊人的胆固醇含量，提醒噜串伙伴们要慎选啊：

动物内脏到底吃了有害吗？174 赞同 · 7 评论回答

下面带你看看史上最全“根据饱和脂肪含量”的中外食用油大排名！

排名中我们囊括了中外常见的23种食用油

打败了健康神话的橄榄油、调和油、葡萄籽油，最常见且不起眼的菜籽油勇夺第一！第二名和第三名分别是红花油和杏仁油。以花生油为界，国人常用的大部分植物油都更健康 (饱和脂肪含量小于20%)，动物油则不健康！排名垫底的是美国人最爱的黄油、热带地区常见的棕榈果油 (不是棕榈油哦)、最近流行的椰子油！

其中黄油还需要担心里面是否有令人害怕的反式脂肪：

反式脂肪酸能否被吸收，是否对人体有害？7 赞同 · 0 评论回答

不饱和脂肪酸，尤其是多不饱和脂肪酸，可帮助降低胆固醇，并减少心血管疾病发生的风险，特别是在膳食中这些油替代饱和脂肪。单不饱和脂肪酸摄入多来自于橄榄油、红花油、酪梨油、杏仁油和菜籽油，而多不饱和脂肪酸摄入多来自于亚麻籽油、葡萄籽油、葵花籽油、核桃油和大豆油。

亚麻籽油、芥花籽油、葡萄籽油

这篇关于坚果的健康油脂回答，可以参考如何轻松吃到不饱和脂肪喔：

坚果怎么吃才健康？57 赞同 · 2 评论回答

分辨饱和脂肪和不饱和脂肪最简单的方法：

室温中为固体的油多含有高饱和脂肪酸含量，比如牛油、猪油、椰子油和棕榈油。而室温中为液体的油多含有高不饱和脂肪酸，比如菜籽油、葵花籽油、橄榄油等。

这么多不同的食用油，不是每种都可以放进热锅里炒一道美味菜的。不饱和脂肪含量高的油发烟点要低，不太适合高温烹饪。虽说烹饪高温并不会使不饱和脂肪酸转化为反式脂肪，温度超过发烟点，会产生一定的氧化物，并影响食用油本来风味。

发烟点是油在加热情况下产生烟的最低温度。烹饪专家通常建议，如果烹饪方法会高温加热油，使用发烟点高于400华氏度，也就是204摄氏度的食用油。油超过这个温度的情况下可能会变质，从而产生一些有害物质。

以下表格比较常见食用油的发烟点：

发烟点在400华氏度／204摄氏度以上的油类，比较适合高温烹饪

我们比较了国内和美国常见的食用油，希望帮助你在面对一整个货架食用油时，能有底气的选择最健康和适合你的油吧～ 总体来说，食用油里的饱和脂肪越少，对人体越友好。但不是所有油都适合起油锅炒菜，有些食用油更适合拌沙拉等低温烹饪哟。

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广东每家每户都注重油，我爷爷常说好油才能做好菜，我见过人工手杂茶籽油，用铁柱不停的敲，把一柄柄的茶籽里面的油给压榨出来

茶籽油：它的化学组成和物理、化学常数与橄榄油相近，油酸的含量在80％以上，饱和脂肪酸的含量比较少，茶籽油它的化学组成和物理、化学常数与橄榄油相近，所以也是很不错的油。但是在光的作用下，里面的营养成分很容易被氧化

花生油：脂肪酸构成很好，比较稳定，特别容易被我们身体吸收，并且还有很多我们需要的维生素，还能保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。不过它的问题也是不易保存，容易被氧化。

稻米油：

我没吃过稻米油，但是查了一下资料，不同的稻米的含油率不同

精炼米糠油色泽淡黄，油中含80％以上不饱和脂肪酸，油酸含量很高，所以我们对米糠油的消化吸收率较高。稻米油可以降低我们的血脂，对心脏非常有好处，特别是高血压高血糖患者，但是需要看这个有的制取方法

玉米油：玉米油也是高品质的食用植物油，它有86％的不饱和脂肪酸，而且它有56％ 是亚油酸！！！

吸收率方面甚至可以高达97％以上；并且制作工艺和玉米质量好，那这样的玉米油含有丰富的维生素E，维生素E对人体细胞分裂、延缓衰老有很重要的作用，甚至还可降低我们身体里的胆固醇的含量，增强肌肉和心脏、血管系统的机能，提高机体的抵抗能力哟~~

嘻嘻，会不会有些烧脑

其实不管什么油，总体来说都逃不出三大类：

饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸还有多不饱和脂肪酸，

我们最需要的是单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的摄入

我们想要区分饱和脂肪还是不饱和脂肪有个最简便的方法，就是看这个油的形状，像猪油、牛油他们在常温状态下很容易成固态状的，说明这类油的饱和脂肪含量很高

而不饱和脂肪酸的含量越高的油，在常温下是液态的。

这个方法能就能比较粗糙的区别饱和脂肪和不饱和脂肪

如果我们吃太多饱和脂肪就容易导致我们患高血压、高血脂、动脉硬化等等的问题

所以，不饱和脂肪含量越高，这个食用油的品质越好

因为吃含不饱和脂肪的油，它能降低血液黏稠度，改善血液微循环；使胆固醇酯化，降低血脂；保持细胞膜的相对流动性，保证细胞的正常生理功能... ...这些功能（啊~一口气说完）

还想跟群主多加一个知识点，就是“必需脂肪酸”这个问题

我们人体没办法自己合成亚麻酸和亚油酸，必须通过膳食补充，所以这类的脂肪酸又被称作必需脂肪酸。

这就是问神马现在很多注重健康的人都知道要购买亚麻籽油、小麦胚芽油、橄榄油

因为它们含有我们身体自己合成不了的亚麻酸和亚油酸。

但是~~需要注意的是，这些油也更“娇气”——不耐高温，容易氧化，不适合烹炒或油炸，只适用做凉拌菜或者低温烹煮。

说了这么多，我最想说的是：我们不能因为某一种油特别好就一直使劲的只吃某一种油，我们要调和起来吃，各种油都需要补充和摄入得到！！！

这时候就会引起了一个热搜名词“调和油”

比方说调和油

1:1:1调和油的意思就是，饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸= 1:1:1

案例来说这样的油灰常灰常的very good 呀，而且价格还优惠便宜

但是因为这个调和油只有企业标准，没有国家标准。所以厂家玩弄概念、以低充高，用一些劣质油欺骗消费者

虽然这些食物油的成分表有什么“花生调和油”、“茶籽调和油”、“橄榄调和油”、“深海鱼油调和油”等等，无数品种，其实都是渣渣

最后就导致调和油沦为一种花俏的“概念油”，可以说现在的调和油简直就是一无是处。

所以茶籽油、花生油、玉米油还有稻米油都好，但是我们选择和购买的时候一定要注意它的榨取方式、第几次炸了，比如最好的橄榄油就认准四个字“特级初炸”，这样的橄榄油才会含有丰富的维生素和营养物质

最后的最后还想建议题主，买食用油的时候，如果不是一大家子人，就不要一次买大罐桶装的，每次买小瓶装的那种油，这样我们就可以这个月吃花生油，那下个月换葵花籽油，橄榄油，自己来调和，建议不要选调和油哟~

以上就是我的回答啦~~希望对题主有所帮助

高温炒菜用芥花油（双低菜籽油）、椰子油、紫苏籽油、茶花籽油， 其次才是菜籽油、花生油、稻米油， 最后才是葵花油、玉米油和大豆油等凉拌或者低温烹饪用橄榄油、亚麻籽油等。

食用油推荐：

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谢邀。

前面

@吕剑霆

已经说的很到位了。食用油的定价和健康、营养完全没有关系。油脂的健康度实际上没什么高下之分的。花生油的价格高，尤其是土榨花生油特别香，特别有味，但土榨花生油的黄曲霉毒素污染往往也是最严重的。

还有关于不饱和脂肪酸更有益于身体健康这点，本身没有问题，但结合我国人民的烹饪方式和饮食习惯，其健康性要打个大大的问号。因为不饱和脂肪酸在加热过程中，尤其是煎炒过程，是非常容易发生化学变化的，这些降解产物与油脂的香气有很大关系，但也会产生一些有毒有害物质。