太阳还未升起，浙江衢（qu）州山区的农户们就已早早起了床。

盥洗、生火做饭，没多久，烟囱里就飘出白色炊烟，袅袅地升向蓝色天空。

在树上蹲了一晚的鸡，此时，也纷纷扑棱着翅膀飞下来。

妇人拿出米瓢，一边唤着鸡，一边抓米往鸡群里撒，大鸡小鸡都在欢快地啄食。

待农户们吃过饭，来到庭院一看，鸡群已经上山了。

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鸡群上山后，多有固定的觅食之地，它们知道哪里有丰盛的草籽小虫和山泉，尽管跑不太远，但上山下山的路程依旧很长，当然，这也使得鸡肉变得滑嫩而筋道。

苏州老阿爸江浙土菜馆的行政总厨马传帅说：“老阿爸主打江浙土菜，食材都是在江浙地区精挑细选，像我们的特色菜‘茶香烤鸡’，选用的就是衢州山区农户的散养鸡，这种原生态养殖的鸡，口感好，无添加，吃着健康、安心。”

老阿爸江浙土菜馆选鸡有标准：一般选择生长3个月，重量在2斤左右的鸡。

“这样的鸡，做出来的口感最佳，不肥不柴，肉香味足。”马传帅说。

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既然是“茶香烤鸡”，自然离不开“茶”，老阿爸江浙土菜馆选用的是福建上等铁观音。

至于理由，马传帅说，福建铁观音天下闻名，茶香馥郁，口感清爽，与烤鸡搭配，气味、口味和色泽都很好。

做茶香烤鸡这道菜，工艺并不简单。

首先得腌制。

将新鲜宰杀的鸡处理好，再用秘制蔬菜汁及草本调料与茶叶混合均匀，一同腌制12个小时以上。

腌好后，打开盛放鸡肉的盖子，一股清新的茶香和蔬菜的香气就迎面袭来，草本调料的香气也清晰可辨。

鸡肉腌好之后，就得进烤箱了。

老阿爸江浙土菜馆的烤箱，一次可以挂很多只，温度时间都可控，所以，每一只烤鸡的口感都很稳定。

一只只鸡在烤箱里旋转，颜色变得金黄，表皮的油丝丝地向外冒着，让人垂涎。

茶香烤鸡要配酱料吃才味美，而这些酱料，则是老阿爸江浙土菜馆自主研制，风味颇为独特。

做好的茶香烤鸡，外酥里嫩，鸡皮尤脆，鸡肉滑嫩异常，附骨的肉则紧致而劲道。

总之，这道茶香烤鸡的口感很有层次；若蘸些酱料，啧啧，更是锦上添花。

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浙江衢州的山区风景秀丽，无污染，空气好，吸引了很多全国各地的驴友。

有的驴友常会向当地农户买几只鸡，去野外烤，尽管调料简单，却也好吃得紧，说到底，还是鸡肉好。

马传帅说：“如果追根究底，我们这道茶香烤鸡，是对衢州民间烤鸡的一次升级。因为在衢州生活的农户，比较喜欢烤鸡吃，几个人生起一堆篝火，拿来处理干净的鸡，架在火上烤熟，随意撒点盐或者别的什么调料，就能喝上好半天的酒。”

这几句描述，瞬间就把人带到这样的情景里去了——

傍晚时分，一家几口来到山里，升起篝火，将处理干净的鸡串好，架到火上，鸡肉被烤得滋滋冒油，大滴大滴地落入火中，每落一次，火花就溅起一次……孩子们围着篝火兴奋地尖叫着，女人时不时朝鸡肉上撒些佐料，男人迫不及待地咬开酒瓶塞……

青烟从火堆中升腾，缓缓飘向沉静的苍穹。

夜已醉了。