TEA

茶汤表面那层“油”

不知道你有没有注意过，一些茶冲泡后，茶汤表面会出现一层非常薄的油花，呈白色的，细看更像是一层薄雾或薄烟。

第一次看到这种现象的朋友会以为是茶叶坏了产生的有害物质或者存放不当被油污沾染了，不敢喝。

为什么会出现这种现象呢？是不是真的茶叶变质了或者沾染油污了？出现这种现象的茶还能喝吗？是否真的对人体有害呢？本期跟着默默，一起解锁茶圈的冷知识。

其实，这种浮着一层“油”的情况并不奇怪，在茶圈，有人给它起了一个非常诗意的名字--茶氲。

“氲”的意思是气或光混合动荡的样子。常常与“氤”连着用，“氤氲”就是烟气、烟云弥漫的样子。想象着凝视茶汤上的雾气，让人仿佛置身飘渺的茶山绿林一般，感受大自然的灵动感觉，不得不说“茶氲”这个词用得很贴切。

“茶氲”是怎么产生的？

那么为什么会出现茶氲呢？这是由于茶汤内含有一些脂溶性物质，如脂肪酸、胡萝卜素和一些挥发性香气成分，这类析出物质体积较轻，容易漂浮在茶汤之上，形成茶氲。

如果茶叶本身内含物质多，那么茶汤的析出物也相对会多，当茶汤上下温差较大时（容器较保温而汤面散热快时），在汤面上也容易产生“茶氲”。所以内含物质的多寡是“茶雾”能否形成的决定性因素之一。

还有一个情况就是因茶汤颜色而产生的光线折射，遇到较高温度茶汤产生的“化学反应”。当沸水冲出来的浓茶，它的水蒸气比较多，在光线的影响下，这也会让茶叶看起来像出油了一样。

什么因素影响“茶氲”的呈现？

一、茶汤析出物中，脂溶性物质越多，“茶氲”越明显。

二、汤色越深，对比越强烈，“茶氲”容易被发现。

三、冲泡时水温越高，瞬间浸出的物质较多，越容易产生。

四、气温较低、气压偏低时，也容易因环境反差而产生。

五、泡茶的器皿也有一定的影响，使用白瓷冲泡尤为明显。

两个小技巧让“茶氲”更丰富

有的茶友明白了其中的原因之后，就想让“茶氲”变得丰富一点，给品茶过程增加一点欣赏的小意趣。给大家推荐两个小技巧，方便好操作。

一是使用沸水冲泡，增加茶汤和外部空气之间的温差，随着水蒸气的增多，茶氲就会更加明显。

二是适当增加坐杯的时间，当茶汤倒出时，颜色比较深，而茶氲的颜色是白色，两者可以形成鲜明的对比，也会让茶氲更加突出。

其实，也并非所有的茶都会出现茶氲，而且不同的茶出现茶氲的程度有轻有重，发酵类茶出现茶氲比较明显，尤其是普洱茶中的陈年熟普，茶氲比较丰富。

默默认为，不必刻意追求茶氲，更无须花大价钱购买茶氲丰富的茶，这对茶叶的口感没有太大影响，不妨将其当成一道风景来欣赏，自在喝茶。

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策划：陈默默、叶红、张帆

编辑：陈默默

图片素材鸣谢：梵凉

责编：林军、陈国胜

编审：张瑶、王亚男

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