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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

有茶友说，他在双十二时，在网上买了款2015年的老白茶。

近期趁着有闲暇，就泡开来喝。

总结是，茶香和茶味倒还算适口，但就是，喝完茶后觉得口有些干。

舌头和上颚之间，感觉不顺滑，有些类似口渴的感觉。

“请问，喝茶口干是因为做旧吗？”

“如果是做旧，那么，这款茶到底做旧了几年？”

“帮我看一眼，这茶还能不能喝？”

“这年头，喝点茶还闹得心惊肉跳，真是太郁闷了！”

从对方一连串的提问姿势看，在字里行间，很是急迫想了解。

先长话短说。

喝茶后口干、锁喉、喉头发痒，不能100%证明它是做旧茶，但可以100%说明这是劣质茶。

而在年份造假和虚报方面，拥有无数种可能，没必要纠结，它到底做旧了几年。

最后，从喝茶出发点看，饮茶原本是生活里的赏心乐事。

喝茶，喝的是享受，而不是像茶友所言那般“心惊肉跳”。

遇到这样的茶，还是少喝，或不喝为好。

毕竟，有一句喝茶箴言叫：“宁喝白开水，也莫喝做旧茶”！

话说回来，那位茶友遇到的老白茶，是千千万劣质茶饼的缩影。

仔细盘点起来，类似这样的劣质老白茶，还是尽量绕远些为好！

《2》

劣质茶饼的罪名一，喝茶口干

喝茶后，令人感到喉咙发干紧缩的茶。

原因无他，是因为这款茶内含有的物质，不大好。

再确切来说，是这款茶内有益物质含量太少，寥寥无几。

另一边，会带来刺激性的物质，含量又太多。

一增一减下，导致喝茶后，这些刺激性的风味物质停留在喉间。

继而导致喉咙发干、紧缩、锁喉等状况。

而真正的优质茶饼，口感绝非如此。

原料好，工艺好，储存到位的好茶，养分含量高，风味物质含量丰沛。

喝起来，不仅又香又滑又好喝。

并且，回味感受也值得一提。

将茶汤咽入喉咙后，细细回味。

此时，最先能令人察觉到的，是嘴巴里满满的留香。

这种唇齿留香，吐气如兰的口腔清新感，十分美妙。

与此同时，还会有回甘生津涌起。

特别沁凉、舒适、爽口，让人无比放松。

能拥有如此美妙回味体验的，才堪称好茶！

《3》

劣质茶饼的罪名二，颜色单一

此前在文章里常写，年份真实的老白茶和做旧茶之间最大的外观差别，体现色系层次上。

自然陈化的老茶，色系丰富，能看出叶片颜色仍旧以绿为主。

但会带有或深或浅的暗绿、墨绿、苍绿等。

如果是白露前后采的寿眉，还能从中看出像梅花鹿斑块那样的砖红、土黄等色系。

做旧茶，因为工艺不当，时常有加入暴晒、渥堆等手法，导致叶片内部的天然色素严重流失，看起来黑褐、黄褐、红褐一片。

这种外形颜色单一的茶，往往品质恶劣，不堪入手。

但在前不久，有茶友过来私信。

“我买的这饼2017寿眉饼是做旧吗？我寻思着没必要啊，这么短的年份？”

点开图片细看一番，心里已经有了答案。

说实话，它就算年份没有造假，不属于做旧茶。

那它也是典型的劣质茶。

因为，它肯定是加重了发酵程度，不然不会做出如此黑褐的颜色。

对照我们仓库里，同年份的2017寿眉饼。

哪一款不比它绿？哪一款不比它来得色系自然？

或许，有人会觉得，2017这个距离这么近的年份，没有做旧的意义。

其实不然，对照白茶的制茶工艺看，白茶的发酵程度很轻微，不会导致叶片明显转色。

后期在干燥、密封、避光、阴凉的储存条件下，白茶饼的颜色也不会贸然转变。

推测过去，导致茶友手中那饼2017寿眉外形如此老气横秋，颜色如此老成的原因。

必然出在制茶环节。

有时，部分小厂在制作加工白茶时，经验尚未成熟。

有意无意间，将茶饼放在阳光底下，过分暴晒。

有意无意间，将茶叶厚厚堆放在一起，没有及时薄摊处理，导致叶片被“渥红”。

于是，将它们压成茶饼，再经过干燥处理后，整饼茶就变成黑褐、红褐、暗咖等单一色系。

和优质茶饼的外形条件，形象相差甚远！

《4》

劣质茶饼的罪名三，表里不一

曾在网上看到有茶友求证，茶饼拆开后，中间颜色发黑正常吗？

点进去一看，图片展示出来的茶饼，实在一言难尽。

论外形，茶饼外层是黑褐色。

注意，单论外层，它好歹还有些褐色。

但撬成两半后，可以清楚看到，茶饼的内芯竟然是焦黑一片，色黑如炭。

这这这，这是怎么了？

先声明，这绝对是劣质问题茶，不推荐饮用。

之所以造成茶饼从外到内，表里不一，中间发黑的原因。

据推测，要么是茶饼压制时，用力不匀。

尤其是中间压得格外紧，导致烘干后，内层会发黑。

要么是茶饼在压制时，故意被人做成了“夹心饼干”。

简单理解，就是外层原料和内层原料表里不一，金玉其外，败絮其中。

不论怎么说，这种看起来外形怪异，颜色黑褐的茶饼，肯定是猫腻多多，还是敬而远之为好！

《5》

劣质茶饼的罪名四，茶香寡淡

之前有位外省的新朋友问，白茶压饼后，是不是香气普遍偏淡？

嗯，何出此言？

“因为压饼时，内质受损了呀，导致茶香被破坏。”

且慢，按这样想，那就太冤枉白茶饼了。

事实上，优质白茶饼的香气，馥郁迷人得很。

药香、陈香、粽叶香，干荷叶香、干果香。

以及，优质寿眉茶饼身上，容易陈化出来的枣香。

上述多种香型，个性不一，茶香沉郁悠扬，为好茶加持了不少风采。

梅须逊雪三分白，雪却输梅一段香。

一饼没有茶香，或是香气寡淡的茶，只能说明它太过怪胎！

好茶，离不开茶香馥郁。

不能茶香太寡淡，即便细闻也难辨香气。

好茶，离不开香型丰富。

不能香气太单调，从始至终只能闻到淡淡茶香，但说不清药香、枣香等层次。

好茶，离不开香气落水。

不能茶香飘忽，只是闻起来略带茶香，但喝起来根本没有丝毫落水香。

好茶，离不开留香持久。

不能香气易散，泡开后，如果只有前两三冲喝起来有茶香，但转瞬香气就变淡，嘴巴里留不下茶香，那这样的茶，并非顶流！

《6》

劣质茶饼的罪名五，茶味寡淡

白茶里，相较散茶的原味清新。

饼茶的风味会更成熟，口感喝起来也更甘醇饱满。

此前爱喝普洱和岩茶的茶客，在转过来尝试白茶时，饼茶的口味会更好接受。

如果说，当你购入一饼茶，将其泡开后，发现它的味道特别寡淡。

喝起来平平无奇，茶味单一，茶水极薄，喝着没有内容。

那说明，自己买茶买亏了。

喝起来茶味寡，不好喝的茶饼，品质简直差劲之极。

反观那些，值得赞美的好茶，它们无一不是茶味丰沛，浆感明显。

小口饮入茶汤后，先别急着咽入喉，而是感受它的份量感。

用老茶客的话来讲，“用舌头掂一掂茶汤重不重，就知道汤水是否有内容！”

茶味饱满醇厚的好茶，茶汤入口后，会像一条稠滑的丝带般，细腻熨帖地包裹着舌头，质感美妙。

反观劣质茶饼，它们喝起来不仅会味薄、寡淡、没韵味。

更有甚者，在入口之后，会觉得它口感涩、滋味浓苦。

以及，能喝到酸涩、闷味、嘴巴发干等负面体验。

说真的，与其对着一杯根本不好喝的茶，两相生厌。

还不如喝一杯白开水漱口解渴！

《7》

曾经遇到不少茶客，他们对白茶压饼的行为，很是不解。

认为白茶饼从始至终，上不了台面，难等大雅之堂。

其实不然，白茶饼，也有好坏之分。

只要能确保原料好，工艺到位。

那么，一饼香气滋味出众的优质白茶，同样能圈粉无数。

只可惜，这样的优质老白茶饼，数量太少。

市面上更多的，是形形色色，魑魅魍魉的劣质茶饼。

或是，饼身漆黑一片。

或是，闻起来气息杂乱。

或是，喝茶后喉咙发干。

总而言之，劣质茶的罪名多多，罄竹难书。

买茶时，得多留心眼，留心分辨。

闲看庭前，花开花落。

细看眼前，杯盏之中，自有文章！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。