闽清人嗨！你爱吃粉干不？当然爱吃啊！ 闽枪嫩 闽清人那你知道粉干好在哪里么？嗯……它好吃！ 闽枪嫩 闽清人呃……是……但不全面……你听说了么？医学家研究了粉干，发现……发现什么？！ 闽枪嫩 闽清人发现粉干竟然是天然保健品！糖尿病患者的首选食品！此话怎讲？ 闽枪嫩 闽清人这就要从粉干的制作工艺说起了……茶口粉干 茶口粉干的制作，传统靠手工；现代虽采用许多机械，但手工仍占相当比例。其加工流程讲究，工艺独特，世代相承。前后有13道工序，重点在选、磨、炼、煮环节。　　一是“选”。选好原料是加工茶口粉干的前提。其主料为大米，须选用软硬适中的优质籼稻米；其辅料为水，须选用未受污染的山泉水。　　二是“磨”。粉干都是由大米磨制加工而成，但磨制大米有“磨粉”和“磨浆”之分。制作茶口粉干须“磨浆”。磨前原料米要用山泉水浸泡到手捻即碎且无硬心，之后把浸泡妥的原料米用石磨(现代用电动磨浆机)磨成细腻均匀、稀稠适度的米浆。　　三是“炼”。制作茶口粉干要经二次“捣炼”。“一炼”是把磨好的米浆压干水分后，放在石臼(现代用搅龙挤压机)捣炼并制成团(行话称“炼生丸”)；“二炼”是把“生丸”放到锅内煮几分钟，至半熟捞起再放到石臼或搅龙挤压机进行二次捣炼并制成丸(行话称“炼熟丸”)。茶口粉干的筋道韧劲应是“捣炼”之功。　　四是“煮”。茶口粉干是熟制品。其由生变熟是通过二次沸水浸煮实现的。“一煮”是把炼成的“生丸”放进沸水，煮至半熟(行话称“煮丸”)；“二煮”是在半熟丸“二炼”后用粉箄(现代用压粉机)压制成粉条，并放进沸水中煮几分钟(行话称“煮粉”)。经过“二煮”，粉条熟透；再风干，茶口粉干便成形成品。专家有言：　　粉干在制作过程中，经过多层次的脱脂处理，活性脂肪和生物链受到了清除破坏，所以被医学家列为糖尿病患者的首选食品，是天然的保健食品。 茶口粉干打哪儿来？在闽清民间，有一个关于茶口粉干起源的传说——　　　　相传很早以前，闽清五都(今塔庄)芦溪半山上有一个林姓小伙。一次他挑卖柴火到六都(今坂东)一户大财主家，见其家下水道满是吃剩倒掉的雪白的大米饭，返回时便把它捞起带回洗净后煮吃，一时吃不完就把它晒干。几天后，他再次挑柴到财主家，又在其家下水道里捞回了不少白米饭。时间一久，他从财主家下水道捞回晒干的大米饭有很多。米饭晒干后再煮了吃，口感差，于是就进行加工。他拿出一些饭干煮透后放到石臼捣打成团，接着用“薯擦”擦成细条晒干。饭干经过加工后再煮，好吃多了。后来他把加工的饭干粉条挑去卖，很受欢迎。　　不久，林姓小伙便从芦溪村迁居到山脚下的茶口村，继续加工饭干粉条售卖，也有用新收成稻米加工的，其他人也跟着效仿。据说茶口粉干就这样发展起来了。粉干的百变吃法虾油味粉干1.粉干用温水泡开，急得话，直接煮熟了也行，煮好后，用冷水冲一冲降降温，避免粘连。2.小鱼干拔掉鱼刺，洗净，用温水泡开，什么程度算好了呢？就是变软了就行。泡小鱼干的水不要倒掉，留着备用3.姜切片切丝随意，同理，白菜切丝切块随意。接着，锅烧热，下姜丝，小鱼干，白菜炒一炒，接着把泡小鱼干的水倒进锅里，闷一会儿，再加一些清水/排骨汤/海鲜汤各类汤汤水水都行，将白菜煮至八成熟时，将粉干放入锅里。4.接着加虾油，边尝边调整，咸了加水，淡了继续加虾油，煮到味道刚好时，加福建老酒。酒加多少，自己决定，有的人喜欢酒味，有的人不喜，我平时就拿酒瓶上的瓶盖倒入，差不多一个瓶盖的量。5.最后，起锅，装盆，撒点胡椒粉，葱段。完成。私房闽清粉干粉干用开水浸泡，备用。西红柿去皮切小块，娃娃菜撕成小块，生姜切片，葱切葱花，明虾去虾枪、虾须。热锅，入底油，倒入葱头、生姜片，爆出香味后放西红柿、娃娃菜翻炒片刻，倒入开水。待汤烧开，倒入泡好的粉干，盐调味。炖煮片刻，粉干吸饱汤汁，软烂了，放虾，胡椒粉调味。待虾肉变色，撒葱花即可出锅。小贴士1、海鲜可以根据个人喜好，用小鱿鱼、花蛤、海蛏、文蛤、虾来煮味道都很棒。2、胡椒粉是点睛之笔，一定要加，现磨的味道更好。小时候常听大人说无粉不成席也常常被妈妈的煮粉干馋到不行粉干对闽清人的重要性不言而喻没想到粉干还有保健品的功效那……就让我们开始吃！吃！吃！