原标题：不同季节的采制的茶叶有何不同？

茶叶按采摘季节一般分为春茶、夏茶、秋茶和冬茶。不同季节采制的茶叶，因温度、湿度、光照等条件的差异，茶叶内叶绿素、维生素、咖啡碱、茶多酚等物质的含量也有所不同。

春茶一般是指3月中下旬至5月底之前采制的茶叶。但由于中国南北茶区，气温相差很大。海南的春茶，可以早到头年12月底开釆。由于茶树休养生息一个冬天，茶叶新梢芽叶肥壮，并且春季温度适中，雨量充沛，故春茶色泽翠绿，叶质柔嫩，毫毛多，叶片中有效物质含量丰富，所以春茶滋味鲜爽，香气浓烈，相对而言是全年采制的茶叶中品质最好的。春季生长的鲜叶，叶多呈浓绿色，肥大而柔软。其品质特点有三：一是滋味浓；二是香气高；三是农残少。

夏茶是指6月初至7月底采制的茶叶。夏季，茶树生长迅速，叶片中可溶物质减少，咖啡碱、花青素、茶多酚等苦涩味物质增加。由于夏季气温高，芽叶生长快，鲜叶内部有效成分的含量相对较低，香气比春茶低，滋味比春茶淡。夏季日照强烈，多酚类含量较高，容易形成苦涩味。夏茶的纤维含量较高，叶肉薄，叶质粗而硬。但夏季红茶则因多酚类含量高，有利于发酵，品质甚佳。

秋茶一般是8中下旬月至10月采制的茶叶。秋季的茶树已经经过两次以上采摘，叶片内所含物质相对减少，叶色泛黄，大小不一，滋味、香气都较平淡。因生长期比春茶短，鲜叶内有效成分的积累相对要少，所以香气、滋味较逊色。叶肉与叶质和夏茶相似，条索也显粗松。如遇高温少雨，茶树水分平衡失调，往往出现芽头短小等特征。

冬茶一般是在十月下旬至十一月下旬采收，但由于冬茶叶质较为粗老，杂质也较多，整体颜色不均匀，故一般不采冬茶。

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本期小编：杏子

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余悦教授

著名茶文化专家、

民俗研究专家，

“中国茶文化学”首倡者与理论奠基人，

“悦读茶书会”倡导者与推动者。

江西省社会科学院首席研究员、

中国茶文化重点学科带头人，

《茶艺师国家职业标准》总主笔、

全国《茶艺师》培训鉴定教材主编，

中国民俗学会茶艺研究专业委员会主任、

万里茶道（中国）协作体副主席，

江西省民俗与文化遗产学会会长，

硕士研究生导师，

享受国务院特殊津贴专家。

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