上次有朋友来做客，为了搞一个事情将正在冲泡的茶忘记倒入公道杯中，后来想起来是远超过了应该冲泡的时间，没舍得倒掉，便问朋友要不要来一补苦茶喝一喝。午后嘛，喝一杯苦茶有助于醒脑提神。因为坐杯的时间真的太久了，本身放入的茶叶就不少，喝到嘴巴里那个苦劲哟，眉毛都拧到一起去了。

小约的这杯茶之所以苦，是因为泡制的时间过久，其实正常的冲泡不仅不会苦，还会有隐隐的花香味，回甘也不错。 而能够主导茶叶苦涩味的物质，无非是茶多酚以及生物碱两大类，多酚类物质主要是儿茶素，这个也是影响茶叶苦涩的主要成分，而生物碱中的咖啡碱，则是影响茶味苦味的主要来源。

茶叶为什么是苦的，有哪些原因呢？除了茶叶自身品质的影响外，跟冲泡时茶叶的投入量、水的配比，还有冲泡的手法技巧也会有脱离不了的关系，就像小约那样，是因为冲泡的时间导致的茶味苦不堪言。

那如何去避免这种情况呢？茶叶在选择时，应该要先注意茶叶的品质，如果是劣质的茶，即便有再好的冲泡技能也无法拯救这一壶失败的茶。如何查看茶叶的品质，三大因素，1最重要的是茶无异味，2茶相对来说比较完整，洁净，3所选之茶具有明显的这款茶的特点。

另外就是茶叶量的投放，不同的茶在投入时会有不同的标准，这个标准需要靠自己在日积月累的喝茶体验中获取，根据自己的口味来做相应的调整。喜欢喝味浓一些的，可以适当多投入一些，也可以根据喝茶的时间做调整，比如晚上喝茶，就要以淡茶为先。

之后便是小约遇到的那样，茶叶投入进去后坐壶的时间要掌握好，时间过短茶的滋味不够，时间过长茶的滋味就会变成以苦为主。如果实在喝不下去的话，不妨稀释之后浇浇花草。