原标题：茶培训 | 探寻师资系列——审评师资习茶之旅▪祁门站

满怀憧憬和向往，我很荣幸加入了第三届审评师资的队伍，在这里感受着审评知识海洋的广阔，老师们的博学和耐心，同学们的友爱和团结。学习让我们累并快乐着，一切都成为我们在这一年中最美好的回忆！

第三届茶叶审评师资

培训班优秀班干部

沈 钰

湖州陆羽茶文化研究会

理事、责任编辑

国家一级评茶员

茶叶感官审评水平 六级

第三届茶叶审评师资培训班第2期面授在安徽祁门举办，请大家随我一睹他们的习茶风采吧！

——沈 钰

理论学习

为期8天的审评师资班第二期面授在安徽祁门如期举行。迎接同学们的是两场严格的摸底考试，从茶叶感官审评实操到相关理论知识摸底测试，瞬间又把大家拉回到高强度的学习状态。本期培训以红茶为主题，专家教授们带我们深入了解了国内外红茶产业发展状况、红茶的品种、加工、品质特征和审评技术，特别是福建农林大学郭雅玲教授细致精彩的课堂分享令我们印象尤为深刻，学习气氛活跃，受益匪浅。

审评实践

审评课上，不仅有各具特色的国内外红茶样品，还有祁红、宁红、滇红等不同等级标准样。通过这样扎实基础的审评实践课，让同学们深入理解茶叶精制的目的，通过整理外形，利用各种筛分设备处理，使茶叶长短适当、大小一致，达到外形整齐美观的要求；茶叶原料的嫩度、品质差别划分品级，达到品质界定、好坏分清的要求；剔除混在茶叶中的夹杂质、异物，提高净度；适度干燥可以提高香气，便于贮存；拼配可以调剂品质等理论要点。同学们迅速准确地掌握和运用好红茶加工及审评术语的相关知识，才能做好评定不同茶样等级的审评工作。

加工实训

培训期间，在祁红茶业有限公司姜红总经理的安排下，同学们参观了祥源祁红博物馆。实训期间，在祁红非遗传承人陆国富高级工程师的指导下，同学们切身感受了鲜叶萎凋“老叶嫩萎”的含义。学习揉捻，就是把萎凋叶像揉面一样搓揉，使其形成条状的过程。适度揉出茶汁，让茶叶里的细胞破碎，茶多酚得以与空气中氧气接触，发生酶促氧化，为下一步发酵打下基础，也利于红茶香气的形成。通过现场实训，巩固同学们对红茶加工的理论基础知识。整个精制过程是茶叶从毛茶加工为成品茶所经过各工序构成的流水作业线。同学们深入体验手工精制红茶的试制过程，特别是“抖筛”这个环节，分出茶叶粗细，使之符合要求。别看老师傅们只是抖抖筛子，也分为初抖、毛抖、净抖三道工序，且频次、幅度都不一样，是个难学的技术活。

实地考察

在刘栩老师的带领下，同学们考察了安徽祁门红茶祥源茶园、天之红茶叶公司和黄山王光熙松萝茶业股份公司。以前念过清代吴嘉纪“松萝山中嫩叶荫，卷绿焙鲜处处同”、郑板桥“最爱晚凉佳客至，一壶新茗泡松萝”的绝美诗句，却从未深入感受过松萝茶。不由感慨，茶叶审评师资班学习知识面涉及广泛，授课老师们不仅有育种专家、加工专家、质量安全专家、产品研发专家、审评专家，还有调香师等专业技术教授，通过网上理论、审评室实操、去茶叶主产地动手制茶并实地考察等学习内容，积累丰富的经验。第三届茶叶审评师资班在安徽祁门的红茶审评培训是累并快乐着，让我们珍惜每一次相聚学习的美好吧！

下

站

再

会

本期习茶之旅暂告一个段落，我们下站湖南见！

茶叶审评师资培训班

培养方式

小班化教学（约40人），学制1年，线上线下相结合，线上基础理论，线下集中面授5期，每期约8天。

主要课程模块

（一）茶学专业理论知识

（二）六大茶类及再加工茶审评技能

（三）培训理论知识及传播技能

（四）茶叶加工技能、拼配技能等

报名条件

具备以下之一条件者

（一）原则上需大专及以上学历，评茶师（国家二级技师）以上资格或中级职称以上资格，从事相关工作10年以上。

（二）茶学专业本科及以上学历，从事相关工作5年以上。

（三）茶学专业硕士及以上学位，从事相关工作3年以上。

（四）曾在市级及以上规模的评茶员或茶叶加工工职业技能竞赛中获奖者，根据实际情况可适当放宽报名条件。

录取程序

报名→资格审查→面试→预录取→缴费→正式录取

报名联系

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