前面的文章介绍过茶叶审评的外在要求，今天，接着说一说评茶程序，评茶程序是评判茶叶品质的一个完整流程。基本有以下几个步骤：

一、外形审评

评茶中外形审评主要看这么几点

（1）、嫩度：决定茶叶品质的基本条件。主要看芽叶比例与叶质老嫩，有无峰苗和毫毛及条索的光糙度；

（2）条索：叶片卷转成条。各类茶应具有一定的外形规格，是区别商品茶种类和等级的依据。长条形茶（松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重）、扁形茶（规格、糙滑）、圆珠形茶（颗粒的松紧、匀正、轻重、空实）；（3）、色泽：色度（茶叶的颜色及色的深浅程度，比颜色的深浅）、光泽度（茶叶接受外来光线后，一部分光线被吸收，一部分光线被反射形成茶叶色面的亮暗程度。比润枯、鲜暗、匀杂）。

（4）、整碎：外形的匀整程度；

（5）、净度：茶叶中含夹杂物的程度。

二、内质审评：

1.内质审评主要看这么几点

（1）茶叶冲泡后溶解在热水中的溶液所呈现的色泽。色度（正常色、劣变色、陈变色）、亮度、清浊度。

（2）香气纯异（纯：区别茶类香（产地香和季节香）、地域香、附加香；异：茶香不纯或沾染了外来气味）、高低（浓、鲜、清、纯、平、粗）、长短（香气的持久度）。

（3）纯正（浓淡：浓指浸出物的内含物丰富，黏厚；强弱：强指茶汤吮入口中感到刺激性或收敛性强，吐出茶汤时间内味感增强；鲜爽：新鲜爽口；醇和：醇指茶味尚浓，回味也爽，刺激性欠强，和指茶味平淡正常）、不纯正（苦、涩：麻嘴，厚唇，紧舌；粗：粗老茶汤味在舌面感觉粗糙；异：不正常滋味）。

（4）（以芽及嫩叶含量比例和叶质老嫩（软硬度和有无弹性）来衡量、色泽（色度和亮度）、匀度（老嫩、大小、厚薄、色泽、整碎）。

我国茶叶检验标准：分为茶叶品质规格（分类与分级、等级或花色、感官指标、理化指标：水分和灰分）、茶叶包装（包装种类、包装材料规格、茶箱尺寸及结构、包装要求）、茶叶检验方法三部分。

2.内质审评的过程主要有

（1）、把盘（上段茶粗长轻飘，中段茶细紧重实，下段茶碎茶或片末，三段按顺序看）；

（2）、开汤（沸滚适度，泡水量齐杯口，盖孔朝杯柄，5min）；

（3）、看汤色（易受光线强弱、茶碗规格、容量多少、排列位置、沉淀物多少、冲泡时间长短等影响，冬季评茶，汤色随温度下降逐渐变深，在相同时间和温度内，红茶色变大于绿茶，大叶种大于小叶种，嫩茶大于老茶，新茶大于陈茶。按汤色性质及深浅、明暗、清浊等评比）；

（4）、嗅香气（嗅评时杯内叶底抖动翻个身，未评定前不得打开，以热嗅（辨别香气正常与否及香气类型与高低）、温嗅（辨别香气的优次，准确性较大）、冷嗅（了解香气的持久度）结合，最适叶底温度55℃左右）；

（5）、尝滋味（50℃为宜，尝味后的茶汤不宜咽下，按浓淡、强弱、鲜滞及纯异评定）；

（6）、评叶底（根据叶底老嫩、匀杂、整碎、色泽和开展与否等评定）。

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