丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

茶饼，对于新手茶友而言，有点儿神秘。

有些茶友懵懂莽撞、用手去掰扯开茶饼。

自己累得气喘吁吁不说，茶饼也变得支零破碎。

也有的茶友，谨慎无比，拿出崭新的陶瓷刀，磨刀霍霍向茶饼。

对着这圆圆的茶饼大卸八块，将它们拆成厚实梆硬的一小块。

却不曾想这大茶饼成为小茶饼后，依旧不能完美冲泡。

当然，少不了个别壮士，拿着茶饼锻炼自己的咬肌和牙齿，上嘴啃茶。

这般做法，既不卫生，也不美观。

上述种种，无一例外，揭露了茶友对茶饼的棘手和陌生。

冲泡茶饼，确实比散茶多了撬饼的步骤。

新手小白，很容易撬坏了一饼好好的白茶，撬得太碎。

今日便来讲讲，白茶饼应当如何喝？

《2》

庖丁解牛，需要先了解茶饼

茶饼，是与散茶相对应的一种白茶形态。

不同于萎凋烘干得来的散茶，饼茶成为“饼”的过程，多出了不少步骤。

首先，饼茶的原料有门槛。

需要是陈化了一段时间的散茶，才能成为压饼的原料。

经过一段时间的陈化，散茶的内质已经得到初步的沉淀和变化。

此时压饼，正是时候。

其次，饼茶的工艺，奠定了茶饼特殊的香气滋味。

将干燥的散茶重新蒸软，用水蒸气将白茶的芽叶和茶梗重新填补水灵。

让吸饱水蒸气的茶叶恢复柔韧，此时的茶叶，便可以在布袋内进行包揉。

在干净的布袋中，茶叶不断互相挤压，部分细胞壁破裂，丰厚内质中的果胶物质流出。

带着清甜滋味的果胶物质，成为了茶饼的粘合剂。

它们，是茶饼得以成“饼”的重要物质。

最后，将压好的茶饼再次烘干，茶饼便是制作完成。

填充在茶饼间的果胶物质，肉眼不可见，却是茶饼特殊滋味的由来。

存放时间越久，饼茶和散茶的口感差别愈大。

冲泡饼茶，它的稠滑更妙。

包揉而出的果糖物质，会使得茶汤愈发甜润，入口甘滑。

与果胶交织，茶饼独特的陈化环境，能交融衍生出甜蜜的蜜饯香。

而在寿眉茶饼中，随着陈化，甚至会出现极其难得的枣香。

一杯淳和的饼茶茶汤，从挑选一饼品质上乘的白茶饼开始。

《3》

如何挑选白茶饼？

茶饼，也有新老白茶之分。

但挑选茶饼不变的原则，需要先问产区。

优质的产区，自然能诞生优质的茶青。

其中，高山产区，便是诞生优质白茶的地方。

高山茶园身处高山600-800米海拔处。

这个海拔的温度，会比平地低个4-5度。

而茶树喜湿喜阴，低温潮湿的环境更得它们的欢喜。

其次，高山产区昼夜温差大，能帮助茶叶积累内物质。

云雾缭绕，帮助补充水分。

这般有利条件下，茶青的内质极为丰厚。

随后，挑选优质茶饼，需要看清颜色。

新白茶饼，是制作不超出一年的白茶饼。

这些茶饼刚刚制好，与老白茶饼之间的模样有很大的区别。

以白毫银针为例，白毫银针的茶饼，通身只可见饱满的芽头遍布饼身。

色泽浅绿带白的芽头，是白毫银针茶饼的主要构成。

新茶饼色泽浅淡而优雅，绿白相间。

陈化后白毫则变得银灰，颜色暗下去一分。

而白牡丹饼，整体可见肥壮的芽头遍布饼身，叶片细小。

新茶饼时期，它的整体色泽竹绿、橄榄绿为主。

经过多年陈化，它的绿色会褪成墨绿微褐。

而寿眉，则是白茶中产量最高的白茶。

因此，压制成饼的寿眉茶饼，占据了大半的饼茶河山。

寿眉饼茶，是由枝叶粗狂的寿眉散茶压制而成。

故而，在它的饼茶表面可见寿眉掺杂的叶片。

新寿眉饼茶，叶片颜色以绿色为主，深浓浅绿纷杂，总体色泽较为斑斓交错。

而寿眉老茶饼，梧桐色、浅棕色、深绿色交织，仿佛一件迷彩衣。

但，无论是陈化多少年的茶饼，都并非某些做旧茶一般。

颜色单调，没有明显的层次变化，多为黑褐二色。

这种茶饼，是做旧茶！

冲泡饮用，徒伤身体。

挑选白茶饼，还可以闻香气。

一饼好的白茶，它的香气整体清爽自然，不会有杂乱气味。

这些纷杂的杂味、黏腻不自然的气味。

昭示了这饼白茶的核心品质，早已变异！

《4》

撬茶泡茶，掌握技巧

撬茶饼，其实不难。

无非是借助工具，掌握技巧而已。

优质的茶饼，经不起太过粗暴的撬饼方式。

莽撞粗暴，只会让撬出的茶饼茶叶更碎，增加泡茶难度。

不正确的撬饼方式，还会对白茶饼往后的陈化造成的不好影响。

喝饼茶，备好茶针茶刀。

白茶饼，并不像其他茶饼那般，压得太紧太实，难以分开。

相反，真正的白茶饼，为了良好的陈化，往往压得较松。

此时，便可以一一观察它身上空隙的地方，从侧面空隙最多的地方入手。

轻轻将茶针或茶刀，从侧面空隙推进茶饼内部。

在大约工具进入三分之二后，往上一抬，茶叶便会褪离茶饼，簌簌而落。

一推一抬之间，有着不少细节。

其一，茶饼要撬成薄片状。

撬下来的茶，需轻且薄，不能拆成块状的小饼茶。

撬出小饼状的茶饼，茶叶不能沸水均匀充分地接触。

此时冲泡，滋味难免有误。

其二，撬茶饼量需而行，冲泡多少，便撬多少。

撬出太多的茶叶，会让多余的茶叶与接触的空气变多了，容易变味。

备好工具，撬出薄片状的茶饼，绝非难事！

茶饼已然准备待续，茶具、清水，却有细细的讲究。

其三，白瓷盖碗，是泡白茶的最好茶具。

它表面光滑的釉质，可以隔绝器具和茶汤，使得白茶的香气和滋味不会被吸收。

其次，它的碗盖能够方便地调整出水口，控制出水速度，达到快出水的要求。

冲泡饼茶，选好110ml标准容量的白瓷盖碗。

5g薄片状茶饼，正好搭配110ml容量的盖碗。

沸水，是泡好白茶的不二选择。

快出水，是泡好白茶的基本要求。

沸水入杯，快出水，一杯好茶顷刻而出。

《5》

闲暇时光，应当泡茶。

前年的立秋寿眉饼，应对初冬的寒冷足矣。

泡好白茶虽美，沸一杯清茶，却更加暖身。

等候水温的沸腾，投茶出汤，感受圆满如意的好滋味。

时间，催生了这一杯柔软的茶汤，茶饼，保存了这甘润的美味。

嫩芽香且灵，吾谓草中英，惟忧碧粉散，谁解助茶香？

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